26 octobre 2008
Une petite sauce pour accompagner le poisson
Un concentré de saveurs, qui accompagne très bien le poisson blanc cuit en papillotes par exemple...
(la recette vient de Saveurs)
Sauce au miel et au gingembre
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet de ciboulette
1cs de miel
1cs de gingembre frais râpé
1cs de sauce soja
1cs d'huile neutre (tournesol)
1cs d'eau
le jus d'un citron
1cs de graines de sésame
Emincer ail, échalotes et ciboulette.
Mélanger le miel et la sauce soja dans un petit bol. Verser l'huile, l'eau et le citron.
Ajouter l'ail, les échalotes, la ciboulette, le gingembre râpé et les graines de sésame (torréfiées au préalable ou pas).
17 mai 2008
Boulettes d'agneau au garam-masala
Tout simplement également, une recette de Choupette, adaptée à ma sauce :
Un pur délice...
Pour 6 personnes (et quelques restes bienvenus le lendemain) :
3 c à s d'huile végétale
4 gros oignons en tranches fines
6 gousses d'ail écrasées
3c à s de garam masala
1c à c de piment de Cayenne
2 petites boîtes de concentré de tomate (2 x 70g)
500 ml de lait de coco
2 verres d'eau + 1 bouillon-cube boeuf
1kg de viande d'agneau hachée
2 grosses poignées de menthe ciselée + quelques feuilles pour la déco
2 grosses poignées de coriandre ciselée + quelques feuilles pour décorer
2 oeufs
Dans une grande sauteuse, faire brunir les oignons dans l'huile 5 mn
puis ajouter l'ail, le garam masala et le piment de Cayenne. Remuer 3
mn pour que les arômes se dégagent. Prélever la moitié de ce mélange et
le mettre à refroidir dans un saladier.
Dans la sauteuse, ajouter au
mélange restant le concentré de tomates, le bouillon et le lait de coco.
Porter à ébullition, saler, vérifier l'assaisonnement et retirer du
feu. Couvrir et réserver.
Dans le saladier avec le mélange aux oignons ajouter l'agneau haché,
les herbes ciselées et les oeufs. Saler et bien mélanger. Façonner des
boulettes de la taille d'une noix. Couvrir et mettre au frigo 30 mn.
Réchauffer
la sauce jusqu'à l'ébullition et ajouter les boulettes. Laisser cuire 1
h à feu doux en remuant de temps en temps. Au moment de servir, décorer d'herbes entières.
On peut servir avec du riz, mais j'ai préféré faire une purée de patates douces : 700g épluchées et en morceaux, cuites à l'eau bouillante salée pendant...? 15 minutes peut-être (elles sont cuites lorsque le couteau s'enfonce facilement dans la chair) et réduite en purée au mixer avec un peu d'eau.
Verdict : délicieux. A refaire, refaire, refaire... C'est très parfumé, très agréable. Légèrement piquant (il faut doser le piment de Cayenne selon ses goûts) et la douceur des patates douces est en parfaite harmonie avec l'ensemble.
19 avril 2008
En attendant les tomates fraîches...
... utilisons les tomates pelées en conserve !
Pour une petite tarte aux parfums bien concentrés :
Tarte à la tomate, au parmesan et aux anchois
-une pâte brisée
-3cs d'huile d'olive
-l'équivalent d'un oignon, haché
-une boîte de tomates pelées (800g)
-3 cs de basilic haché
-1cs de sucre
-1cs de filets d'anchois finement hachés
-2cs de parmesan râpé
-3 oeufs battus
Dans une poêle bien profonde (ou sauteuse), chauffer l'huile et faire revenir les oignons 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le basilic, le persil et le sucre. Bien remuer pendant 30 secondes. Concasser les tomates et les verser dans la poêle avec leur jus. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le mélange sèche légèrement (c'est là que tous les arômes se concentrent, hmmm...).
Faire cuire la pâte brisée dans un moule avec papier sulfurisé et légumes secs pendant 10 minutes à 180°, ôter les légumes et poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec.
Incorporer les anchois, le parmesan et les oeufs dans la farce, répartir sur le fond de tarte et faire cuire 30 minutes.
C'est simple et si bon... surtout quand on est en manque de soleil et d'été ;-)
* * *
C'est drôle un mois dans la blogosphère c'est un peu long, alors que dans la vraie vie, ça passe viiite ! ;-)
12 mars 2008
Saumon au yaourt et aux haricots rouges
Inspiré de Prima Cuisine Gourmande
pour une personne :
1 filet de saumon
200g de haricots rouges en boîte
1 yaourt
1 échalote
1/2 bouquet de coriandre
sel, poivre
Faire cuire le poisson (4 minutes au micro-ondes chez moi). Faire réchauffer les haricots, les égoutter et y ajouter le yaourt salé et poivré, l'échalote hachée et la coriandre ciselée. Bien mélanger.
Servir le saumon sur les haricots au yaourt.
Verdict : délicieux ! j'ai beaucoup aimé et je referai cette recette, rapide pour un déjeuner de semaine. C'est complet et très équilibré.
11 mars 2008
Le câpron : une histoire d'amour est née
C'est chez l'épicier italien (au marché boulevard de la Marne) que je suis tombée nez à nez avec ces gros fruits que je pensais être de grosses câpres tout simplement (et les mêmes que dans les beaux livres de cuisine ;-)).
J'en prends quelques uns et le vendeur me parle de "câpron"... je ne relève pas plus que cela.
En fait, au retour, après avoir croqué (oui oui, vraiment croqué dans ces fruits juteux, vinaigrés, parfumés hmmm) je fais une petite recherche et j'apprends que
câpre et câpron, ce n'est pas la même chose !
La câpre, c'est le bouton floral et le câpron, c'est le fruit. Ceci explique la grande différence de taille entre les deux.
