29 février 2008
Crevettes sautées au gingembre piquant
200g de queues de grosses crevettes crues
6cm de racine de gingembre râpée
1cs de sirop de gingembre
1/2 piment rouge hâché
2cs de sauce d'huîtres
2cs de sauce soja
Décortiquer les crevettes si besoin.
Dans un petit récipient mélanger le sirop, la sauce soja et la sauce d'huîtres. Ajouter les crevettes et bien les envelopper de la préparation.
Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer l'huile avec le piment et le gingembre. Ajouter les crevettes, et bien remuer jusqu'à ce qu'elles soient cuites (quelques minutes le temps qu'elles commencent à se recroqueviller légèrement)
Ôter du feu et servir avec des nouilles ou du riz.
Verdict : eh bien des crevettes au gingembre, ce n'est pas vraiment nouveau, mais c'est... très bon, tout simplement. Il faut faire attention à bien doser le piment selon ses goûts (pour nous, 1/2 était bien mais peut-être un peu trop léger...)
Le mélange des sauces et sirop apporte un petit quelque chose, outre le goût, de sirupeux tout à fait charmant.
28 février 2008
Nouilles sautées aux champignons
Dans la série : j'ai acheté des supers champignons sur le marché (supers, car très très savoureux, et d'une consistance bien ferme, hmmm... il s'agit des "lutins de chêne"... mais ça alors, je n'ai rien trouvé sur la toile concernant ces champignons...??... j'irai revoir ce petit producteur...(*)) mais je ne sais pas ce que je vais en faire et il n'y a pas grand chose dans mon frigo...
Voici : un plat improvisé en 10 minutes avec les moyens du bord :
Pour deux :
250g de champignons frais (lutins lentins de chêne ou shiitakés)
200g de nouilles de riz
1/2 piment rouge
1 gousse d'ail
1cs d'huile de tournesol
1cs d'huile de sésame
persil plat ou coriandre fraîche
graines de sésame
sauce soja
Hacher l'ail et le faire revenir dans un wok ou une sauteuse bien chaude avec l'huile de tournesol. Ajouter le piment finement haché et les champignons brossés et émincés. Les faire dorer, légèrement cuire mais pas trop (entre 5 et 10 minutes)
Faire cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le sachet (3 minutes dans l'eau bouillante salé). Egoutter.
Assaisonner les champignons avec l'huile et les graines de sésame, servir avec les pâtes et les herbes ciselées et proposer la sauce soja pour saler.
(*) édit : ce n'est pas surprenant que je n'ai rien trouvé sur la toile, car ce sont des lentins de chêne ou shiitakés... merci Anachronique ;-)
27 février 2008
Cadeau...
Qu'aurait-il convenu de mieux que ces petites douceurs pour clore ma petite trilogie japonaise ?
J'ai été gâtée par une amie très généreuse, et zou, une petite photo avant de dévorer ces petits chocolats fourrés terriblement fins et parfumés pour m'en souvenir longtemps, longtemps...
24 février 2008
Le sucré s'invite chez le salé # 7... LES GAGNANTS !
Enfffffffffin !
Oui oui je sais je n'ai pas été une rapide sur ce coup-là, et je suis désolée pour celles et ceux qui ont rongé leur frein d'impatience... ;-))
Alors, le petit jury est composé de :
André Manoukian
Sinclair
Lio
Philippe Manoeuvre des Inrock
... et moi ;-)
Après de savants calculs très très compliqués, les gagnantes sont : ...
Number One : Le munster pané au chocolat chez Inoule
Number Two : Flan de crabe à la niora et fondant de xocopili chez Flo
Number Three : Vinaigrette au chocolat chez Tara
Bravo aux gagnantes et à tous les participants pour avoir relevé ce défi de cuisiner du chocolat dans un plat salé !
Et bonne continuation ! Inoule, le flambeau est pour toi !!
19 février 2008
Entre le dahl et la soupe... des épinards à l'indienne
Une recette adaptée de différents livres de cuisine indienne feuilletés...
