Les carottes sont cuites !

16 mai 2008

Crème d'artichaut à la citronnelle

Tout simplement une recette de Mercotte :

La couleur verte des photos m'avait énormément attirée... Malheureusement mes artichauts (pourtant les mêmes, made in Picard) se sont plutôt révélés "beigeâtres"...

Ingrédients :
600g de fonds d'artichauts
100g d'oignons hachés
1 orange pelée
50cl de bouillon de volaille
ail, thym
20cl de lait
coriandre fraîche
50g de citronnelle hachée

Faire infuser 15 mn hors du feu dans le bouillon de volaille bouillant la citronnelle, filtrer et réserver.
Blanchir les fonds d’artichauts, les couper en dés. Faire revenir à l’huile d’olive les oignons hachés avec l’ail et une pincée de sel. Ajouter l’orange et les dés d’artichauts, mouiller avec le bouillon, ajouter le thym et laisser mijoter à demi-couvert pendant 15mn. Mouiller avec le lait, assaisonner, donner un bouillon puis mixer finement. Servir froid.

Verdict : je crois que les invités ont apprécié l'originalité. Moi aussi. Mais j'ai été un peu déçue... J'ai trouvé qu'il y avait trop de parfums différents et que cela manquait un peu de subtilité. La prochaine fois je ne mettrai ni bouillon de volaille (parfum "viande" trop fort par rapport à l'artichaut et la citronnelle) ni thym ni peut-être même oignons...

10 mars 2008

Rémoulade pomme-chou aux crevettes

recette tirée de Prima Cuisine Gourmande

Pour 2 personnes
1/4 de chou blanc
2 pommes Granny Smith
le jus d'un citron
250g de crevettes roses cuites et décortiquées
3cs de mayonnaise
2cs de crème
1/2 bouquet de coriandre
piment en poudre
sel, poivre

Couper le chou en petits morceaux et l'émincer finement (au robot). Eplucher et râper une pomme et l'arroser rapidement de jus de citron. Couper la deuxième en petits cubes et l'arroser également de jus de citron.
Mélanger la mayonnaise avec la crème, saler, poivrer et rehausser d'un filet de jus de citron.
Tourner le chou et les pommes dans cette sauce, servir garni des crevettes, parsemé de coriandre ciselée et saupoudré de piment.

Verdict : une bonne façon de consommer le chou (assez rare dans ma cuisine, et pourtant très sain...). C'est frais et parfumé.

16 février 2008

Pâtes japonaises made in Loukoum # 3

Et voici la petite dernière, toujours trouvée chez Loukoum.

Après les Matcha Soba, les Udon Kishimen, voici les Somen :

Botte de somen en bouillon froid :

La recette originale est ici.

Pour 2 personnes :
4cs de mirin
4cs de sauce soja
1cs de dashi en poudre
1/3 de concombre
2 bottes de somen
Ciboulette
Gingembre en poudre
Sésame blond

Dans une casserole, mettre le dashi, le mirin, la sauce soja et 400ml d'eau. Faire bouillir pendant 3 bonnes minutes. Laisser refroidir.
Peler le concombre et le couper en grosses allumettes en ôtant les pépins.
Faire cuire les pâtes (c'est ultra rapide... à peine 3 minutes) et les refroidir sous l'eau froide en remuant bien.
Lorsque la sauce est bien froide, la servir dans les bols, ajouter les pâtes, le concombre, de la ciboulette ciselée, du gingembre et du sésame. Déguster.

Verdict :
J'ai a-do-ré. Les saveurs sont bien dosées (ni trop fortes, ni trop fades). C'est bien parfumé. Les pâtes sont très agréables (si fines !) et le croquant du concombre, un régal.
Bref, ma petite triologie de recettes de pâtes made in Loukoum est terminée, et cette dernière recette est celle que j'ai préférée. Encore merci à toi pour ces découvertes !! :-)

10 décembre 2007

Déjeuner rapide : un plaisir simple

Des poireaux tout juste cuits (dans une eau bouillante avec un bouillon cube) et encore tièdes... une vinaigrette à la moutarde ancienne... et le dernier ELLE...

29 octobre 2007

Bien tradi et bien réconfortant : le potage poireaux-pommes de terre à la crème

Le dernier numéro de Saveurs est, une fois encore, une belle réussite.
La liste de soupes est très appétissante, et j'ai commencé par faire le potage poireaux-pommes de terre à la crème :

-3 beaux poireaux
-2 grosses pommes de terre
-2 oignons (ou équivalent surgelés)
-2 gousses d'ail (idem)
-1 branche de céleri
-1 feuille de laurier
-3 branches de thym
-15 cl de crème liquide
-20g de beurre

Couper la base des poireaux et leur extrémité verte. Les émincer et les nettoyer soigneusement. Eplucher les PDT et les détailler en petits cubes. Nettoyer le céleri et l'émincer finement.
Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés dans le beurre pendant 5 minutes.
Ajouter les poireaux et l'ail, 5 minutes de plus.
Ajouter les PDT et le céleri, le thym et le laurier puis 1 litre d'eau. Chauffer à petits bouillons pendant 25 minutes.
Ôter le thym et le laurier, ajouter la crème et refaire chauffer le tout pendant 5 minutes (sans faire bouillir !).
Servir.