Après avoir croqué un bon quart de mon petit sachet, j'ai cherché une recette rapide pour les accommoder.
Du thon, des pâtes, de la crème et du citron.
Allez zou, une bonne assiette de pâtes... Un délice !! (j'ai mis beaucoup de jus de citron et cela se marie à merveilles) J'ai été complètement séduite et je suis désormais à la recherche d'idées de recettes...
05 mars 2008
Pipe rigate à la crème de parmesan
Il ne me faut pas grand chose pour susciter une grosse envie de pâtes.
La dernière fois, c'est en voyant défiler les plats de pâtes sur le blog de Marion. Moi aussi j'avais envie d'une sauce crémeuse et fromageuse pour napper mes pâ-pâtes...
Il me restait un beau morceau de parmesan, et voilà :
20 cl de crème liquide
150 g de parmesan (en copeaux réalisés avec un économe)
du poivre
des olives noires grossièrement hachées
des tomates séchées marinées grossièrement hachées
250 g de pâtes
Faire cuire les pâtes.
Pendant ce temps préparer la sauce : faire chauffer la crème dans une petite casserole. Avant l'ébullition, verser petit à petit les copeaux de parmesan en remuant vivement avec un fouet. Laisser épaissir doucement. Ajouter les olives et les tomates séchées.
Servir sur les pâtes et déguster rapidement.
Verdict : beaucoup de goût grâce au parmesan et une onctuosité parfaite. Mais j'ai remarqué qu'en refroidissant, ça a légèrement tendance à devenir un peu granuleux... Dommage !
04 mars 2008
Poisson en papillotte #2
On garde le même principe, avec cette fois :
1 citron vert en tranches fines
1 beau bouquet d'aneth
1 filet d'huile d'olive
2 filets de cabillaud
Et zou, tout pareil qu'hier : on prépare les papillottes la veille, on ferme et on laisse mariner au frigo.
Cuisson 15 à 20 minutes au four 200°.
Verdict : Bon aussi, mais un peu moins relevé que la recette d'hier (gingembre + échalotte). A la dégustation, il faut bien presser les rondelles de citron pour en extraire le doux jus... (Et toujours : on sale ou pas. Avec du sel ou de la sauce soja)
03 mars 2008
Poisson en papillotte #1
une échalotte
+ 5 cm de gingembre râpé
+ un filet d'huile d'olive
+ 2 filets de lingue (poisson blanc à chair ferme, un peu type lotte *clic pour infos*)
= un dîner savoureux vite préparé, vite cuit
Le truc, c'est de préparer les papillottes (dans du papier sulfurisé) la veille (poisson + gingembre + échalotte + huile), fermées avec des agrafes et de laisser mariner au frigo.
Le lendemain, juste avant de passer à table, faire cuire les papillottes au four à 200° pendant 15 à 20 minutes (faire cuire du riz en même temps pour accompagner)
Verdict : On sale (ou pas) avec du sel (ou de la sauce soja). C'est délicieux et sain (le poisson était super frais et la consistance de sa chair est très agréable). Décidément, je suis dans ma période grande fan de gingembre... ;-)
29 février 2008
Crevettes sautées au gingembre piquant
200g de queues de grosses crevettes crues
6cm de racine de gingembre râpée
1cs de sirop de gingembre
1/2 piment rouge hâché
2cs de sauce d'huîtres
2cs de sauce soja
Décortiquer les crevettes si besoin.
Dans un petit récipient mélanger le sirop, la sauce soja et la sauce d'huîtres. Ajouter les crevettes et bien les envelopper de la préparation.
Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer l'huile avec le piment et le gingembre. Ajouter les crevettes, et bien remuer jusqu'à ce qu'elles soient cuites (quelques minutes le temps qu'elles commencent à se recroqueviller légèrement)
Ôter du feu et servir avec des nouilles ou du riz.
Verdict : eh bien des crevettes au gingembre, ce n'est pas vraiment nouveau, mais c'est... très bon, tout simplement. Il faut faire attention à bien doser le piment selon ses goûts (pour nous, 1/2 était bien mais peut-être un peu trop léger...)
Le mélange des sauces et sirop apporte un petit quelque chose, outre le goût, de sirupeux tout à fait charmant.
28 février 2008
Nouilles sautées aux champignons
Dans la série : j'ai acheté des supers champignons sur le marché (supers, car très très savoureux, et d'une consistance bien ferme, hmmm... il s'agit des "lutins de chêne"... mais ça alors, je n'ai rien trouvé sur la toile concernant ces champignons...??... j'irai revoir ce petit producteur...(*)) mais je ne sais pas ce que je vais en faire et il n'y a pas grand chose dans mon frigo...
Voici : un plat improvisé en 10 minutes avec les moyens du bord :
Pour deux :
250g de champignons frais (lutins lentins de chêne ou shiitakés)
200g de nouilles de riz
1/2 piment rouge
1 gousse d'ail
1cs d'huile de tournesol
1cs d'huile de sésame
persil plat ou coriandre fraîche
graines de sésame
sauce soja
Hacher l'ail et le faire revenir dans un wok ou une sauteuse bien chaude avec l'huile de tournesol. Ajouter le piment finement haché et les champignons brossés et émincés. Les faire dorer, légèrement cuire mais pas trop (entre 5 et 10 minutes)
Faire cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le sachet (3 minutes dans l'eau bouillante salé). Egoutter.
Assaisonner les champignons avec l'huile et les graines de sésame, servir avec les pâtes et les herbes ciselées et proposer la sauce soja pour saler.
(*) édit : ce n'est pas surprenant que je n'ai rien trouvé sur la toile, car ce sont des lentins de chêne ou shiitakés... merci Anachronique ;-)