20 août 2007
Tartare, fais moi frais (épisode I)... et poivre du Sichuan
Le dernier numéro du magazine Régal a fait une thématique sur les tartares, ça m'a donné plein d'envies et d'idées...
Ca faisait un moment que je voulais tenter l'association tomate + fraise, et Loukoum m'avait épatée en associant la fraise au parmesan...
Qu'à cela ne tienne, armée de mon couteau bien aiguisé et sans doute de ma dernière barquette de fraises de l'année, je me suis lancée en relevant par la même occasion le défi du "sucré s'invite chez le salé", le jeu organisé par Patrick.
Tartare de tomates aux fraises, parmesan et poivre du Sichuan :
Ingrédients pour 4 personnes :
-6 belles tomates
-une douzaine de fraises
-100g de parmesan
-huile d'olive
-vinaigre balsamique
-sel
-poivre du Sichuan
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Les égoutter et les refroidir dans l'eau froide. Les peler, les épépiner (en passant ses doigts dans les cavités des tomates découpées en quartiers, c'est assez facile) et les couper en cubes moyens. Les réserver au frais (elles doivent refroidir)
Laver les fraises et les détailler en petits cubes.
Réduire le parmesan en copeaux à l'aide d'un couteau économe.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant huile, vinaigre et sel. Ajouter le poivre concassé. Mélanger le tout et disposer dans l'assiette à l'aide de cercles à pâtisserie.
Servir frais.
Verdict : Nous avons beaucoup aimé. Forcément tomate + fraise, c'est très juteux, mais ça va très bien ensemble, surtout, SURTOUT avec le parmesan bien salé. Dingue, je n'y aurais jamais cru ;-)
* * * * *
Quant au poivre du Sichuan, alors là, toute une histoire...
En fait, c'est la première fois que j'en utilisais sans trop savoir si ça en était...
C'est sur le marché d'un village paumé près de Dali, une petite ville du Yunnan, que j'avais soupçonné ces baies d'être du célèbre poivre de la province frontalière (le Sichuan) :
En prenant les baies séchées proposées par le marchand et en en croquant quelques unes, je leur avait trouvé un parfum de citron très puissant, puis de noisette grillée et enfin, très tard dans la bouche, un goût de poivre piquant... Mais je n'étais pas sûre de moi.
J'ai ainsi tenté d'en mettre avec ces tomates et fraises façon tartare, mais le problème fut le dosage. J'ai pris une petite poignée que j'ai broyée au mortier, mais ce fut beaucoup trop. Cela n'a pas quand-même pas dénaturé le tartare, mais il aurait été encore meilleur avec moins de poivre. Je le saurai pour la prochaine fois !
Et ce n'est que depuis la semaine dernière que je suis finalement sûre que ces baies rapportées du Yunnan sont bien du fameux poivre du Sichuan, puisque j'ai vu ces mêmes baies dans une petite épicerie, fraîchement découverte, dans le centre de Strasbourg... à deux pas du Thé des Muses... (Coucou, Flo !)
Commentaires
Bien appétissant ce tartare fraîcheur sucré/salé...
Ouhla, au vu de cette recette, je sens qu'elle va m' plaire cette petite thémtique tartare chez "les carottes sont cuites" ;-)
j'aime beaucoup les tartares, j'attends la suite avec impatience!
Fraise-parmesan, ca ne m'étonne pas que ca passe bien ensemble; j'adore les tartines pecorino-confiture ou pecorino-fruits au ptit dej!!
Coucou LN ! lol
Mmmmh quel tartare, tu me fais craquer ! Mais pourquoi n'ais je pas cédé pour une dernière barquette de fraises au marché samedi matin ??? Pfff si j'avais internet, je l'aurais fais !
Tu me titille avec le poivre du Sichuan, je vais essayer de m'en procurer !
Gros bisous
Mag> ah bon, tu m'épates ! Je n'ai jamais essayé pecorino + fruits au petit-dej, hmmm... ça me tente !
Flo> ma dernière barquette je l'ai trouvée à Rond-Point, je crois qu'il y en a encore dans les supermarchés...
Et pour le poivre du Sichuan, eh bien, tu sais où t'approvsionner ! (je retrournerais bien dans cette petite épicerie pour acheter du sel noir et/ou du sel rose... pour le fun ;-))
Un tartare très original et sûrement délicieux! J'adore le poivre de Sichuan...
J'ai aussi reperé cette nouvelle épicerie (au vrai sens du terme)
par contre côté prix à mon avis le poivre de sechuan est sans doute moins cher à thailong (par exemple)
voilà pour le détail "ménagère de moins de 50 ans"
Sinon:
1. je vais acheter Regal de c epas
2. ta recette est top mais... euh... vais je trouver des fraises pour la tester encore cette année?
3. ravie de voir que tu as cedé au mélange fraise + parmesan parce que je n'avais pas du tout eu l'impression de te convaincre :)
j'ai beaucoup aimé la thématique Tartare, notamment tous ceux avec des pêches. je suis assez dubitative sur tomates fraises parmesan mais tu m'as convaincue avec ton commentaire. A essayer avec un trés vieux parmesan.
Un régal en plus ce n° de REGAL!!!
Ta recette est vraiment réussie et ce mélange de saveurs est très original!
Dis donc!! je n'aurai jamais pensé à melanger des fraises et des tomates, mais pourquoi pas... je suis impressionnée par toutes les idées que tu as. mais tu devrais te lancer dans un restaurant!!!
au fait, les photos aussi sont superbes. bravo bravo!
La fraise version salée je n'adhère pas mais là c'est un vrai coup de coeur!
A tester très vite!
Ta recette me paraît très goûteuse, j'aimerais bien tester ... Tu me fais envie :)
Merci pour ces recettes et pour toutes ces magnifiques photos :)
Loukoum> concernant cette épicerie, le prix n'est en effet pas son meilleur atout.
ps: j'aime les détails de ménagères de moins de 50 ans (mais qu'est-ce qu'une ménagère ?...)
;-)
Pour tes sucettes parmesan/fraise et autres choses originales, au début je m'exclame "Ciel ! Ce n'est pas possible !"... et puis ça fait son chemin et je finis par craquer :-D
Enfin, merci à tous pour vos symathiques commentaires :-)
Je vais donc suivre le conseil de Loukoum pour le poivre Sichuan : direction Thailong ! Je sais où c'est à présent lol (sinon au piiire, je retournerais dans cette charmante nouvelle petite épicerie ;-), tant pis pour le prix...)
Je suis plus tentée par celui ci de tartare !
Bises, Marie
Dis donc!! je n'aurai jamais pensé à melanger des fraises et des tomates, mais pourquoi pas... je suis impressionnée par toutes les idées que tu as. mais tu devrais te lancer dans un restaurant!!!
au fait, les photos aussi sont superbes. bravo bravo!
Dis donc!! je n'aurai jamais pensé à melanger des fraises et des tomates, mais pourquoi pas... je suis impressionnée par toutes les idées que tu as. mais tu devrais te lancer dans un restaurant!!!
au fait, les photos aussi sont superbes. bravo bravo!
Un sublime tartare, le poivre de séchuan se marie très bien avec la fraise et le sfruits rouges en général.
Je publie ce jeudi matin le palmarès de cette édition, çà vaut le coup de passer voir :-))
je savais qu'il aurait du succès ce tartare! félicitations... curieuse maintenant de savoir ce que tu vas choisir pour la prochaine édition ;-)
Toutes mes félicitations !! A bientôt pour la suite !
Kikou ... ça me tarde de connaître le prochain sucré :-)