28 décembre 2007
Petite pause de fin d'année
Pas tellement de recette à partager en ce moment, puisque, comme prévu, je n'ai rien cuisiné à Noël et ne cuisinerai rien pour le nouvel an...
Et entre deux réunions de famille, et quelques journées de boulot (dur, dur), nous ne mangeons que des pâtes ou des légumes vapeur, alors... ;-)
Puisque je suis là, j'en profite pour souhaiter à tous les lecteurs du blog
un JOYEUX NOEL
et une JOYEUSE NOUVELLE ANNEE 2008 !
* M E R C I * pour vos visites et vos commentaires !
12 décembre 2007
Comment est votre blanquette ?
C'est ce que nous allons voir, Hubert.
D'autant plus que c'est.... ma première blanquette !
J'avais depuis un moment envie de faire ce plat traditionnel de la cuisine française mais jamais goûté chez moi (uniquement à la cantine quand j'étais petite et je n'en garde pas de souvenir transcendant...) et Poulpy a achevé de me convaincre d'essayer.
* * *
J'ai pris la recette de mon petit livre sur les plats mijotés (First) en la modifiant à peine :
pour 4/6 personnes (ou pour 2 personnes pendant 4 jours ;-))
-2kg d'épaule de veau coupés en cubes
-200g d'oignons grelots
-2 carottes épluchées et coupées en rondelles
-2 clous de girofle
-1 branche de céleri lavée et en petits morceaux
-250g de champignons de Paris lavés, essuyés et émincés
-2cs de farine
-2 jaunes d'oeufs
-45 cl de crème liquide
-2cs de jus de citron
-40g de beurre
-1 bouquet garni
-4cs d'huile
-gros sel
-1cs de grains de poivre noir
Faire revenir la viande dans l'huile chaude dans une cocotte en fonte. Couvrir d'eau. Ajouter les carottes, les oignons, le céleri, le bouquet garni, les clous de girofle, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
Faire revenir les champignons dans une poêle avec 10g de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Arroser de jus de citron, réserver.
Faire fondre le reste de beurre dans une grande casserole, ajouter la farine, mélanger bien, laisser cuire 1 minute, puis arroser avec 2 louches du bouillon de cuisson de la viande en mélangeant. Retirer du feu.
Mettre les jaunes d'oeuf dans un bol, ajouter la crème et une louche de bouillon. Mélanger, verser dans la casserole, réchauffer 1 minute à feu très doux sans faire bouillir. Saler, poivrer.
Retirer la viande avec une écumoire, la disposer dans le plat creux, l'entourer de champignons et arroser de sauce.
Servir avec des tagliatelles fraîches.
* * *
Verdict :
Tout d'abord, concernant la préparation : eh bien, à la différence d'autres plats mijotés pour paresseux où l'on n'a quasiment rien à faire, j'ai été non seulement surprise de voir que le dernier sprint (les... allez, 20 dernières minutes avant de servir) de la préparation était sportif mais j'ai également été... stressée !
En effet, sur mes quatre feux de plaque vitro, il y avait :
1-la grande cocotte en fonte avec la viande
2-la casserole avec le roux puis la sauce crémeuse
3-la poêle avec les champignons
4-le fait-tout avec l'eau bouillante pour les tagliatelles
euh...
L'eau des tagliatelles qui ne bout pas assez vite... le roux à bien mélanger pour ne pas que ça attache... les champignons qui refroidissent... Arrrrrgggghhh !!! Panique !!!
Bon, j'ai fini par bien m'en sortir mais mon attente quant au résultat final en était du coup encore plus grande. Je me suis dit qu'avec autant d'efforts, ce plat avait intérêt à être à la hauteur...
Et c'est là, peut-être que je me suis plantée...
Toujours est-il que gustativement parlant, je fus celle qui a le moins apprécié. (Pour les autres qui mettent les pieds sous la table, c'était très bon... ;-))
Donc voilà, mon verdict est assez mitigé et je ne saurais comment répondre à Hubert...
La viande tendre, les champignons, la crème, tout ça... oui oui, c'est bon, mais... cela ne m'a pas... transcendée. Hélas, j'en attendais trop...
Tant pis, c'est comme ça. (je me suis quand-même régalée du bouillon restant...)
Maintenant, libre à moi d'essayer une autre recette de blanquette, puisqu'il y a une foule de variantes...
Quant aux avis des amateurs et *réussisseurs* de blanquette : ils m'intéressent fortement, bien sûr !
