31 octobre 2007
Pommes au four farcies aux speculoos
Une recette fastoche de Saveurs... qui me permet d'utiliser les pommes de mes parents (grosses, belles et les meilleures du monde bien entendu)
-4 pommes
-100g de speculoos (exemple Bastogne)
-80g de beurre salé
Réduire les biscuits en poudre (dans un sac, avec un rouleau à pâtisserie) et les mélanger au beurre mou.
Nettoyer les pommes, les piquer avec une fourchette (pour ne pas que la peau éclate à la cuisson), couper les chapeaux et évider l'intérieur (j'ai utiliser un vide-pommes, pratique) pour obtenir une cavité de la taille d'une grosse noix environ.
Farcir les pommes avec le mélange biscuit/beurre. Couvrir avec les chapeaux, mettre dans un plat avec un peu d'eau dans le fond (pour ne pas que ça attache) et passer au four à 150-180° pendant environ 20-30 minutes : bien surveiller, cela dépend des pommes. Elles doivent être fondantes mais non pas réduites en compote.
Verdict : Super bon.
Evidemment, la cannelle et la pomme, ça va bien ensemble... Mais le côté poudre craquante, le côté beurre salé.... c'est très très bon.
29 octobre 2007
Bien tradi et bien réconfortant : le potage poireaux-pommes de terre à la crème
Le dernier numéro de Saveurs est, une fois encore, une belle réussite.
La liste de soupes est très appétissante, et j'ai commencé par faire le potage poireaux-pommes de terre à la crème :
-3 beaux poireaux
-2 grosses pommes de terre
-2 oignons (ou équivalent surgelés)
-2 gousses d'ail (idem)
-1 branche de céleri
-1 feuille de laurier
-3 branches de thym
-15 cl de crème liquide
-20g de beurre
Couper la base des poireaux et leur extrémité verte. Les émincer et les nettoyer soigneusement. Eplucher les PDT et les détailler en petits cubes. Nettoyer le céleri et l'émincer finement.
Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés dans le beurre pendant 5 minutes.
Ajouter les poireaux et l'ail, 5 minutes de plus.
Ajouter les PDT et le céleri, le thym et le laurier puis 1 litre d'eau. Chauffer à petits bouillons pendant 25 minutes.
Ôter le thym et le laurier, ajouter la crème et refaire chauffer le tout pendant 5 minutes (sans faire bouillir !).
Servir.
Verdict : c'est délicieux.
Moi qui avais pour habitude de mixer les soupes, je découvre avec bonheur cette soupe "à l'ancienne".
C'est délicatement parfumé grâce au laurier et au thym, et onctueux grâce à la crème.
Hmmm, j'adore utiliser des ingrédients simples pour en faire des petits plats plein de saveurs...
* * *
Dans la série "plats tradis & réconfortants", à faire et à refaire cet hiver, il y a aussi :
-Le pot-au-feu
-La carbonnade de boeuf
-Le boeuf bourguignon
... et j'ai bien envie de me lancer à faire une blanquette comme Poulpy une prochaine fois...
La récap des soupes arrivera un peu plus tard...
25 octobre 2007
Pour changer un peu le petit-dej...
Bon, rien de bien révolutionnaire, mais juste un cake... pour changer du pain grillé et des céréales que je trouve parfois si tristes !
Cake à la banane et au gingembre
-250g de farine à gâteaux (levure incorporée)
-3 bananes bien mûres
-150g de sirop de gingembre(*)
-l'équivalent d'1cm de gingembre râpé(**)
-2 oeufs
-70g de beurre
(*)peut être remplacé par 100-150g de sucre et du gingembre frais
(**) j'utilise de la pâte de gingembre en tube, très pratique et goûtue (magasin asiatique)
Ecraser les bananes à la fourchette. Faire fondre le beurre, le mélanger au sirop de gingembre, au gingembre frais et aux oeufs. Ajouter la farine et bien homogénéiser.
Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et passer au four.
Chez moi : 45 min à 150°(le cake est encore jaune clair, mais la crevasse se forme) puis 15min à 190°(pour bien dorer le tout)
Verdict : Le goût du gingembre est subtil (peut-être trop ?... penser à augmenter les doses une prochaine fois) mais se marie bien à la banane. Il n'est ni trop sucré ni trop gras donc parfait pour accompagner le thé du matin.