Verdict : c'est délicieux.
Moi qui avais pour habitude de mixer les soupes, je découvre avec bonheur cette soupe "à l'ancienne".
C'est délicatement parfumé grâce au laurier et au thym, et onctueux grâce à la crème.
Hmmm, j'adore utiliser des ingrédients simples pour en faire des petits plats plein de saveurs...

* * *

Dans la série "plats tradis & réconfortants", à faire et à refaire cet hiver, il y a aussi :
-Le pot-au-feu
-La carbonnade de boeuf
-Le boeuf bourguignon
... et j'ai bien envie de me lancer à faire une blanquette comme Poulpy une prochaine fois...

La récap des soupes arrivera un peu plus tard...

13 octobre 2007

Tartelette tomate cerise - moutarde au pain d'épices

L'été est passé, et raisonnablement il serait temps de ne plus acheter de tomate.
Oui, mais... le dernier Saveurs présente une recette toute simple à base de tomates cerise et de... moutarde au pain d'épices. Je ne peux que craquer !

En Alsace, la moutarde traditionnelle est douce et obtenue à partir de grains Sinapis Alba ou grains de Senevé - d'origine d'Afrique du Nord mais aussi du Proche-Orient... ce serait donc de cette moutarde dont parlent les Evangiles...
On l'appelle aussi moutarde blanche, par opposition aux moutardes noire et brune (celles qui montent au nez).
C'est à Lingolsheim (proche de Strasbourg) qu'une petite usine fondée en 1873 fabrique ce condiment : il s'agit de l'entreprise Alélor (pour "Alsace et Lorraine").

Evidemment, cette moutarde est délicieuse avec des knacks et autres saucisses à la bière. Moi, je la mange même à la petite cuillère...

On en trouve facilement :
-nature
-au pain d'épices
-à la bière

* * * * *

Me voici donc avec mon petit pot bien entamé et mes tomates cerise (500g). Il suffit d'ajouter à la liste une pâte feuilletée (j'ai été déçue par la Marie, je trouve la Herta bien meilleure...), du thym et de l'huile d'olive :

Découper 4/5 cercles dans la pâte déroulée à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit rouleau cranté.
Disposer ces cercles sur une plaque à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisé). Etaler une cuillère à soupe de moutarde sur chaque cercle et placer au four à 220° pendant 10 bonnes minutes.
Pendant ce temps, saisir les tomates à la poêle dans l'huile bien chaude : bien remuer (en secouant la poêle pour que les tomates tournent sur elles-même) jusqu'à ce qu'elles commencent juste à se flétrir (ne pas attendre qu'elles explosent). Saupoudrer de thym. Répartir les tomates sur les cercles de pâte précuits, saler légèrement puis prolonger la cuisson au four environ 10/15 minutes (surveiller).
Laisser tiédir (ou refroidir comme le préconise Saveurs) et servir avec une salade.

* * * * *

Pourquoi c'est bon : cette moutarde douce est très bonne sur la pâte feuilletée et s'accorde à merveille avec les tomates cerise poêlées au thym... Le parfum du pain d'épices est davantage présent lorsque l'on mange cette moutarde sans rien (à la cuillère, quoi), mais d'après les convives, il était quand-même détectable, pour le plus grand plaisir des papilles.

J'attendrai la saison des tomates mais j'en referai, c'est sûr !

15 septembre 2007

Ni tout-à-fait l'automne, ni tout-à-fait l'été...

... d'où un :

Potage aux poivrons jaunes et au mascarpone.

Recette inspirée de Marmiton :

-5 poivrons jaunes
-3cs d'huile d'olive
-250g de masacarpone
-1 gousse d'ail
-3/4 L de bouillon de volaille
-une poignée de tomates séchées
-basilic frais

Faire revenir les poivrons coupés en petits dés dans l'huile chaude et l'ail écrasé pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon et laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient bien tendres.
Mixer en ajoutant le mascarpone. Réchauffer à feu doux et servir avec les tomates séchées et le basilic.

Verdict : Pas mal. Joli et plutôt bon. Le mascarpone donne une douceur incomparable...