Pour 4 :
750g d'épinards hachés (surgelés)
5 petites pommes de terre épluchées et détaillées en cubes
200g de lentilles corail
5cm de gingembre frais râpé
1cc de graines de carvi (ou cumin)
1cc de graines de coriandre
1cc de safran en poudre
2 gousses d'ail hachées
1/2 piment rouge frais haché
4 cs d'oignons grelots (ou 2 oignons hachés)
75cl de bouillon de volaille
2cs d'huile de tournesol
Dans une sauteuse, faire revenir à sec les graines de carvi et de coriandre jusqu'à ce qu'elles embaument. Les mettre dans un mortier et broyer.
Dans la sauteuse, faire chauffer l'huile, ajouter l'ail, le gingembre et le piment. Mélanger. Ajouter ensuite les oignons grelots, le safran et le mélange carvi-coriandre.
Puis les lentilles et les pommes de terre et arroser le tout du bouillon. Laisser bouillir doucement pendant 15 minutes (les pommes de terre doivent être tendres)
Ajouter les épinards et poursuivre 2 minutes.
Servir avec du pain indien (naan)
Verdict : Bon. C'est parfumé comme il faut et cela change de nos façons habituelles de consommer des épinards. Un plat tout simple, parfait pour la semaine.
16 février 2008
Pâtes japonaises made in Loukoum # 3
Et voici la petite dernière, toujours trouvée chez Loukoum.
Après les Matcha Soba, les Udon Kishimen, voici les Somen :
Botte de somen en bouillon froid :
La recette originale est ici.
Pour 2 personnes :
4cs de mirin
4cs de sauce soja
1cs de dashi en poudre
1/3 de concombre
2 bottes de somen
Ciboulette
Gingembre en poudre
Sésame blond
Dans une casserole, mettre le dashi, le mirin, la sauce soja et 400ml d'eau. Faire bouillir pendant 3 bonnes minutes. Laisser refroidir.
Peler le concombre et le couper en grosses allumettes en ôtant les pépins.
Faire cuire les pâtes (c'est ultra rapide... à peine 3 minutes) et les refroidir sous l'eau froide en remuant bien.
Lorsque la sauce est bien froide, la servir dans les bols, ajouter les pâtes, le concombre, de la ciboulette ciselée, du gingembre et du sésame. Déguster.
Verdict :
J'ai a-do-ré. Les saveurs sont bien dosées (ni trop fortes, ni trop fades). C'est bien parfumé. Les pâtes sont très agréables (si fines !) et le croquant du concombre, un régal.
Bref, ma petite triologie de recettes de pâtes made in Loukoum est terminée, et cette dernière recette est celle que j'ai préférée. Encore merci à toi pour ces découvertes !! :-)
14 février 2008
Pâtes japonaises made in Loukoum # 2
On continue la petite série des pâtes asiatiques selon Loukoum.
Voici la deuxième recette qui me tentait beaucoup :
Nouilles udon au citron vert et lait de coco
La recette originale est ici.
Je l'ai suivie à la lettre, donc je me permets de recopier ta recette, Loukoum ;-)
Pour deux bols :
250g de udon
½ cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 petite échalote
½ piment rouge épépiné
1 petite gousse d’ail
1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé (éplucher puis râper un morceau de gingembre frais)
1 cuillère à café de jus de citron vert
1 cuillère à café de nuoc nam
1 cuillère à café de sucre en poudre
140mL de lait de coco
Quelques feuilles de coriandre
Oignons frits
Faire cuire les nouilles udon dans une grande quantité d’eau salée. Quand elles sont al dente les égoutter et les passer ensuite sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter encore et réserver.
Éplucher et émincer finement l’échalote.
Épépiner et émincer très finement le piment rouge.
Éplucher et râper la gousse d’ail.
Mélanger l’échalote, le piment, l’ail et le gingembre.
Faire chauffer les huiles dans le wok ; y faire revenir ce mélanger trois minutes.