24 octobre 2007
Quelques mise-en-bouche...
Pour un apéro gourmand... réalisées le week-end dernier (pour 6 personnes)
Tartare d'avocat-orange, sauce épicée :
-un avocat
-une orange
-1 cs de sirop de gingembre (ou un peu de gingembre râpé)
-tabasco
-sésame noir pour la déco
Couper l'avocat en cube. Peler l'orange et couper les quartiers en cubes également (pour la technique, c'est ici). Mélanger délicatement, ajouter le sirop de gingembre et le tabasco (quantité selon le goût).
Servir rapidement.
Verdict : gros coup de coeur. J'ai imaginé cette association au pif, et elle s'est révélée formidaaaable ;-)
Le trio avocat-orange-gingembre(piment) est à retenir !
* * *
Cuillères compotine de fruits secs - chèvre - cachuète :
J'ai utilisé une compotine de fruits secs de la marque Edouard Artzner (en épicerie fine) et du chèvre en buchette (mais en crottin cela doit être parfait).
Verdict : le mélange est très sympa.
* * *
Et puis j'ai refait les tartelettes tomates cerise - moutarde au pain d'épices car nous avions adoré (et adorons toujours) en version mini cette fois-ci :
* * *
Bon et puis quelques jours avant le changement d'heure, j'en profite pour saluer l'ouverture de la saison... des photos pourries. Pas complètement pourries mais sans lumière naturelle. Snif.
C'est moins joli mais en principe ça a le même goût ;-)
23 octobre 2007
Pizza express aux champignons
On a tous nos idées de pizza maison, en voici une de chez nous. Idéale pour les soirs de semaine où l'on a peu de temps pour cuisiner :
-une pâte à pizza toute prête
-400g de champignons frais ou surgelés (le mélange Picard est délicieux)
-1 boule de mozza
-1 petite barquette d'alumettes de jambon
-2cs de pesto
-échalotte
-herbe fraîche (chez moi, reste de basilic thai)
Faire revenir les champignons à la poêle avec l'échalotte une dizaine de minutes.
Dérouler la pâte, la tartiner de pesto, ajouter les tranches de mozza, les alumettes de jambon et les champignons cuits.
Faire cuire environ 20 minutes à 180°/200° (selon le four)
Recouvrir de basilic thai (ou autre) ciselé et servir avec une salade et de l'huile pimentée.
Verdict : miam...
22 octobre 2007
Compotée de fruits, caramel et chantilly à la Manzana
C'est une recette simplifiée de Chantal que j'ai réalisée.
Simplifiée car dans la recette initiale il y avait en plus (en première couche) une mousse de marrons. Mais j'étais trop pressée pour la réaliser à temps...
Et finalement, j'ai trouvé que trois couches, c'était bien.
C'était la première fois que j'utilisais un siphon (juste avant de goûter au Capuccino de Jean-Georges Klein) et ça m'a bien plu, même si cette première fois n'était pas parfaite (c'est ça qui est motivant : s'améliorer !)
* * *
Ingrédients pour 4/5 verres :
-3 pommes
-2 bananes
-20 cl de crème liquide entière
-20 cl de crème épaisse légère
-200g de sucre en poudre
-sirop de sucre de canne
-10cl de Manzana (liqueur de pomme)
-graines de pavot (ou autres) pour la déco
(si l'utilisation du siphon est exclue, placer la crème liquide mélangée à la Manzana et au sirop au frais, les batteurs et un récipient au congélateur et réaliser une chantilly habituelle).
Faire revenir les pommes pelées et coupées en cubes dans du beurre. Saupoudrer légèrement de sucre. Ajouter les bananes en cubes lorsque les pommes comment à être tendres. Laisser compoter 5 minutes.
Faire cuire le sucre à sec dans une poêle pour obtenir un beau caramel (*). Ajouter la crème épaisse hors du feu et bien mélanger.
Mélanger la crème liquide avec la Manzana et un peu de sirop de sucre de canne puis mettre le tout dans le siphon. Bien visser puis ajouter une cartouche de gaz. (**) Laisser le siphon au frais, en position couchée.
Au moment de servir, dresser les verres/verrines : fruits compotés - caramel - chantilly de Manzana. Parsemer de graines de pavot.
