29 janvier 2007
Crème de topinambours et chips de Vittelotte
Le topinambour est la racine du tournesol.
C'est la première fois que j'en achète, et donc, que j'en cuisine.
Je l'ai épluché pour le faire cuire mais j'ai lu plus tard que ce n'était pas nécessaire, un simple brossage suffisait... (m'ouais...)
Cru, je ne lui ai trouvé aucune odeur... un peu de la pomme de terre, c'est tout. En revanche, cuit, il dégage un doux parfum d'artichaut, de radis noir ou de châtaigne (son petit nom est d'ailleurs "l'artichaut de Jérusalem)
Quant à la pomme de terre Vittelotte, c'est la couleur de sa chair et de son jus qui est surprenante au premier abord.
Ensuite, je n'ai pas trouvé que le goût des chips était différent des chips de pomme de terre normale...
Ma petite recette pour 2 personnes :
Préparation et cuisson : 15 min + 30 min
Ingrédients :
-600g de topinambours
-un bouillon cube de boeuf dégraissé
-environ 2 mugs de lait
-une pomme de terre Vittelotte
-huile de noix
Eplucher les topinambours et les couper en morceaux.
Pour la cuisson, je les ai d'abord fait cuire dans un peu d'eau à la casserole avec le bouillon, mais au bout de 15/20 minutes, la chair était encore trop ferme, donc j'ai terminé la cuisson au micro-ondes, 7 minutes.
Mixer les morceaux tendres avec le lait (en ajouter jusqu'au velouté désiré).
Faire chauffer dans une petite casserole de l'huile neutre et faire frire les rondelles fines de Vittelotte (je n'ai pas de mandoline, j'ai réalisé mes chips au couteau tout simplement). Attention, pas trop longtemps. Le centre de la chips doit rester violet. Egoutter avec une écumoire et poser sur du papier absorbant et saler les chips.
Servir la crème de topinambours avec les chips et un filet d'huile de noix.
Commentaires
miam miam vous avez du vous régalez et vous réchauffez surout.
Je cherche différentes recettes avec des légumes que je n'ai pas l'habitude de cuisiner, et les topinambours en font partie. Chouette ! :)
je trouve que les topinambours sont vraiment très fins en goût et les chips de vitelotte finissent joliment ce velouté.
Moi aussi, j'adore le topinambour qui a un petit d'artichaut. les chips violettes lui apportent une jolie touche finale.
Quelle jolie soupe, j'adore les topinambours !
J'adore le topinambour, jolie crème !
J'ai fait une crème de topinambourg la semaine dernière, comme toi c'était la première fois. Je note ton idée de présentation, c'est très joli avec les chips
audrey
j'ai loupé beaucoup de tes recettes ces derniers temps, mais celleci, je ne pouvais pas! j'adore!! et la vitelotte, et les topinambours et surtout la super idée de les associer ainsi!
Mmm c'est bon les topinambours... ici cela a d'ailleurs un nom proche de celui de l'artichaud!
Ces pommes de terre là j'en fais un apéro qui est beau mais facile en les coupant en rondelles (une fois cuites) et en mettant dessus un petit clic de rème fraiche et ensuite des oeufs de poisson roses... c'est beau! et c'est bon!
merci pour vos commentaires ! :-)
Fred > rhhho, mais oui, quelle bonne idée ! surtout que j'ai des oeufs de saumon (ou de truite ?) à finir vite... merci !
les chips violets (violettes?)
ça existe tout fait dans le commerce :)
Je sais je sais t'as pas la satisfaction de dire c'est moi qui l'ai fait, mais juste au cas ou, on en trouve chez monop, et c'est tres bon et effectivement tres different d'un(e) chip normal(e).
;)
Une texture idéale pour moi, une saveur que j'apprécie hautement et une déco très fun ;o)
Voilà comment j'utiliserai mes prochains topinambours !
Mariel > Ah bon ? J'ignorais qu'on pouvait les acheter toutes faites...
Mais est-ce que dans ton monop tu trouves aussi les super canapés apéro de Fred de Suède ? J'suis sûre que non, hé hé !! ;-))
ah non
juste les chips. C'est deja pas mal, et c'est vrai que pour un apéro chips-cacahuète, les chips violettes ça en jette un max.
Par contre chuis d'accord avec toi, faut qu'on se fasse inviter en suède pour l'apero, ça à l'air de valoir le coup ;)
C'est marrant, j'en ai acheté aujourd'hui au marché car j'en avais jamais gouté et puis je tombe sur ta recette. J'ai une recette ou ils sont coupés en rondelles fines et puis cuits. Si c'est bon, je mettrai la recette. J'aime bien découvrir ces légumes peu courants. Merci pour ta version, je vais essayer.
Petite précision.
C'est vrai, le topinambour est la racine du tournesol, ou plutôt d'un tournesol, le tournesol "vivace". A ne pas confondre avec le tournesol céréalier duquel on extrait l'huile du même nom.
J'espère, Hélène que tu ne m'en voudra pas pour cette petite précision.
Cricrix > oh si je t'en veux terriblement de me rendre + intelligente !! ;-) LOL
Sans blague, merci pour cette précision... mais peut-on distinguer de visu le tournesol vivace du tournesol céréalier ?
Et celui qu'on achète chez le fleuriste, c'est le quel ?
Hélène, je ne pourrai pas te rendre plus intelligente, comment le pourrais-je ? mais c'est vrai que ma longue vie derrière les fourneaux m'a donné une certaine culture culinaire que j'aime partager ... C'est un plaisir pour moi. Je n'ai jamais travaillé dans les fleurs mais les tournesols du fleuriste ne sont pas les tounesols céréaliers mais je n'ai jamis vu leur racine ... donc je ne sais pas si c'est un tournesol vivace.
Merci Cricrix, alors il faudra demander aux fleuristes ;-)