* * * * *

Et puisque le poivron jaune était à l'honneur le mois dernier dans ma cuisine, mais que je n'ai pas eu le temps de rédiger les recettes plus tôt, les voici :

Terrine de chèvre aux poivrons grillés :

Pour 4 personnes :

-1 poivron grand jaune
-1 poivron grand rouge (ou deux petits)
-250g de chèvre frais
-1cs de tapenade noire

 

Faire griller les poivrons coupés en deux et épépinés côté bombé sous le grill du four. 20 minutes à 200° environ, le temps que la peau noircisse.
A la sortie du four, les emballer dans un sachet plastique et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, écraser le chèvre avec la tapenade.
Tapisser quatre ramequins de film plastique (ce fut l'épisode le plus difficile de la recette... éviter d'avoir les doigts mouillés !...).

Peler les poivrons et les découper en fines et longues lamelles. Les disposer dans les ramequins en commençant par le fond, en alternant le rouge et le jaune et en coupant ce qui dépasse.
Mes deux poivrons étaient un peu trop petits, j'ai donc eu du mal à tapisser entièrement les quatre ramequins...
Répartir le mélange chèvre + tapenade, bien tasser et réserver au frais pendant une nuit.

Démouler sur l'assiette de présentation.

 

Verdict : J'ai beaucoup aimé. Les poivrons ainsi grillés ont beaucoup de goût, et le mariage avec chèvre et tapenade est un classique, toujours agréable les jours de soleil.

* * * * *

Mousse de ricotta au basilic et coulis de poivron jaune

(recette de Chantal)

Pour 5 mini-verrines :

-un poivron jaune
-3cs de ricotta
-2 poignées de basilic frais
-2 cs d'huile d'olive

Faire griller le poivron au four, coupé en deux, pendant 20 minutes à 200° environ. L'enfermer dans un sac plastqieu à la sortie du four. Pendant ce temps, mixer la ricotta avec le basilic. Et répartir dans des mini-verrines.
Peler le poivron et le mixer avec l'huile d'olive. Verser sur la ricotta.
Servir bien frais.

Ici avec des baguettes de parmesan aux graines de pavot :
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, disposer du parmesan râpé en forme de bâtonnets et parsemer de quelques graines de pavot (ou autre), faire fondre/cuire à 180° environ 5/10 minutes en surveillant attentivement que le fromage soit doré mais pas plus. Laisser refroidir.

Verdict : Nous avons beaucoup aimé. C'est crémeux et très parfumé.
J'étais particulièrement surprise de la douceur de ce coulis de poivron jaune. En mixant le poivron, j'ai réalisé que c'était un légume (fruit) très juteux. La mousse ricotta/basilic, c'est tellement simple et tellement bon...

28 août 2007

Des tomates, des tomates, encore des tomates !

Il n'y a pas que les pêches que je trouve excellentes en ce moment : les tomates sont également les stars de nos assiettes.
Quand il fait chaud (comme le week-end dernier, ahhh...), nos repas du soir se résument souvent à une assiette de tomates avec huiles d'olive (de notre petite collection), fleur de sel, et banette fraîche. Parfois un peu de mozza, parfois un peu de basilic frais. Le plaisir de l'assiette est parfois ultra-simple !

La semaine dernière j'ai rapporté une barquettes de tomates anciennes : un assortiment de tomates que l'on ne trouve plus tellement (disons, pas dans le petit supermarché du coin...) : nous nous sommes régalé (yeux et bouche !)

Les goûts sont vraiment différents : nous avons trouvé les jaunes très douces, parfum très léger mais aucune acidité, tandis que les noires/rouge sombre étaient très très fortes...
Pour accompagner, nous avons repris un peu du caramel balsamique, réalisé pour le tartare de pêches au chèvre.

Et puis, dans le dernier numéro de Saveurs, une recette me faisait de l'oeil, de l'ai réalisée :

Terrine de tomates au basilic

Ingrédients :
-600g de tomates
-1 oignon
-5cs d'huile d'olive
-1cc de sucre
-3 oeufs
-un gros bouquet de basilic
-thym, romarin
-beurre, sel, poivre

Ebouillanter les tomates. Les peler et les épépiner.
Dans une grande sauteuse, faire suer l'oignon émincé dans l'huile, à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les tomates coupées en cubes, saupoudrer de sucre, couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps pendant 45 minutes (eh oui, c'est long, mais les parfums se concentrent hmmm...)
Beurrer une terrine (ou plat à cake) et placer au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, battre les oeufs en omelette et les ajouter à la préparation. Ajouter le basilic finement ciselé, le thym, le romarin, le poivre et salez généreusement.
Verser l'appareil dans le moule et passer au four, 30 minute à 180° environ.
Laisser tiédir et servir.