* * *
(*) bon, là encore, je n'ai pas été la meilleure pour dompter ce sucre caramélisant... j'ai dû laisser cuire 30 secondes de trop car le caramel commençait à se solidifier avec la crème... faut être super vigilent et tant pis si le caramel n'a pas encore sa belle couleur dorée... En chauffant un peu et en mélangeant énergiquement, ça a été mais j'ai perdu quelques morceaux de caramel durci...
(**) c'est là que j'ai mal fait puisque j'ai vaguement entendu un pffffuiiit et j'ai cru que la cartouche de gaz s'était vidée à l'extérieur (n'ayant aucune idée de la quantité de gaz à la base), donc j'en ai mis une deuxième...
* * *
Verdict : bon. Les convives ont aimé, moi un peu moins. Bon déjà, ma chantilly était trop "chantilly", c'est-à-dire gonflée, aérienne... alors que j'aurais préféré quelque chose de plus fondant... mais forcément avec deux cartouches !... Ensuite, eh bien je n'ai pas trouvé le mélange des trois couches transcendant. Mais comme je ne suis pas extra-fan de caramel à la base, ceci explique sans doute cela.
Par contre, je me répète, mais j'ai bien envie de poursuivre l'aventure siphoooooon !!
(Au passage, merci à Chantal pour le cours en images qui m'a bien aidée ! ;-) )
17 octobre 2007
Les vins de Corbières aiment le munster...
Grande question à laquelle l'édition du Fooding à Strasbourg nous a donné l'occasion sinon d'y répondre tout au moins de se faire une idée. Rouge, rosé, blanc : faites votre choix.
M'enfin pour les gourmands, le Fooding est surtout l'occasion de déguster des petits plats préparés par de grands chefs.
Petit parcours initiatique à travers Strasbourg by night.
Trois endroits.
Trois pros de la gastro.
Trois fois deux plats à déguster.
... un seul mot de passe ! (the titre of the billet)
* * *
Le café du TNS pour commencer : ambiance chic et branchouille. Un Jean-Georges Klein (chef de l'Arnsbourg) derrière le bar, armé de son siphon, et un DJ qui mixe tranquillement...
*Foie gras de canard, gelée d'absinthe, chutney de figues et crispy de yaourt (sans doute fait à l'azote liquide : amusant mais collant un peu aux dents...)
*Purée de pdt et capuccino de munster
* * *
La passerelle : café de nuit : du monde, de la fumée, du bruit, peu de lumière (et une super cour intérieure qui doit être bien agréable l'été), ... et un Eric Girardin (chef de La Casserole) qui découpe la gelée de concombre sous nos yeux. Charmant.
*Anguille marinée, crème au raifort et gelée de concombre
*Lieu noir croustillant, sauve aigre-douce aux épices
* * *
Le cornichon masqué : sa terrasse pavée, sa glycine, ahhh... il y fait si bon ! Même un soir à la mi-octobre : incroyable... Une Christine Ferber (Madame confiture de Niedermorschwir) chaleureuse qui m'explique que c'est normal que je préfère le confit de griottes/framboise et sa crème glacée de rose au confit de mangue/coing et sa crème glacée orange/cannelle parce que je suis une fille... !? Pourtant d'autres ne partagent pas cet avis ;-)
* * *
Une belle générosité de la part des organisateurs, des Vins de Corbières et des chefs.
Un très bon moment.
Et quelques idées à reprendre...
Pour les belles photos de Loukoum, c'est ici.
16 octobre 2007
Curry de lotte
Et une autre recette issue de Saveurs, hoplà ! (décidément, ce dernier numéro m'a bien inspirée)
Un plat simple à faire mais délicieux. Tellement simple qu'elle fut déléguée à l'Homme... qui s'en est sorti avec brio ! ;-)
* * * * *
Pour 4 personnes :
-600g de queue de lotte
-50 cl de lait de coco
-2 oignons
-1 cs de pâte de curry rouge
-1 bouquet de basilic thai (ou ciboulette thai, ou coriandre...)
-2 cs d'huile
Faire revenir les oignons émincés dans l'huile chaude. Réserver.
Détailler la lotte en morceaux de taille moyenne, les mettre dans la poêle chaude avec la pâte de curry. Bien enrober tous les morceaux puis verser le lait de coco. Saler, ajouter les oignons puis laisser mijoter 30 minutes environ.