Mélanger le lait de coco, le citron vert et le nuoc nam. Verser ce mélange dans le wok et laisser frémir pendant cinq minutes (la sauce va épaissir). Réchauffer les udon dans cette sauce.
Servir dans un bol avec quelques feuilles de coriandre et des échalotes frites.
* * *
Verdict : C'est très bon, très parfumé.
Et c'était la première fois que je goûtais des nouilles udon (udon "kishimen"... je crois que c'est une indication sur la largeur de ces pâtes, non ?).
En effet, la texture des pâtes est vraiment très très agréable : c'est moelleux, tendre (mais toujours al dente), bref délicieux.
Quant à la sauce, nous avons beaucoup aimé aussi. Mais, ayant mal lu la recette, j'ai mis un petit piment entier...! Hum. Au bout de 4/5 bouchées, nos bouches en feu ne permettaient plus bien de distinguer les autres saveurs ;-)
Donc 1/2 piment, oui oui, je pense que c'est bien... ;-)
12 février 2008
Pâtes japonaises made in Loukoum # 1
L'index des recettes de Loukoum est une mine précieuse que je consulte souvent.
La petite série intitulée "des pâtes oui mais pas des italiennes" m'avait tapé dans l'oeil, et je me suis enfin lancée...
Loukoum, merci, j'ai adoré mettre un peu de japonais dans ma cuisine... autre que wasabiesque ! (bon, ce sont mes placards qui sont un peu en crise, mais je leur promets un ménage de printemps ;-))
Matcha soba à la japonaise
La recette originale est donc ici.
Je suis allée dans la petite épicerie qui fait l'angle de l'avenue de Colmar au Neudorf (une jolie caverne !) mais impossible de trouver du dashi "liquide"... ou alors c'est moi qui avais mal compris tes explications, Loukoum, couplées à celles de Thalie... Bref, j'ai pris du dashi en poudre (bouillon) et ça a très bien marché comme ça ;-)
Pour 2 personnes :
1 cc de dashi* en poudre
50 ml de sauce soja
50 ml de mirin*
2 oignons verts
1 cc d'huile
250 g de pâtes matcha soba*
sésame noir
1 pointe de couteau de mélange 5 épices chinois
Note sur les ingrédients :
*dashi : c'est donc un bouillon de poisson réduit en poudre
*mirin : c'est du vin de riz (mais en le humant, je n'ai pas du tout senti de vapeurs éthanoïques...? C'est pas grave;-)) c'est très sirupeux
*matcha soba : ce sont des pâtes japonaises à base de farine de sarrasin, parfumées au thé vert. Elles cuisent très vite (à peine 3 minutes) et se dégustent majoritairement froides, si j'ai bien compris
Dans une casserole, mettre le dashi avec 100ml d'eau, ajouter le mirin et la sauce soja. Porter à petite ébulltion pendant 5 minutes. Retirer du feu et faire refroidir.
Faire cuire les pâtes soba (attention c'est très rapide) et les faire refroidir sous l'eau froide en remuant bien.
Faire revenir les oignons coupés en petits morceaux dans l'huile quelques minutes.
Mélanger à la main les pâtes avec du cinq épices et une poignée de sésame noir.
Pour servir, disposer des pâtes, des oignons et la sauce (froide) à côté.
Mon verdict :
Alors au niveau des goûts, la sauce était très bonne et accompagnait très bien les pâtes. Moi j'ai adoré mangé le tout froid (mais mon testeur officiel, beaucoup plus italien que japonais n'a pas résisté à réchauffer ses pâtes au micro-ondes... no comment ;-))
Cependant, nous avons eu une très très mauvaise surprise, en effet, "ça" craquait sous la dent... l'horreur. Après avoir injustement soupçonné le dashi (mal dissout ?) et le cinq épices j'ai trouvé d'où venaient ces petits grains de sable (pouah)... de mon sésame noir ! Je lui en ai voulu d'avoir tout de même un peu gâché ce plat savoureux.
Je crois que le sachet de graines acheté provenait de mon supermarché asiatique habituel... Pfff, il ne me reste plus qu'à passer le reste des graines au tamis...