* * *
"On m'a dit le plus grand bien de vos harengs pommes à l'huile..."
Oui oui, Hubert... nous verrons !...
pour ceux qui n'auraient pas reconnu Jean Dujardin, il s'agit du film OSS 117...
10 décembre 2007
Déjeuner rapide : un plaisir simple
Des poireaux tout juste cuits (dans une eau bouillante avec un bouillon cube) et encore tièdes... une vinaigrette à la moutarde ancienne... et le dernier ELLE...
09 décembre 2007
Quelques idées pour les repas de fêtes...
Cette année a priori, je ne cuisine pas (en tout cas, pas dans ma cuisine).
Mais voici quelques réalisations qui pourront peut-être en inspirer certains :
Si vous cherchez des mises en bouche :
***mini-verrines de velouté froid de betterave/ricotta***
original, rose et frais... à servir avec quelques oeufs de saumon
***mini-verrines crabe/avocat/pamplemousse***
léger et super simple à faire
***dés de thon mi-cuit en robe de sésame***
pour les amateurs de poisson... à servir avec un peu de wasabi pour des sensations extrêmes ;-)
***cuillères apéritives : tartare d'avocat/orange à la sauce épicée***
avocat et orange, un joli mariage...
***cuillères apéritives : compotine de fruits secs, chève et cacahuète***
extrêmement simple (en utilisant une comptine toute faite)
***mini-tartelettes tomates cerise, moutarde au pain d'épices***
à servir tièdes...
***velouté de châtaignes et foie gras***
un mariage que l'on ne présente plus, mais qui fait toujours son effet !
***crème de topinambours et chips de Vitelotte***
des légumes oubliés pour une table originale
***velouté d'endives à la vanille***
une petite douceur que l'on peut faire en petite quantité et déguster à la petite cuillère
***terrine de pouet au raisins secs et au curry***
pleine de saveurs... à présenter en buffet ou à table accompagnée d'une salade de jeunes pousses
ou bien des desserts :
Tout d'abord quelques variations de mousses de fruits, à réaliser dans des cercles à pâtisserie individuels ou plus simplement dans des verres :
***mousses de poires sur biscuit chocolaté***
***mousse de mangue et sauce chocolat***
***bavarois aux clémentines, gelée de thé au jasmin***
THE bûche :
***bûche à la rose et aux litchis***
Un dessert plus classique mais qui fait toujours plaisir :
***charlotte aux clémentines et au Cointreau***
des petites mignardises à servir en toute fin du repas :
***petites verrines de framboises sur crème passion***
***framboises en gelée de cidre***
et enfin, une petite composition (dont la présentation peut varier) qui m'a particulièrement plue et que je recommande :
***velouté de mangue à la coriandre, panna cotta au rhum***
Edit du 12/12
Et parce que ma chère Mag le demande, une idée de petites douceurs à offrir :
...bon creusage de méninges et bons préparatifs à tous ceux qui s'y collent ! ;-)
07 décembre 2007
Poulet à la citronnelle de Claude Olivier
Il me restait deux tiges de citronnelle de ma recette de sauce au chocolat pour le sucré s'invite chez le salé...
Un petit tour de blogs et hop ! Une recette facile et délicieuse... Merci Claude-Olivier :-) A peine modifiée...
Pour 2 personnes :
-2 escalopes de poulet découpées en morceaux
-2cs de sauce poisson
-3 gousses d'ail écrasées
-1cs de poudre de curry
-1cs (quantité selon goût !) de piment de Cayenne en poudre (par manque de piment frais)
-1cs de sucre
-2 branches de citronnelle épluchées et coupées en petits tronçons
-2cs de caramel liquide (tout fait... désolée, la caramel et moi, euh...)
-1 échalotte émincée
-1cs d'huile
Dans un bol, mélanger la sauce poisson, le curry, l'ail et le sucre. Ajouter le poulet et bien répartir la sauce. Laisser mariner une demie-heure.
Dans un wok ou une sauteuse faire chauffer le piment à sec quelques brefs instants. Ajouter l'huile, la faire chauffer avec l'échalotte et la citronnelle. Verser le contenu du bol (poulet + marinade) et le caramel.
