13 juin 2007
Velouté de mangue à la coriandre, panna cotta au rhum
Tout le monde le sait, dans les séparations, ce qui est chouette, ce sont les retrouvailles.
Pour the dîner of the retrouvailles, j'aime m'amuser un peu.
Tout d'abord le dessert... Une idée venue en parcourant la carte du resto La cloche à fromages de Strasbourg.
"Velouté de mangue à la coriandre, panna cotta au rhum et crumble de noisettes"
Moi quand je lis ça, je fond... Mais nous n'en avons pas vu la couleur, car sur la carte il y avait également :
"Mi-cuit au chocolat guarana, sorbet carotte-cannelle et coulis de caramel au beurre salé" : ce fut mon choix... que je ne regrettai pas !
Et pour l'époux "Fondue de chocolat noir aux fruits frais"... Rien que ça. Grosses envies de chocolat je crois...
Tout était super bon. Sans parler d'ailleurs des plats précédents (thon poêlé aux câpres, rougets aux agrumes...) Nan, vraiment, ce resto, il assure ! La terrasse est très sympa car la rue des tonneliers est toujours bien animée.
En bref, on n'aurait pas pensé que dans un resto de fromages, les plats "sans fromage" étaient aussi recherchés et bons.
Ingrédients pour 2:
-une grosse mangue mûre (à mettre au frais)
-un bouquet de coriandre fraîche
-25cl de crème fleurette légère
-1 feuille de gélatine
-2cs de sucre
-2cs de rhum (vieux, c'est mieux)
-1cc de vanille liquide
-noisettes pour décorer
La veille (ou le matin très tôt), préparer les panna cotta : faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide 5/10 minutes, l'essorer et l'ajouter à la crème bien chaude. Remuer jusqu'à parfaite dissolution. Ajouter le sucre, le rhum et la vanille.
Verser dans deux petits récipients (rincés à l'eau froide au préalable). Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo.
Eplucher puis mixer la mangue avec la coriandre, sucrer si besoin.
Au moment de servir, démouler les panna cotta dans le velouté de mangue, et parsemer de noisettes concassées.
"Oh ma chérie, qu'est-ce que c'est ? Une soupe de poireaux/carottes avec un peu de crème fraîche ? Qu'essaies-tu de me faire manger.... encore ? " (véridique...)
Verdict : Rhhha !!! Encore une découverte géniale : mangue + coriandre ! J'étais tombée en amour pour le mariage fraise + basilic, et là, je fonds aussi... Un monde s'ouvre devant moi : l'utilisation des herbes aromatiques dans les préparations fruitées, j'ai envie de tester plein de choses, de combiner à l'infini... !
Quant à la panna cotta, le dosage du rhum est pile-poil (et pourtant c'était du pif) et l'ensemble s'accorde très bien. Je n'avais pas refait de panna cotta depuis mon échec d'agar-agar, mais en revenant à l'"ancienne" méthode, je me suis dit qu'elle n'était pas si mauvaise que ça (et puis je ne suis pas végétarienne...)
Bref, à refaire car nous avons adoré tous les deux !
Commentaires
miam...j'aime beaucoup...!!
j'avais fait un cocktail avec cette association
http://myfoodbox.blogspot.com/2007/05/le-cocktail-de-mademoiselle.html
Je mets le lien si cela t'interresse .
j'adore ces 2 ingredients seuls ou ensemble d'ailleurs
Mangue et coriandre, il faut que j'ose mais ça me plait bien!
c 'est très original et très beau !
dommage, moi la coriandre c'est pas mon truc... Mais la mangue et panna cotta, oui!
Un dessert frais et sympathique! Intéressant cette assiociation mangue/coriandre en version sucrée...
La panna cotta, je la pratique très souvent par contre le coulis fruits et herbes aromatiques, pas encore, tu me donnes très envie de me lancer !!
Mangue et coriandre ?! Mais oui, ça doit être très bon ! C'est vrai, comme l'époux, de prime abord, j'ai cru que c'était du salé... enfin bon, j'ai pas l'odeur, j'ai une excuse ! Bref, c'est beau, c'est original et pas trop dur à faire (avec de la gélatine pour moi aussi, plus facile), c'est tout ce que j'aime... je te pique la recette !
Mangue et coriandre un mariage à tester!
Ahhhh ce mélange, j'ai envie de le tester, ça m'a l'air excellent!
Tu nous étonneras tjs...
Mille mercis pour toutes ces recettes et bravo pour les idées déco qui vont avec...
A quand celle du fabuleux dessert de vendredi dernier ?...
Bises
Ta voisine de table à droite, le 15 juin dernier... :o)
Ah la cloche à fromages... j'adore y aller mais en hiver ! Parce qu'une raclette ou une fondue au mont d'or par cette chaleur... pfiou ça me fait encore plus transpirer ;-)
Bonne inspiration pour ce dessert... t'en ramènes un peu samedi ;-)
Mariages osés
Bonjour,
Ton velouté mangue-coriandre me fait frémir.
Dans le même gout, je te conseille noix de saint jacques cuites au citron, mangue et menthe et aussi ( mon coup de coeur absolu) pêche et basilic (en simple tarte).
Au plaisir de gouter tes recettes,
Lili