22 juin 2007
Bavarois fraise-passion sur biscuit financier
Pour un barbecue chez des amis la semaine dernière, j'étais chargée de faire le dessert (j'adore).
J'ai eu envie de faire un bavarois car celui à la myrtille ainsi que celui à la mandarine avaient eu du succès.
Fruits de saison... chcrtch chrchtch... des fraises bien sûr ! Et des fruits de la passion pour le côté acidulé.
J'ai pas mal cogité sur la composition de la mousse : de la crème, un mélange, du fromage blanc (comme dans cette charlotte), du yaourt, des petits suisses ou bien encore des blancs en neige (comme dans ici) ?
Eh bien finalement, j'ai opté pour le 100% crème... ce n'est pas la solution la plus légère mais c'était la plus sûre, car je testais pour la première fois un grand cercle à pâtisserie. Et puis on fait des plus petites parts et les gourmands ne culpabilisent pas !
Bref la recette s'est élaborée au fur et à mesure de la préparation, qui s'est étalée sur... trois jours ;-) Mais pas de panique, ce n'est pas bien compliqué.
Matériel utilisé :
-un cercle à pâtisserie en inox de 24 cm de diamètre
-du film rhodoïd (facultatif)
-un disque en carton doré ou autre support (c'est mieux avec)
-- JOUR 1 --
Le biscuit financier :
Ingrédients :
-60g de beurre
-40g de farine
-100g de sucre glace
-60g de poudre d'amande
-2 blancs d'oeuf
Mélanger la farine, les amandes et le sucre. Ajouter le beurre fondu et bien homogénéiser.
Battre les blancs en neige pour qu'ils soient bien mousseux mais pas fermes. Les incorporer à la préparation.
Beurrer l'intérieur du cercle sur une hauteur d'environ 3 cm.
Le disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Verser la préparation et faire cuire à 180° pendant 15 minutes environ. (la lame de couteau ressort sèche).
La mousse de fraise :
Ingrédients :
-1kg de fraises
-100g de sucre
-50cl de crème liquide entière
-6 feuilles de gélatine
Placer un récipient au congélateur avec les batteurs du fouet pendant au moins 15 minutes. La crème, quant à elle doit être au réfrigérateur depuis au moins 2 heures.
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Laver les fraises. En équeuter 750g + une dizaine. Réserver le reste, non équeuté (c'est plus joli pour la déco... choix personnel)
Déplacer le cercle avec le biscuit à l'intérieur : ôter le papier sulfurisé et placer directement sur le disque cartonné doré (ou sur le plat de service si pas de disque...)
Placer du film rhodoïd à l'intérieur du moule en gardant 5 cm environ au dessus du cercle.(cette étape est facultative. Je pensais déborder du cercle, et puis finalement non. Je pensais que ce serait plus simple pour démouler avec le film mais je n'ai pas trouver ça mieux que sans, donc... à voir)
Couper les 10 fraises en deux et les diposer sur le biscuit, tout autour.
Mixer les 750g avec 100g de sucre. Faire chauffer l'équivalent d'un petit bol de cette purée et y dissoudre la gélatine essorée à la main. Bien remuer jusqu'à parfaite dissolution et verser dans le reste de la purée de fraises.
Monter la crème en chantilly puis incorporer la purée de fraises.
Verser la préparation dans le cercle, sur le biscuit et lisser à la spatule.
Laisser reposer 24h au réfrigérateur.
-- JOUR 2 --
La mousse passion :
Ingrédients :
-9 fruits de la passion
-25cl de crème liquide entière
-3 feuilles de gélatine
-50g de sucre glace
Placer un récipient au congélateur avec les batteurs pour au moins 15 minutes. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Ouvrir 8 fruits de la passion et récupérer la chair avec une cuillère. La verser dans un tamis ou passette fine puis presser avec une cuillère pour bien récupérer tout le jus (cette étape est un peu longue si l'on désire un bon rendement !). Ajouter le sucre glace et mélanger. Faire chauffer et ajouter la gélatine essorée. Bien remuer jusqu'à dissolution.
Monter la crème en chantilly et incorporer le jus de la passion.
Verser la préparation sur la mousse de fraises et lisser à la spatule.
Déposer au frais pour 24h.
-- JOUR 3 --
La déco
Il doit normalement rester :
-quelques fraises
-un fruit de la passion
auxquels on ajoutera:
-une carambole (ou autre fruit déco)
Déposer le bavarois sur le plat de service et ôter le cercle (qui glisse tout seul grâce au rhodoïd). Retirer délicatement le film, et décorer de fruits coupés.
Verdict : Très sympa, à refaire. Le parfum puissant des fraises masque un peu celui des fruits de la passion, c'est un peu dommage à mon goût, mais prise séparément, la mousse passion est pleine de saveur...
Commentaires
Que te dire? Sinon que j'aime beaucoup, que c'est super esthétique et que je ne serais certainement pas capable, gauche comme je suis, de faire aussi bien ;-). Bravo à toi!
j'adore ! il est vraiment trop beau ! c'est vrai que c'est 3 j de prépa mais c'est tellement bon ! bravo !
Ton dessert est magnifique !!! bravo
ouaouh... tu m'épateras toujours autant!!
Ton bavarois est tout simplement sublime!
Vraiment très beau ce bvarois! Peut-être aurait-il fallu mettre un peu plus de fruits de la passion? ;-)
Absolument magnifique! bravo
Ton bavarois est juste sublime, il a du faire sensation! Ta déco est magnifique!
Sab
Il est merveilleux!!! Ah la classe!
Il est très joli! J'adore les bavarois, aux fruits de la passion ça doit être délicieux!
SUPERBE!
Bravo, ton gâteau est magnifique !
Quelle merveille, wouaaaa ca me donne trop envie! bravo! ;)
c'est bien beau tout ça...
magnifique!
ulala,quelle artiste!
Et moi, j'ai eu la chance d'en manger !!!!! Et c'était à tomber par terre... je fais partie des gourmandes qui ont eu le droit à une deuxième part.... ;o)
Bref : bravo, chef !! :o)
sublime ce gâteau ! un vrai travail de pro
il est magnifique!
C'est beau... j'ai l'eau à la bouche!
magnifique réalisation !!!
je suis admirative devant ce joli travail
beau mariage et belle réussite ça me fait saliver de bon matin, tout ce que j'aime !
il est joli!
Quel souvenir !
Encore bravo LN, car j'ai eu la chance de gouter et j'en garde un délicieux souvenir. Ce dessert est digne d'un repas de fête, baptême, communion, limite mariage !
Quel talent, quelle patience et quelle générosité !
Amitiés