19 janvier 2009
Gâteau à la carotte ou l'heure de la diversification...
Je n'aime pas sortir le big robot ménager (ni le laver !), habituellement je râpe les carottes avec une râpe manuelle. Mais j'avais en stock une belle quantité de carottes qu'il me fallait utiliser rapidement... Et ce n'est pas babychou qui, en suçant un morceau par-ci un morceau par-là, allait beaucoup m'aider...
Donc voilà cette recette issue du livre de Pascale Weeks, simple et bonne :
Vous noterez ma grande flemme... (mais c'est ça ou je laisse mourir ce blog ;-))
Modifications apportées :
-j'ai mis le sachet de levure entier (pas envie de garder un micro-reste)
-le temps de cuisson a été sensiblement allongé : 70 minutes environ (à adapter au plat et au four : j'ai utilisé un plat à soufflé en pyrex car le diamètre est tip top pour démouler le gâteau sur une assiette... mais du coup, le gâteau doit cuire avec une épaisseur plus importante)
-pour le glaçage (miam, presque ce que je préfère), j'ai utilisé 200g de Tresana (c'est le fromage nature à tartiner alsacien/allemand... le seul truc qu'il y a dans ma petite coop), 2 cc de zeste de citron râpé et 2 cs de sucre glace.
24 octobre 2008
Gâteau au citron, le meilleur de toute ma vie ;-)
Il fallait bien que je m'astreigne à recopier sa recette ici, tellement je l'ai apprécié !
Il vient du livre Marabout "Gâteaux, biscuits et carrés gourmands" (un bonheur de le feuilleter et d'admirer les photos...)
Ingrédients :
125g de beurre ramolli
2cc de zeste de citron râpé
275g de sucre en poudre
3 oeufs
225g de farine à levure incorporée
125ml de lait
60ml de jus de citron
pour le glaçage au mascarpone :
300ml de crème épaisse (la légère convient)
70g de sucre glace
2cc de zeste de citron râpé
150g de mascarpone
- préchauffer le four à 180°, beurrez un moule rond de 20cm de diam. Tapisser le fond de papier sulfurisé
- préparer le glaçage : fouetter la crème avec le zeste, le sucre, puis le masacrpone
- battre en crème légère le beurre, le zeste et le sucre. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque addition. Verser le lait et le jus de citron puis incorporer la farine.
- verser la pâte dans le moule et faire cuire 50 minutes au four. Démouler après 5 minutes de refroidissement sur une grille.
- couper le gâteau refroidi en trais tranches épaisses dans la hauteur. Ensuite, le remonter à l'identique en glissant une couche de glaçage entre chaque tranche. Recouvrir également le dessus de crème au mascarpone. Servir froid.
Ce gâteau est à triple plaisir : le faire, le servir et le déguster !!
Et le lendemain, bien frais, sortant du réfrigérateur, légèrement durci, il est encore très bon !
Edit : pour que la découpe en trois parties soit réussie, il faut que le gâteau fasse la bonne hauteur (c'est-à-dire utiliser vraiment un moule de 20cm de diamètre --> j'ai utilisé un plat à soufflé en pyrex, avec le papier sulfurisé dans le fond, il a parfaitement joué son rôle !!) attendre que le gâteau ait refroidi, et enfin, couper avec un très grand couteau en sciant patiemment et délicatement.
18 mai 2008
Pas de brunch sans mini-muffins
Une base toute simple et deux déclinaisons rapidos...
La base :
150g de farine à levure incorporée
125g de sucre
50g de beurre fondu
50ml de lait
Version 1 au cassis :
125g de cassis (Picard)
Version 2 aux noix et raisins :
100g de cerneaux de noix et une ou deux poignées de raisins secs
Préparer la base sans mélanger trop longtemps. Ajouter fruits ou noix. Cuire à 180° pendant 15 minutes environ.
28 avril 2008
Tarte chocolat - framboise
...fortement inspirée de la recette de Thierry Mulhaupt, pâtissier à Strasbourg (qui me fait craquer avec sa galette des rois au chutney de fruits rouges et chocolat...).
La recette figure dans le Larousse du chocolat et a déjà été réalisée/adaptée par la Belle au Blé Dormant, par Omelette, et sans doute par d'autres encore !
Ingrédients :
-une pâte sablée
-10cl de crème liquide
-135g de chocolat à 65/70 % de cacao (j'ai utilisé du Valrhona pour la première fois)
-275g de framboises (surgelées chez moi)
-30g de beurre mou
-quelques gouttes de vinaigre balsamique
Etaler la pâte dans un moule et faire cuire à blanc avec des légumes secs (sur du papier cuisson) 15 minutes à 180°. Démouler et laisser refoidir sur une grille.
