27 septembre 2007
Guimauves chabadabada
Connaissez-vous "Cakes in the city" ? Oui, je suppose... Entre autres beautés, j'ai craqué sur les guimauves de Camille.
Je suis allée acheter un thermomètre à sucre pour l'occas' et pour mettre toutes les chances de mon côté, car j'ai eu l'impression de me lancer dans quelque chose d'ultra difficile et très technique...
Eh bien, que nenni ! Je ne pensais pas que c'était aussi simple. La réussite tient sûrement aux bonnes explications de la chef, que je me permets de recopier ici :
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Pour un moule carré de 25 x 25 x 4 cm ou rectangulaire de 21 x 29 x 5 cm :
2 blancs d'oeufs à température ambiante
10 feuilles de gélatine
530 g de sucre
15 cl d'eau
1 c à s de miel liquide
3 c à s d'eau de fleur d'oranger
colorant rouge ou autre, selon la couleur souhaitée (facultatif)
un peu de sucre glace tamisé
Huiler le moule et le chemiser de papier sulfurisé (soigner particulièrement les angles). Huiler le papier sulfurisé et réserver.
Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsque la masse commence à devenir ferme, ajouter 30 g de sucre tout en continuant à battre.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre restant (500 g), le miel et 15 cl d'eau. Faire cuire jusqu'à 110°C . Retirer la casserole du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à sa parfaite dissolution.
Verser très progressivement le sirop de sucre encore brûlant sur les blancs d'oeufs battus tout en les fouettant au batteur électrique jusqu'à leur complet refroidissement. Ajouter le colorant et battre de nouveau pour homogénéiser la couleur.
Verser la guimauve dans le moule chemisé, saupoudrer de sucre glace (à l'aide d'une passoire fine) et attendre patiemment 24 heures avant de démouler. Passer la lame d'un couteau entre le moule et le papier entourant la guimauve. Retourner le moule sur votre plan de travail protégé par une feuille de papier sulfurisé. Le démoulage ne devrait offrir aucune résistance. Retirer délicatement le papier et saupoudrer le tout de sucre glace. Pour le découpage, le plus simple et le plus efficace est d'utiliser de longs ciseaux. Détailler en bandes ou en cubes et saupoudrer une dernière fois de sucre glace.
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Verdict : c'est exquis. Très sucré (normal), mais vraiment délicieux. Tout mou, aérien, léger, fondant... et si mignon !
Ca a bien plu aux amis, donc ça n'a pas fait long feu !
Je guette le prochain dimanche pluvieux pour en refaire avec plaisir... Peut-être avec d'autres arômes/couleurs (vanille ? citron ? thé ? ... La palette est large !)
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Lauriana, si tu veux de mes photos, je les propose pour ton concours de photo "girly" !
Commentaires
Oh oui, c'est girly ce rose si tendre et si dooux... et dire que je n'ai jamais fait de guimauve, il faut que cela change.
Tu m'en donne envie aussi je vais m'acheter un thermomètre à sucre
Bises
Tes petites guimauves roses sont superbes. Apparemment ça a l'air tout simple à réaliser. Je tenterais aussi d'en faire. Et présentées dans de petits sachets, ça peut faire de jolis cadeaux gourmands. Hé oui, Noel approche......
A bientôt
Elles sont splendides, bravo! Il faudra que j'essaie cette recette...
Bises,
Rosa
c'est une jolie recette que j'avais loupé! Ca doit être hyper bon, tellement régressif!
elles sont bien jolies tes photos bravo
il faut que j'essaye si tu dit que ce n'est pas trop compliqué!
J'avais vu ces gimauves moi aussi et je ne sais pas pourquoi mais il me semblait aussi que c'était compliqué. Je vais essayé de me lancer. Tes photos sont très belles.
sab
Humm des guiumauves maison!! Ca doit être un régal!!
je fonds!
Waouhhhhhhhhhhhh! Je ne pensais pas qu'on pouvait les faire soi-même! Je prends note!
Tes photos sont superbes!!!!!
