28 avril 2008
Tarte chocolat - framboise
...fortement inspirée de la recette de Thierry Mulhaupt, pâtissier à Strasbourg (qui me fait craquer avec sa galette des rois au chutney de fruits rouges et chocolat...).
La recette figure dans le Larousse du chocolat et a déjà été réalisée/adaptée par la Belle au Blé Dormant, par Omelette, et sans doute par d'autres encore !
Ingrédients :
-une pâte sablée
-10cl de crème liquide
-135g de chocolat à 65/70 % de cacao (j'ai utilisé du Valrhona pour la première fois)
-275g de framboises (surgelées chez moi)
-30g de beurre mou
-quelques gouttes de vinaigre balsamique
Etaler la pâte dans un moule et faire cuire à blanc avec des légumes secs (sur du papier cuisson) 15 minutes à 180°. Démouler et laisser refoidir sur une grille.
Faire chauffer la crème dans une casserole et lorsqu'elle est bien chaude, y verser le chocolat haché puis 125g de framboises mixées. Ôter du feu et ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger pour homogénéiser le tout.
Verser délicatement sur le fond de tarte et enfoncer délicatement le reste des framboises entières, le petit creux vers le haut. Réserver au frais.
Au moment de servir, déposer quelques gouttes de vinaigre balsamique dans le creux des framboises.
Verdict : Je ne suis pas fan des tartes au chocolat !!
Non, je plaisante.
Enfin pas totalement.
C'est la ganache et moi je crois... Les micro-parts, oui, mais les parts de taille "normale", bof bof, je trouve cela un peu écoeurant.
Mais la tarte est délicieuse, je vous rassure, les gourmands habituels ne sont pas en reste !
Chocolat + framboise, ça marche toujours aussi bien... Mais je préfère l'association déclinée en version feuilletée avec de la poudre d'amande...
Quant au balsamique, c'est le côté original et amusant qui est séduisant, mais je n'ai pas trouvé que cela apportait un "plus" à la tarte (c'est pour cela que j'ai laissé quelques framboises vides ;-)).
Commentaires
Loukoum > Hum, bonne question.
Concernant le chocolat Valrhona, je l'ai trouvé : bon. Meilleur que le Nestlé dessert, mais comparable au Lindt Noir (non-dessert).
C'était ma première utilisation, donc on verra pour les suivantes...
Et toi, que penses-tu du Valrhona ? Je me souviens que pour tes cookies par exemple tu utilises du Nestlé Dessert si je ne me trompe ?
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En fait je me demande si la différence ne se fait pas davantage sentir avec du blanc... ? A tester !...
(comme tu dis si bien c'est vite écoeurant)
Moi je suis fan absolue des tartes au chocolat mais j'ai des gouts très précis sur la texture que je veux pour le chocolat sinon, justement je trouve ca aussi très écoeurant.
Sinon, je suis curieuse, le Valrhona, tu as vu une différence monstre? C'était terriblement meilleur... ou pas?