28 avril 2008
Tarte chocolat - framboise
...fortement inspirée de la recette de Thierry Mulhaupt, pâtissier à Strasbourg (qui me fait craquer avec sa galette des rois au chutney de fruits rouges et chocolat...).
La recette figure dans le Larousse du chocolat et a déjà été réalisée/adaptée par la Belle au Blé Dormant, par Omelette, et sans doute par d'autres encore !
Ingrédients :
-une pâte sablée
-10cl de crème liquide
-135g de chocolat à 65/70 % de cacao (j'ai utilisé du Valrhona pour la première fois)
-275g de framboises (surgelées chez moi)
-30g de beurre mou
-quelques gouttes de vinaigre balsamique
Etaler la pâte dans un moule et faire cuire à blanc avec des légumes secs (sur du papier cuisson) 15 minutes à 180°. Démouler et laisser refoidir sur une grille.
Faire chauffer la crème dans une casserole et lorsqu'elle est bien chaude, y verser le chocolat haché puis 125g de framboises mixées. Ôter du feu et ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger pour homogénéiser le tout.
Verser délicatement sur le fond de tarte et enfoncer délicatement le reste des framboises entières, le petit creux vers le haut. Réserver au frais.
Au moment de servir, déposer quelques gouttes de vinaigre balsamique dans le creux des framboises.
Verdict : Je ne suis pas fan des tartes au chocolat !!
Non, je plaisante.
Enfin pas totalement.
C'est la ganache et moi je crois... Les micro-parts, oui, mais les parts de taille "normale", bof bof, je trouve cela un peu écoeurant.
Mais la tarte est délicieuse, je vous rassure, les gourmands habituels ne sont pas en reste !
Chocolat + framboise, ça marche toujours aussi bien... Mais je préfère l'association déclinée en version feuilletée avec de la poudre d'amande...
Quant au balsamique, c'est le côté original et amusant qui est séduisant, mais je n'ai pas trouvé que cela apportait un "plus" à la tarte (c'est pour cela que j'ai laissé quelques framboises vides ;-)).
08 novembre 2007
En rentrant de promenade...
... rien de tels que des petits carrés tout doux, à grignoter...
La recette (clic) vient du très beau blog Cuisine Campagne : j'ai mis des noix de pécan au lieu des noix traditionnelles et j'ai fait le glaçage chocolat comme suggéré...
Le goût de la fève tonka est très présent et se marie bien à la châtaigne mais je crois que j'en mettrai un peu moins la prochaine fois (j'ai dû râper 1/3 de la fève et c'était peut-être un chouilla de trop...)
En tout cas, merci Lilo pour la recette, nous nous sommes régalés !
* * *
En prime (parce que je ne suis pas complètement feignante...), des photos des dernières grappes... Vont-elles mourir ainsi ou serviront-elles au Vendanges Tardives ? Ou aux Vins de Glace ?... mystère...
L'itinéraire ?
Dambach-la-ville, Itterswiller, Andlau, Mittelbergheim, Barr...
25 octobre 2007
Pour changer un peu le petit-dej...
Bon, rien de bien révolutionnaire, mais juste un cake... pour changer du pain grillé et des céréales que je trouve parfois si tristes !
Cake à la banane et au gingembre
-250g de farine à gâteaux (levure incorporée)
-3 bananes bien mûres
-150g de sirop de gingembre(*)
-l'équivalent d'1cm de gingembre râpé(**)
-2 oeufs
-70g de beurre
(*)peut être remplacé par 100-150g de sucre et du gingembre frais
(**) j'utilise de la pâte de gingembre en tube, très pratique et goûtue (magasin asiatique)
Ecraser les bananes à la fourchette. Faire fondre le beurre, le mélanger au sirop de gingembre, au gingembre frais et aux oeufs. Ajouter la farine et bien homogénéiser.
Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et passer au four.
Chez moi : 45 min à 150°(le cake est encore jaune clair, mais la crevasse se forme) puis 15min à 190°(pour bien dorer le tout)
Verdict : Le goût du gingembre est subtil (peut-être trop ?... penser à augmenter les doses une prochaine fois) mais se marie bien à la banane. Il n'est ni trop sucré ni trop gras donc parfait pour accompagner le thé du matin.
04 octobre 2007
Tourte aux fruits rouges
Une recette toute simple : idéale pour les périodes en manque de fruits rouges (mon cas il y a peu...)
Ingrédients :
-Deux pâtes feuilletées (pur beurre)
-400/450g de fruits rouges (Picard)
-1 cs de farine
-60g de sucre
-1 jaune d'oeuf
Dans une casserole, faire décongeler la moitié des fruits rouges avec le sucre et la farine. Remuer sur feu doux en attendant que cela bouillonne tout doucement. Retirer du feu (le mélange épaissit en refroidissant), ajouter l'autre moitié de fruits et laisser tiédir... refroidir.