Quant aux pâtes, lors de la cuisson, il s'est dégagée une subtile odeur de thé vert, c'était très agréable ! A la dégustation, je l'ai moins senti. Mais elles m'ont bien plu.
Dernière chose, je crois (puisque j'en referai je pense), je ne mettrai pas de cinq épices chinois, j'ai trouvé que ce n'était pas indispensable et que ça pouvait éventuellement voler la vedette aux saveurs japonaises suffisamment fortes et intéressantes.
Voilà voilà ;-)
10 février 2008
Rôti de porc à l'indienne
La première fois que j'achète (hum, enfin, fais acheter !) un rôti de porc et la première que j'en cuisine un (dans ma cocotte en fonte fétiche naturellement...).
Une recette très simple, qui mijote, idéale pour un dimanche midi...
Pour 4 personnes :
1 rôti de porc (dans le filet, mais c'est possible avec de l'échine... ce sera juste un peu plus gras)
1kg d'oignons (surgelés émincés)
60g de raisins secs
60g d'amandes émondées
6 cs d'huile
2 gousses d'ail (équivalent surgelé)
1 cs de Ras-El-Hanout rouge (le jaune doit faire l'affaire)
1 cs de gingembre en poudre
1 cs de safran en poudre
1 cs de graines de coriandre
3 carottes
Mettre les raisins secs à tremper dans un peu d'eau.
Faire chauffer 2 cs d'huile dans la cocotte puis y faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils aient pris une belle couleur. Faire un peu de place au milieu des oignons, verser le reste d'huile, et faire revenir la pièce de viande. Elle doit être bien dorée sur tous les côtés.
Ajouter les 4 cs d'épices et bien mélanger.
Verser 50 cl d'eau, couvrir, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons tranquillement en surveillant de temps en temps que la viande n'attache pas.
Au bout d'1h30, ajouter les tronçons de carottes épluchées. Laisser cuire encore 30 minutes puis ajouter les raisins et les amandes. Laisser cuire encore 30 minutes. (Pendant ce temps, faire cuire du riz par exemple, pour l'accompagnement). Découper en tranches et servir.
Verdict :
Excellent. Tout le monde a apprécié. La plus grande difficulté fut de faire de jolies tranches de rôti... mission impossible... mon "équipement" n'était sans doute pas assez pro, mais j'ai trouvé que la viande (dans le filet) ne s'y prêtait guère non plus !
Enfin ce n'est pas grave, car ces morceaux de viande bien parfumés, avec la sauce aux oignons confits étaient délicieux.
05 février 2008
Brunch dominical
Un moment très agréable entre amis...
Les boissons fraîches :
*Smoothie à la framboise ( 1L de lait de soja pour l'onctuosité et un petit bol de framboises surgelées)
*Et jus à la centrifugeuse :
-1 gros ananas
-5 poires
-1,5 cm de gingembre
verdict : le jus est délicieux. Le seule problème avec les jus de la centrifugeuse est qu'au bout d'un certain temps, la pulpe se sépare de l'"eau" et il se forme eux phases dans la carafe que je ne trouve pas vraiment esthétiques... Il faut remuer régulièrement.
Les muffins toastés et garnis
Idée trouvée sur le blog de Dali
Pour 4 :
-2 muffins anglais
-1 pomme Granny
-4 fines tranches de jambon cru
-1 pot de ricotta
-jus de citron
-poivre, huile d'olive
Mélanger la ricotta au jus de citron, saler légèrement.
Toaster les muffins coupés en deux, les couvrir de ricotta, de tranches de jambon et de tranches de pomme.
Verser un filet d'huile d'olive et poivrer.
Verdict : Extra. A refaire.
La salade d'orange
Prévoir 1,5 orange par personne. Peler, couper en tranches, sucrer, arroser d'un peu d'eau de fleur d'oranger, et servir avec des amandes effilées.
Malheureusement, plus assez d'appétit pour les oeufs brouillés... Ce sera pour la prochaine fois !