03 mars 2008
Poisson en papillotte #1
une échalotte
+ 5 cm de gingembre râpé
+ un filet d'huile d'olive
+ 2 filets de lingue (poisson blanc à chair ferme, un peu type lotte *clic pour infos*)
= un dîner savoureux vite préparé, vite cuit
Le truc, c'est de préparer les papillottes (dans du papier sulfurisé) la veille (poisson + gingembre + échalotte + huile), fermées avec des agrafes et de laisser mariner au frigo.
Le lendemain, juste avant de passer à table, faire cuire les papillottes au four à 200° pendant 15 à 20 minutes (faire cuire du riz en même temps pour accompagner)
Verdict : On sale (ou pas) avec du sel (ou de la sauce soja). C'est délicieux et sain (le poisson était super frais et la consistance de sa chair est très agréable). Décidément, je suis dans ma période grande fan de gingembre... ;-)
Commentaires
Génial !
Suite à la recette de curry de poisson madras de samedi, il me reste justement de la racine de gingembre inutilisée !!! M. Poulpy n'arrêtant pas de dire avec raison que nous ne mangeons pas assez de poisson, ça va donc servir ! Ne reste plus qu'à acheter le poisson car je doute que tel quel la marinade au gingembre soit top avec mon espadon congelé si ???
humm! moi la grande fan de poisson!
Poulpy > bah je ne sais pas... c'est vrai que l'espadon en papillotte, je n'ai jamais essayé mais c'est peut-être bien aussi ? Moi je le fais habituellement à la poêle ;-)
En tout cas, avec le gingembre alors là pas de prob, ça ira bien aussi... C'est peut-être pour le mode de cuisson que... ???
C'est bien ce que je me suis dit !
Tu vois samedi j'ai fait le curry de poisson Madras et ça passait bien l'espadon parce qu'avec la cuisson dans la sauce, il n'est pas trop sec...C un peu mon inquiétude concernant ce poisson ! Sinon j'essaierai de trouver ta lingue ou bien de la lotte ! En tout cas, j'ai hâte de l'avoir sur le palais cette petite recette ! lol !
Evitez l'espadon les filles ! C'est un poisson en bout de chaîne alimentaire et il est très chargé en métaux lourds tels que plomb, cadnium ou aluminium. Et c'est un poisson à la chair serrée comme le thon, donc la papillote ne lui réussit pas trop !
Enfin c'est juste l'opinion d'un cuisinier.
Euh Chdubois...?
Tu me fais peur là ! Vais-je me mettre à biper en passant les portiques d'aéroport ??? M'enfin, effectivement, j'ignorais ce détail...d'importance ! Merci du tuyau !
Non Poulpy, tu ne risque pas de biper en passant un portique d'aéroport. Mais les risques sur la santé sont importants. Pas mal de poissons sont concernés notamment les requins l'espadon ou le marlin voire même le thon quand il est gros.
Merci merci Christian pour ce tuyau !
Mais comment avoir ces infos lorsque l'on choisit du poisson ? (hélas mon poissonier ne m'en donne que rarement)
Oh lala !
Bon ben merci Christian alors ! Du coup, il m'en restait deux morceaux au congélateur, je les jette...??? D'autant qu'avec la grossesse, ça me fait limite peur ton histoire !
A propos des poissons
Il y a des poissons à consommer sans risque comme le cabillaud et tous les poissons blancs de nos mers. Mais quand on tombe sur des poissons à chair serrée comme l'espadon, les requins... Là il y a quand même quelques risques.
les nouveaux poissons que l'on voit sur l'étal des poissonniers comme le Panga (pangasus pangasus) ou la perche du Mil, alors ceux là sont vraiment à éviter. Non seulement ils sont élevés ou péchés dans des conditions déplorables mais en plus, au point de vue étique ou développement durable c'est scandaleux. Je vous invite à regarder le film :Le cauchemar de Darwin concernant la perche du Nil. Quand au Panga, il suffit de regarder capital sur M6 ou reportage sur TF1 pour voir régulièrement les conditions catastrophiques de l'exploitation de ce poisson. Mais si vous désirez plus d'explications, il suffit de me les demander.