Dérouler une pâte dans un plat adapté, verser les fruits rouges dessus et recouvrir de l'autre pâte.
Bien souder les bords humidifiés à l'aide d'une fourchette pour faire de jolis motifs.
A l'aide d'un couteau pointu, marquer six entailles sur la tourte. Dorer au jaune d'oeuf.
Faire cuire 40 à 50 minutes au fou à 150/180° (tout dépend du four... à titre d'exemple, cela a pris 45 minutes dans mon four à chaleur tournante 150°).
Laisser refroidir la tourte complètement (c'est important)... et déguster...
(recette de tourte aux nectarines et fruits rouges avec la pâte maison : ici)
... un délice !
Au dessert, au goûter, au petit-dej... hmmm !
04 septembre 2007
Crumble aux quetsches
Allez, un petit dessert vite fait, bien fait pour se changer les idées :
Ingrédients :
-1kg de quetsches
-250g de farine
-125g de beurre mou
-60g de sucre
-1 oeuf
-une pincée de sel
-une cc de cannelle
Dénoyauter les prunes, les couper en deux et les répartir dans un plat à gratin face bombée vers le fond. Saupoudrer de cannelle.
Faire une pâte sablée avec le robot et en disperser les miettes sur les prunes.
Faire cuire 45 minutes environ (surveiller) à 150/180°.
22 juin 2007
Bavarois fraise-passion sur biscuit financier
Pour un barbecue chez des amis la semaine dernière, j'étais chargée de faire le dessert (j'adore).
J'ai eu envie de faire un bavarois car celui à la myrtille ainsi que celui à la mandarine avaient eu du succès.
Fruits de saison... chcrtch chrchtch... des fraises bien sûr ! Et des fruits de la passion pour le côté acidulé.
J'ai pas mal cogité sur la composition de la mousse : de la crème, un mélange, du fromage blanc (comme dans cette charlotte), du yaourt, des petits suisses ou bien encore des blancs en neige (comme dans ici) ?
Eh bien finalement, j'ai opté pour le 100% crème... ce n'est pas la solution la plus légère mais c'était la plus sûre, car je testais pour la première fois un grand cercle à pâtisserie. Et puis on fait des plus petites parts et les gourmands ne culpabilisent pas !
Bref la recette s'est élaborée au fur et à mesure de la préparation, qui s'est étalée sur... trois jours ;-) Mais pas de panique, ce n'est pas bien compliqué.
Matériel utilisé :
-un cercle à pâtisserie en inox de 24 cm de diamètre
-du film rhodoïd (facultatif)
-un disque en carton doré ou autre support (c'est mieux avec)
-- JOUR 1 --
Le biscuit financier :
Ingrédients :
-60g de beurre
-40g de farine
-100g de sucre glace
-60g de poudre d'amande
-2 blancs d'oeuf
Mélanger la farine, les amandes et le sucre. Ajouter le beurre fondu et bien homogénéiser.
Battre les blancs en neige pour qu'ils soient bien mousseux mais pas fermes. Les incorporer à la préparation.
Beurrer l'intérieur du cercle sur une hauteur d'environ 3 cm.
Le disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Verser la préparation et faire cuire à 180° pendant 15 minutes environ. (la lame de couteau ressort sèche).
La mousse de fraise :
Ingrédients :
-1kg de fraises
-100g de sucre
-50cl de crème liquide entière
-6 feuilles de gélatine
Placer un récipient au congélateur avec les batteurs du fouet pendant au moins 15 minutes. La crème, quant à elle doit être au réfrigérateur depuis au moins 2 heures.
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Laver les fraises. En équeuter 750g + une dizaine. Réserver le reste, non équeuté (c'est plus joli pour la déco... choix personnel)
Déplacer le cercle avec le biscuit à l'intérieur : ôter le papier sulfurisé et placer directement sur le disque cartonné doré (ou sur le plat de service si pas de disque...)
Placer du film rhodoïd à l'intérieur du moule en gardant 5 cm environ au dessus du cercle.(cette étape est facultative. Je pensais déborder du cercle, et puis finalement non. Je pensais que ce serait plus simple pour démouler avec le film mais je n'ai pas trouver ça mieux que sans, donc... à voir)
Couper les 10 fraises en deux et les diposer sur le biscuit, tout autour.
Mixer les 750g avec 100g de sucre. Faire chauffer l'équivalent d'un petit bol de cette purée et y dissoudre la gélatine essorée à la main. Bien remuer jusqu'à parfaite dissolution et verser dans le reste de la purée de fraises.