Servir avec du riz basmati et du basilic thai.
* * * * *
Deux autres recettes du même genre ? (c'est-à-dire avec une sauce à base de lait de coco et/ou curry) :
-Poulet au curry
-Crevettes au lait de coco et au citron vert
13 octobre 2007
Tartelette tomate cerise - moutarde au pain d'épices
L'été est passé, et raisonnablement il serait temps de ne plus acheter de tomate.
Oui, mais... le dernier Saveurs présente une recette toute simple à base de tomates cerise et de... moutarde au pain d'épices. Je ne peux que craquer !
En Alsace, la moutarde traditionnelle est douce et obtenue à partir de grains Sinapis Alba ou grains de Senevé - d'origine d'Afrique du Nord mais aussi du Proche-Orient... ce serait donc de cette moutarde dont parlent les Evangiles...
On l'appelle aussi moutarde blanche, par opposition aux moutardes noire et brune (celles qui montent au nez).
C'est à Lingolsheim (proche de Strasbourg) qu'une petite usine fondée en 1873 fabrique ce condiment : il s'agit de l'entreprise Alélor (pour "Alsace et Lorraine").
Evidemment, cette moutarde est délicieuse avec des knacks et autres saucisses à la bière. Moi, je la mange même à la petite cuillère...
On en trouve facilement :
-nature
-au pain d'épices
-à la bière
* * * * *
Me voici donc avec mon petit pot bien entamé et mes tomates cerise (500g). Il suffit d'ajouter à la liste une pâte feuilletée (j'ai été déçue par la Marie, je trouve la Herta bien meilleure...), du thym et de l'huile d'olive :
Découper 4/5 cercles dans la pâte déroulée à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit rouleau cranté.
Disposer ces cercles sur une plaque à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisé). Etaler une cuillère à soupe de moutarde sur chaque cercle et placer au four à 220° pendant 10 bonnes minutes.
Pendant ce temps, saisir les tomates à la poêle dans l'huile bien chaude : bien remuer (en secouant la poêle pour que les tomates tournent sur elles-même) jusqu'à ce qu'elles commencent juste à se flétrir (ne pas attendre qu'elles explosent). Saupoudrer de thym. Répartir les tomates sur les cercles de pâte précuits, saler légèrement puis prolonger la cuisson au four environ 10/15 minutes (surveiller).
Laisser tiédir (ou refroidir comme le préconise Saveurs) et servir avec une salade.
* * * * *
Pourquoi c'est bon : cette moutarde douce est très bonne sur la pâte feuilletée et s'accorde à merveille avec les tomates cerise poêlées au thym... Le parfum du pain d'épices est davantage présent lorsque l'on mange cette moutarde sans rien (à la cuillère, quoi), mais d'après les convives, il était quand-même détectable, pour le plus grand plaisir des papilles.
J'attendrai la saison des tomates mais j'en referai, c'est sûr !
04 octobre 2007
Tourte aux fruits rouges
Une recette toute simple : idéale pour les périodes en manque de fruits rouges (mon cas il y a peu...)
Ingrédients :
-Deux pâtes feuilletées (pur beurre)
-400/450g de fruits rouges (Picard)
-1 cs de farine
-60g de sucre
-1 jaune d'oeuf
Dans une casserole, faire décongeler la moitié des fruits rouges avec le sucre et la farine. Remuer sur feu doux en attendant que cela bouillonne tout doucement. Retirer du feu (le mélange épaissit en refroidissant), ajouter l'autre moitié de fruits et laisser tiédir... refroidir.
Dérouler une pâte dans un plat adapté, verser les fruits rouges dessus et recouvrir de l'autre pâte.
Bien souder les bords humidifiés à l'aide d'une fourchette pour faire de jolis motifs.
A l'aide d'un couteau pointu, marquer six entailles sur la tourte. Dorer au jaune d'oeuf.
Faire cuire 40 à 50 minutes au fou à 150/180° (tout dépend du four... à titre d'exemple, cela a pris 45 minutes dans mon four à chaleur tournante 150°).
Laisser refroidir la tourte complètement (c'est important)... et déguster...
(recette de tourte aux nectarines et fruits rouges avec la pâte maison : ici)
... un délice !
Au dessert, au goûter, au petit-dej... hmmm !