Verdict : Très très bon. Très simple, pas super présentable, mais très bon. J'ai servi la terrine avec des rougets poêlés et de la tapenade noire.
Les tomates étaient très parfumées... et comment résister au mariage tomates/herbes de Provence ?
J'ai trouvé la recette un peu longue mais ça en valait la peine.

22 août 2007

Tartare, fais moi frais ! (épisode II)

Mon couteau s'étant bien marré avec les tomates et les fraises, il a fallu lui donner quelque chose d'un peu plus sérieux.

Vlan, du thon cru, tiens !

Eh bien figurez-vous que la bête était si tendre que le couteau s'est lassé... (ah le pauvre, je ne suis pas assez carnivore pour satisfaire ces envies de chair fraîche... je lui donne trop souvent à son goût, des herbes, des herbes et encore des herbes à découper...)

Tartare de thon à la Granny Smith, à la menthe et aux noisettes grillées :

Ingrédients pour 4 :
-400g de thon frais
-1 pomme Granny Smith
-2cs de noisettes entières
-1 belle poignée de menthe fraîche
-huile d'olive
-jus de citron
-sel
-baies roses

Découper le thon en petits cubes. Laver la pomme et la couper en petits cubes (sans la peler). Hâcher la menthe lavée. Torréfier rapidement les noisettes concassées dans une poêle, à sec.
Préparer la vinaigrette et mélanger le tout.
Servir immédiatement (le jus de citron cuit le poisson... Ce n'est pas bien grave mais c'est meilleur quand le poisson est encore cru).

Verdict : Exquis. Raffiné. Quel bonheur de manger du poisson cru aussi bien assaisonné. Le croquant des noisettes et la fraîcheur de la pomme et de la menthe, hmmm... tout y est !

Un jour, j'essaierai avec du bar, comme Loukoum.

20 août 2007

Tartare, fais moi frais (épisode I)... et poivre du Sichuan

Le dernier numéro du magazine Régal a fait une thématique sur les tartares, ça m'a donné plein d'envies et d'idées...

Ca faisait un moment que je voulais tenter l'association tomate + fraise, et Loukoum m'avait épatée en associant la fraise au parmesan...

Qu'à cela ne tienne, armée de mon couteau bien aiguisé et sans doute de ma dernière barquette de fraises de l'année, je me suis lancée en relevant par la même occasion le défi du "sucré s'invite chez le salé", le jeu organisé par Patrick.

Tartare de tomates aux fraises, parmesan et poivre du Sichuan :

Ingrédients pour 4 personnes :
-6 belles tomates
-une douzaine de fraises
-100g de parmesan
-huile d'olive
-vinaigre balsamique
-sel
-poivre du Sichuan

Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Les égoutter et les refroidir dans l'eau froide. Les peler, les épépiner (en passant ses doigts dans les cavités des tomates découpées en quartiers, c'est assez facile) et les couper en cubes moyens. Les réserver au frais (elles doivent refroidir)
Laver les fraises et les détailler en petits cubes.
Réduire le parmesan en copeaux à l'aide d'un couteau économe.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant huile, vinaigre et sel. Ajouter le poivre concassé. Mélanger le tout et disposer dans l'assiette à l'aide de cercles à pâtisserie.
Servir frais.

Verdict : Nous avons beaucoup aimé. Forcément tomate + fraise, c'est très juteux, mais ça va très bien ensemble, surtout, SURTOUT avec le parmesan bien salé. Dingue, je n'y aurais jamais cru ;-)

* * * * *

Quant au poivre du Sichuan, alors là, toute une histoire...
En fait, c'est la première fois que j'en utilisais sans trop savoir si ça en était...
C'est sur le marché d'un village paumé près de Dali, une petite ville du Yunnan, que j'avais soupçonné ces baies d'être du célèbre poivre de la province frontalière (le Sichuan) :

En prenant les baies séchées proposées par le marchand et en en croquant quelques unes, je leur avait trouvé un parfum de citron très puissant, puis de noisette grillée et enfin, très tard dans la bouche, un goût de poivre piquant... Mais je n'étais pas sûre de moi.

J'ai ainsi tenté d'en mettre avec ces tomates et fraises façon tartare, mais le problème fut le dosage. J'ai pris une petite poignée que j'ai broyée au mortier, mais ce fut beaucoup trop. Cela n'a pas quand-même pas dénaturé le tartare, mais il aurait été encore meilleur avec moins de poivre. Je le saurai pour la prochaine fois !

Et ce n'est que depuis la semaine dernière que je suis finalement sûre que ces baies rapportées du Yunnan sont bien du fameux poivre du Sichuan, puisque j'ai vu ces mêmes baies dans une petite épicerie, fraîchement découverte, dans le centre de Strasbourg... à deux pas du Thé des Muses... (Coucou, Flo !)