Faire chauffer la crème dans une casserole et lorsqu'elle est bien chaude, y verser le chocolat haché puis 125g de framboises mixées. Ôter du feu et ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger pour homogénéiser le tout.
Verser délicatement sur le fond de tarte et enfoncer délicatement le reste des framboises entières, le petit creux vers le haut. Réserver au frais.
Au moment de servir, déposer quelques gouttes de vinaigre balsamique dans le creux des framboises.
Verdict : Je ne suis pas fan des tartes au chocolat !!
Non, je plaisante.
Enfin pas totalement.
C'est la ganache et moi je crois... Les micro-parts, oui, mais les parts de taille "normale", bof bof, je trouve cela un peu écoeurant.
Mais la tarte est délicieuse, je vous rassure, les gourmands habituels ne sont pas en reste !
Chocolat + framboise, ça marche toujours aussi bien... Mais je préfère l'association déclinée en version feuilletée avec de la poudre d'amande...
Quant au balsamique, c'est le côté original et amusant qui est séduisant, mais je n'ai pas trouvé que cela apportait un "plus" à la tarte (c'est pour cela que j'ai laissé quelques framboises vides ;-)).
08 novembre 2007
En rentrant de promenade...
... rien de tels que des petits carrés tout doux, à grignoter...
La recette (clic) vient du très beau blog Cuisine Campagne : j'ai mis des noix de pécan au lieu des noix traditionnelles et j'ai fait le glaçage chocolat comme suggéré...
Le goût de la fève tonka est très présent et se marie bien à la châtaigne mais je crois que j'en mettrai un peu moins la prochaine fois (j'ai dû râper 1/3 de la fève et c'était peut-être un chouilla de trop...)
En tout cas, merci Lilo pour la recette, nous nous sommes régalés !
* * *
En prime (parce que je ne suis pas complètement feignante...), des photos des dernières grappes... Vont-elles mourir ainsi ou serviront-elles au Vendanges Tardives ? Ou aux Vins de Glace ?... mystère...
L'itinéraire ?
Dambach-la-ville, Itterswiller, Andlau, Mittelbergheim, Barr...
25 octobre 2007
Pour changer un peu le petit-dej...
Bon, rien de bien révolutionnaire, mais juste un cake... pour changer du pain grillé et des céréales que je trouve parfois si tristes !
Cake à la banane et au gingembre
-250g de farine à gâteaux (levure incorporée)
-3 bananes bien mûres
-150g de sirop de gingembre(*)
-l'équivalent d'1cm de gingembre râpé(**)
-2 oeufs
-70g de beurre
(*)peut être remplacé par 100-150g de sucre et du gingembre frais
(**) j'utilise de la pâte de gingembre en tube, très pratique et goûtue (magasin asiatique)
Ecraser les bananes à la fourchette. Faire fondre le beurre, le mélanger au sirop de gingembre, au gingembre frais et aux oeufs. Ajouter la farine et bien homogénéiser.
Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et passer au four.
Chez moi : 45 min à 150°(le cake est encore jaune clair, mais la crevasse se forme) puis 15min à 190°(pour bien dorer le tout)
Verdict : Le goût du gingembre est subtil (peut-être trop ?... penser à augmenter les doses une prochaine fois) mais se marie bien à la banane. Il n'est ni trop sucré ni trop gras donc parfait pour accompagner le thé du matin.
04 octobre 2007
Tourte aux fruits rouges
Une recette toute simple : idéale pour les périodes en manque de fruits rouges (mon cas il y a peu...)
Ingrédients :
-Deux pâtes feuilletées (pur beurre)
-400/450g de fruits rouges (Picard)
-1 cs de farine
-60g de sucre
-1 jaune d'oeuf
Dans une casserole, faire décongeler la moitié des fruits rouges avec le sucre et la farine. Remuer sur feu doux en attendant que cela bouillonne tout doucement. Retirer du feu (le mélange épaissit en refroidissant), ajouter l'autre moitié de fruits et laisser tiédir... refroidir.
Dérouler une pâte dans un plat adapté, verser les fruits rouges dessus et recouvrir de l'autre pâte.
Bien souder les bords humidifiés à l'aide d'une fourchette pour faire de jolis motifs.
A l'aide d'un couteau pointu, marquer six entailles sur la tourte. Dorer au jaune d'oeuf.
Faire cuire 40 à 50 minutes au fou à 150/180° (tout dépend du four... à titre d'exemple, cela a pris 45 minutes dans mon four à chaleur tournante 150°).
Laisser refroidir la tourte complètement (c'est important)... et déguster...