Laisser cuire le poulet... Et servir avec un peu de sésame et du riz (gluant)
Verdict :
Excellent. Comme c'est bon, la citronnelle... Moi aussi ça me rappelle la Thailande... Le poulet mariné et sauté ainsi est très bon : tendre et parfumé. (le seul petit ennui éventuel, ce seraient les petits morceaux de citronnelle encore un peu durs... il faudrait peut-être les retirer avant de servir...?)
06 décembre 2007
Bonne saint-Nicolas !
... et bons Mannele !
Cette année, comme l'année dernière, je garde cette recette, en espérant que leur forme sera un peu plus... euh... ou un peu moins... euh... enfin, plus "mannele", quoi ;-)
04 décembre 2007
Quinoa pilaf et patate douce (recette détox)
Bon... la détox, en général, c'est plutôt en janvier, à la suite des excès de Noël et du nouvel an... ;-)
Mais bon, j'ai feuilleté mon bouquin de recettes détox (chez Marabout... que j'adore...) et j'ai eu envie de tester une recette (en la modifiant un peu... en effet à la base c'était avec du riz brun... mais cela me permet d'écouler mon stock de quinoa rouge).
Pour une personne :
-250g de patate douce en morceaux
-1cs d'huile
-375ml de bouillon de légumes (là j'ai utilisé un cube de bouillon de légumes bio et la quantité demandée d'eau)
-1cc d'huile d'olive
-1 petit oignon brun
-1 gousse d'ail écrasée
-1 branche de céleri en petits morceaux
-70g de champignons en morceaux
-150g de quinoa
-1cs de zeste de citron râpé
-1 petite poignée de persil plat ou de coriandre
Badigeonner les cubes de patate douce d'huile et les mettre au four à 180° (dans un plat adapté ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) pour 25 minutes.
Porter l'eau à ébullition et y dissoudre le bouillon cube.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri dans l'huile d'olive. Poursuivre la cuisson avec les champignons et le quinoa 2 minutes.
Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 50 minutes à feu doux, tout le bouillon doit être absorbé.
Incorporer alors la patate douce, le zeste de citron et la coriandre ou le persil.
Verdict : J'ai beaucoup aimé.
Je ne pense pas assez souvent à faire cuire les légumes au four et pourtant c'est excellent. Les arômes sont concentrés et la texture tendre au coeur, légèrement croustillante à l'extérieur.
Le mélange céleri, oignons, ail, bouillon parfume agréablement le quinoa... Bref, un excellent plat... que je referai en janvier ! ;-))
02 décembre 2007
Resto Coréen à Strasbourg : Douri
Segong le Grand, initiateur du hangeul
Je ne connais quasiment pas la cuisine coréenne. (Une amie m'en ayant pourtant dit le plus grand bien...)
Ce n'est certainement pas à la suite d'un seul repas au resto Coréen que je vais pouvoir bien en parler. Mais comme j'ai aimé, je vous fais partager. Cette adresse figure dans le guide des "meilleurs restos de Strasbourg" de Laurent Lallemand (guide bien fait mais avec lequel je ne suis pas toujours d'accord... ah les goûts et les couleurs...), mais c'est sur les recommandations de Loukoum que nous y sommes allées... Je cherchais en fait un resto où le pimenté est vraiment pimenté... histoire de retrouver un peu du feu trouvé en Thailande et en Chine (j'ai par exemple été déçue du "pimenté" du resto "le Penjab" à Strasbourg... un peu trop pour fillettes à mon goût ;-) )
J'ai donc pris comme ma voisine, un plat de seiches à la sauce piquante...
Mes appréciations :
-le décor : La salle n'a rien d'exceptionnel mises à part quelques belles inscriptions tirées du hangeul, l'alphabet coréen. J'ai, en revanche, apprécié la vaisselle : les couverts sont très élégants avec leurs longs manches et les tasses à thé charmantes.
-le service : très bien
-et enfin... la cuisine : les seiches étaient très bonnes, très tendres et la sauce caramélisée bien parfumée. Enfin pimenté à mon goût (c'eût été encore un peu plus fort que je ne m'en serais pas plaint ;-)). J'ai bien aimé la ciboulette à gogo et j'ai beaucoup apprécié les petits plats servis en accompagnement du plat commandé : soupe de champignons parfumée - je suppose - à la sauce hoisin, et légumes vinaigrés, croquants et parfumés à l'huile de sésame.
En dessert, nous aurions pu goûter aux patates douces frites au sirop... mais nous n'étions pas assez affamées ;-)
En bref, une cuisine agréable que j'ai hâte de découvrir encore plus.