Monter la crème en chantilly puis incorporer la purée de fraises.
Verser la préparation dans le cercle, sur le biscuit et lisser à la spatule.
Laisser reposer 24h au réfrigérateur.
-- JOUR 2 --
La mousse passion :
Ingrédients :
-9 fruits de la passion
-25cl de crème liquide entière
-3 feuilles de gélatine
-50g de sucre glace
Placer un récipient au congélateur avec les batteurs pour au moins 15 minutes. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Ouvrir 8 fruits de la passion et récupérer la chair avec une cuillère. La verser dans un tamis ou passette fine puis presser avec une cuillère pour bien récupérer tout le jus (cette étape est un peu longue si l'on désire un bon rendement !). Ajouter le sucre glace et mélanger. Faire chauffer et ajouter la gélatine essorée. Bien remuer jusqu'à dissolution.
Monter la crème en chantilly et incorporer le jus de la passion.
Verser la préparation sur la mousse de fraises et lisser à la spatule.
Déposer au frais pour 24h.
-- JOUR 3 --
La déco
Il doit normalement rester :
-quelques fraises
-un fruit de la passion
auxquels on ajoutera:
-une carambole (ou autre fruit déco)
Déposer le bavarois sur le plat de service et ôter le cercle (qui glisse tout seul grâce au rhodoïd). Retirer délicatement le film, et décorer de fruits coupés.
Verdict : Très sympa, à refaire. Le parfum puissant des fraises masque un peu celui des fruits de la passion, c'est un peu dommage à mon goût, mais prise séparément, la mousse passion est pleine de saveur...
06 juin 2007
Shortcakes aux fraises
Une excellente recette tirée du livre de Pascale : Cookies, muffins and Co.
Les shortcakes sont les scones américains...
Du coup, je ne sais pas, mais ici, ils ont un grand succès au brunch, au goûter ou au dessert du soir !
Ingrédients pour 8 shortcakes :
-350g de farine
-2cc de levure chimique
-50g de sucre
-pincée de sel
-10cl de lait
-150g de beurre
-1 oeuf + 1 blanc
-250g de fraises
-2cs de sucre glace
-20cl de crème fraîche épaisse
Mélanger la farine avec la levure, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou (ou fondu), le lait et l'oeuf entier, et bien mélanger (ne pas trop fatiguer la pâte quand-même).
Former une boule et l'étaler entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé (le truc que je viens de découvrir pour ne plus étaler ma pâte sur un plan de travail fariné... J'ai rien contre la farine, mais quand on est pressé, on se passe bien de cette étape farinage/nettoyage ;-)) sur une épaisseur de 1,5 cm.
Former 8 disques de 7cm de diamètre (à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce) et les déposer sur une plaque de cuisson. Battre le blanc d'oeuf légèrement et en badigeonner les disques. Saupoudrer de sucre.
Faire cuire au four (préchauffé ou pas, cela dépend...) pendant 15 minutes environ à 200° : ils doivent être dorés.
Les laisser refroidir sur une grille.
Pendant la cuisson, nettoyer et couper les fraises en petits morceaux, les saupoudrer de sucre glace et laisser reposer.
Au moment de servir, couper les shortcakes en deux dans le sens de la longueur, disposer des petits morceaux de fraises (ainsi que des fraises écrasées, hmmm....), sur la base et recouvrir avec la partie supérieure.
Servir avec la crème fraîche épaisse.
Je n'ai pas trouvé la technique pour les manger tout-à-fait proprement, parce qu'à les voir comme ça dans son assiette, on prend plutôt ses mains et on mord à pleine dent, mais le gâteau étant un peu (à souhait) imprégné de jus de fraises, il n'est plus aussi solide, et donc...
Fourchette-couteau, ça le fait un peu moins...
31 mai 2007
Tatin de rhubarbe
C'est encore la saison, alors il faut profiter de ces belles tiges roses !
La recette vient du dernier numéro de Saveurs (en diminuant la quantité de beurre incroyable) : l'association avec la cardamone est très sympa...
Ingrédients :
-une pâte brisée pur beurre
-1kg de rhubarbe
-50g de beurre salé
-100g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-1cc rase de cardamone en poudre
Laver et couper la rhubarbe en tronçons. Déposer dans un saladier et recouvrir de la moitié du sucre, le sucre vanillé et la cardamone.Laisser macérer 30 minutes.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec le reste de sucre. Lorsque ça mousse, ajouter la rhubarbe et laisser cuire 10 minutes en remuant délicatement.
Prélever les morceaux de rhubarbe avec une écumoire en laissant le jus dans la sauteuse.
Beurrer et chemiser de sucre un moule à tarte, déposer les tronçons de rhubarbe en les tassant bien les uns contre les autres.