Très mignonnes tes p'tites guimauves! Comme quoi, ce qu'on pense être difficile ne l'est pas forcément...
Magnifique et bluffant!
j'adore les guimauves. Mais lorsque j'en fait hop! tout le monde les mange en quelques minutes.
J'adore en faire ....
Je n'ai pas la même recette mais c'est aussi un pur délice !!!!
Très jolie présentation !!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Beaucoup plus simple que je ne le pensais.... :o)
J'ai adoré être cobaye pour ce moment de douceur (et mon petit mari aussi !!) ! ;o)
Vivement le prochain essai !
hmmmmmmmmmm
Mais pourquoi tu habites si loin de Paris!!!!!!! :)))
Question bête: est ce que je peux faire cette recette dans un moule en silicone sans papier sulfurisé? (je te rassure tout de suite, j'ai pas l'intention de me lancer, mais bon, juste au cas ou :d )
Alors là...
tu me tues ! La guimauve, sa texture chewingomeuse, son p'tit goût de "j'ai 10 ans, j'ai encore des mocassins vernis à barrette et je veux me marier avec J-Jacques Goldman", ça a eu un effet botoxoïde immédiat sur mes rides de moral. Si tu continues comme ça, on va finir par le faire breveter, ton blog ! lol !
Le petit sac de guimauves avec le joli ruban rose, il est à moi nanananère !!!
Enfin était car il n'a pas survécu à mes attaques à répétitions ...
J'ai un thermomètre à sonde, tu crois que ça marchera aussi ???
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Vous me faites rire !! ;-)
Mariel > le plat en silicone sans papier sulfurisé, c'est peut-être faisable, mais je n'ai pas envie d'essayer ;-) J'ai suivi scrupuleusement les indics même si je trouvais que papier sulfurisé + huile ça faisait beaucoup de précautions !... Mais vaut mieux ça que l'inverse en fait...
Mon plat était un simple plat à gratin...
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Poulpy > Je te laisse Goldman, moi c'était Balavoine... Et je confirme : oui, mordre dans ces guimauves et bon pour le moral !!!
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Marie > si ton thermomètre va au moins jusqu'à 120°, oui oui, ça ira très bien ! (le mien aussi est à sonde)
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Superbe réussite!!
Où as tu trouvé un thermomètre à sucre dans nos contrées ? lol
Superbes et tentantes guimauves, même si ce n'est pas trop mon truc ! J'ai une amie qui avait essayé mais n'avait pas eu un résultat comme le tien... je lui file l'url de ton billet !
Bizzzz Flo
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Salut Flo !
> le thermomètre à sucre (et autre matos de "pro") se trouve chez Bremer/Brecher... je ne sais plus ;-) à Souffel (voir la recap de Loukoum)
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J'ai fait une recette de lait à la guimauve (achetée), ta recette me donne très envie de la fabriquée…
Ahhhh :) C'est ma recette fétiche à moi aussi ! Celles-ci ont l'air très réussies... tume fais envie
Des guimauves maison, ça alors...
ouaouh, j'en reste bouche bée... Mais dis donc, ca dure combien de temps le refroidissement de la masse sucrée dans les blancs en neige? Pas trop long (et donc bruyant)??
Il faut que je la fasse cette recette! En plus c'est une bonne idée pour faire des paniers gourmands!
Même les guimauves tu sais faire ?! Bravo madame ! ;-)
Ouh que c'est chopinou tout ça ! C'est décidé, pour Noël, je testerai. Sacrée bonne idée de petit cadeau, ça ! Merci à toi et à ton inspiratrice !
Oh c'est trop mignon, j'adore!
Merci pour l'info LN ! Bisous !
j'en veux ! bizz
Des guimauves sans gomme arabique, sympa !
Même à l'heure qu'il est, cela me fait saliver...
Un truc à faire en plus !
Une question : Pour les arômes autres que Fleur d'oranger (parce que, c'est beurk pour moi !) tu prends quoi ?
Pour les autres arômes, je prendrais :
-citron (arôme citron type vahiné)
-rose : sirop de rose ou eau de rose comestible
-framboise : sirop de framboise