Dérouler la pâte et la piquer avec une fourchette. La disposer sur la rhubarbe et faire une petite cheminée (du diamètre d'un stylo). Bien rentrer les bords sur les côtés.
Faire cuire au four à 180°-200° pendant 25 minutes environ.
Pendant ce temps, faire réduire le jus dans la sauteuse jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur brune et qu'il devienne sirupeux comme un caramel liquide.
Lorsque la tarte est cuite, la retourner sur un plat et la napper du caramel encore chaud.
16 avril 2007
Plein cap sur la Floride... et sa Key lime pie
En Floride, les keys sont les petites îles prolongeant la pointe à l'extrême sud de l'état. Elles sont reliées entre elles par une large route qui mène jusqu'à... Key West. Mythique.
On est en pleine mer des Caraïbes, l'eau est d'une superbe couleur et l'horizon infini...
Photos avril 2004 (énorme clin d'oeil à S et H si vous passez par là)
L'une des spécialités locales est la Key lime pie (tarte au citron vert).
Le comble c'est que je ne me souviens pas en avoir mangé (les mangues et oranges locales par contre, mmmm...), mais j'ai vu cette recette dans le petit livre de Pascale "Cookies, muffins & Co".
La voici (très légèrement modifiée) :
Ingrédients :
-une pâte brisée (maison ou toute faite... personnellement je suis très satisfaite des pâtes Herta)
-3 citrons verts
-4 oeufs
-2 boîtes de lait concentré sucré (2 x 397g)
-50g de sucre glace
Etaler la pâte dans un moule à tarte, et faire cuire à blanc avec légumes secs ou riz (sur papier sulfurisé), pendant 15 minutes environ, à 180°.
Mélanger au fouet les jaunes d'oeuf avec le lait concentré sucré, et ajouter le zeste des trois citrons, puis leur jus.
Etaler cette préparation sur le fond de tarte cuit et refroidi.
Battre les blancs en neige et à mi-parcours, incorporer le sucre glace doucement.
Disposer les blancs sur la crème au citron et lisser avec une cuillère.
Enfourner, toujours à 180° pour environ 25 minutes jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée.
Sortir, laisser refroidir. Et placer au frigo plusieurs heures avant de déguster.
Verdict : Délicieuse ! Une tuerie pour qui aime la tarte citron !
Très simple à faire, et pourtant, succulente. Surtout, ne pas zapper le passage au frigo car elle est vraiment bonne bien froide et à température ambiante, elle fait moins envie.
Elle n'est pas légère-légère, mais une petite part délicieuse après un repas frugal, c'est vraiment top. La garniture au citron est vraiment très crémeuse, oncteuse et en même temps en peu collante (j'adore), et la couverture meringuée est légère et très agréable.
Bref, n'hésitez pas ;-)
13 avril 2007
Les premières fraises : en charlotte avec du balsamique s'il vous plait !
Une recette encore tirée du livre Madame Charlotte...
Ingrédients :
-une grosse barquette de fraises (500g)
-2 cs de vinaigre balsamique
-5 cs de sucre
-une trentaine de biscuits cuiller
-sirop de fraise
-15 cl de lait concentré (ou crème liquide)
-300g de fromage blanc
-4 feuilles de gélatine
Laver et équeutter les fraises. En mettre de côté pour la déco. Couper le reste en morceaux et mettre dans un bol avec 2 cs de sucre et le balsamique. Couvrir et laisser mariner au frais quelques heures si possible.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Diluer 2 cs de sirop de fraise dans 100 ml d'eau et porter à ébullition. Faire dissoudre la gélatine essorée dans le liquide bouillant. Ajouter au fromage blanc.
Fouetter le lait concentré en chantilly (même méthode que pour la crème : 20 minutes au congélo avec le saladier et les batteurs). Ajouter le reste de sucre. Mélanger délicatement le fromage et le la chantilly.
Mixer la moitié des fraises en coulis et incorporer au mélange crémeux (sans chercher à obtenir un mélange homogène).
Diluer du sirop dans de l'eau et y tremper les biscuits. Garnir le moule (préalablement recouvert de film transparent).
Verser la moitié de la crème, puis ds fraises, puis une couche de biscuits, puis crème, puis fraises, puis biscuits.
Mettre au frais pour la nuit avant de démouler et décorer...
Verdict : Une charlotte, c'est pas compliqué à faire mais c'est toujours joli. Enfin moi j'aime bien ;-)
La prochaine fois je diluerai un chouilla plus le sirop qui a imbibé les biscuits car j'ai trouvé que c'était légèrement trop sucré... Et je laisserai mariner les fraises un peu plus longtemps aussi.
Mais fraises + balsamique, c'est très sympa !