(recette de tourte aux nectarines et fruits rouges avec la pâte maison : ici)
... un délice !
Au dessert, au goûter, au petit-dej... hmmm !
04 septembre 2007
Crumble aux quetsches
Allez, un petit dessert vite fait, bien fait pour se changer les idées :
Ingrédients :
-1kg de quetsches
-250g de farine
-125g de beurre mou
-60g de sucre
-1 oeuf
-une pincée de sel
-une cc de cannelle
Dénoyauter les prunes, les couper en deux et les répartir dans un plat à gratin face bombée vers le fond. Saupoudrer de cannelle.
Faire une pâte sablée avec le robot et en disperser les miettes sur les prunes.
Faire cuire 45 minutes environ (surveiller) à 150/180°.
22 juin 2007
Bavarois fraise-passion sur biscuit financier
Pour un barbecue chez des amis la semaine dernière, j'étais chargée de faire le dessert (j'adore).
J'ai eu envie de faire un bavarois car celui à la myrtille ainsi que celui à la mandarine avaient eu du succès.
Fruits de saison... chcrtch chrchtch... des fraises bien sûr ! Et des fruits de la passion pour le côté acidulé.
J'ai pas mal cogité sur la composition de la mousse : de la crème, un mélange, du fromage blanc (comme dans cette charlotte), du yaourt, des petits suisses ou bien encore des blancs en neige (comme dans ici) ?
Eh bien finalement, j'ai opté pour le 100% crème... ce n'est pas la solution la plus légère mais c'était la plus sûre, car je testais pour la première fois un grand cercle à pâtisserie. Et puis on fait des plus petites parts et les gourmands ne culpabilisent pas !
Bref la recette s'est élaborée au fur et à mesure de la préparation, qui s'est étalée sur... trois jours ;-) Mais pas de panique, ce n'est pas bien compliqué.
Matériel utilisé :
-un cercle à pâtisserie en inox de 24 cm de diamètre
-du film rhodoïd (facultatif)
-un disque en carton doré ou autre support (c'est mieux avec)
-- JOUR 1 --
Le biscuit financier :
Ingrédients :
-60g de beurre
-40g de farine
-100g de sucre glace
-60g de poudre d'amande
-2 blancs d'oeuf
Mélanger la farine, les amandes et le sucre. Ajouter le beurre fondu et bien homogénéiser.
Battre les blancs en neige pour qu'ils soient bien mousseux mais pas fermes. Les incorporer à la préparation.
Beurrer l'intérieur du cercle sur une hauteur d'environ 3 cm.
Le disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Verser la préparation et faire cuire à 180° pendant 15 minutes environ. (la lame de couteau ressort sèche).
La mousse de fraise :
Ingrédients :
-1kg de fraises
-100g de sucre
-50cl de crème liquide entière
-6 feuilles de gélatine
Placer un récipient au congélateur avec les batteurs du fouet pendant au moins 15 minutes. La crème, quant à elle doit être au réfrigérateur depuis au moins 2 heures.
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Laver les fraises. En équeuter 750g + une dizaine. Réserver le reste, non équeuté (c'est plus joli pour la déco... choix personnel)
Déplacer le cercle avec le biscuit à l'intérieur : ôter le papier sulfurisé et placer directement sur le disque cartonné doré (ou sur le plat de service si pas de disque...)
Placer du film rhodoïd à l'intérieur du moule en gardant 5 cm environ au dessus du cercle.(cette étape est facultative. Je pensais déborder du cercle, et puis finalement non. Je pensais que ce serait plus simple pour démouler avec le film mais je n'ai pas trouver ça mieux que sans, donc... à voir)
Couper les 10 fraises en deux et les diposer sur le biscuit, tout autour.
Mixer les 750g avec 100g de sucre. Faire chauffer l'équivalent d'un petit bol de cette purée et y dissoudre la gélatine essorée à la main. Bien remuer jusqu'à parfaite dissolution et verser dans le reste de la purée de fraises.
Monter la crème en chantilly puis incorporer la purée de fraises.
Verser la préparation dans le cercle, sur le biscuit et lisser à la spatule.
Laisser reposer 24h au réfrigérateur.
-- JOUR 2 --
La mousse passion :
Ingrédients :
-9 fruits de la passion
-25cl de crème liquide entière
-3 feuilles de gélatine
-50g de sucre glace
Placer un récipient au congélateur avec les batteurs pour au moins 15 minutes. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Ouvrir 8 fruits de la passion et récupérer la chair avec une cuillère. La verser dans un tamis ou passette fine puis presser avec une cuillère pour bien récupérer tout le jus (cette étape est un peu longue si l'on désire un bon rendement !). Ajouter le sucre glace et mélanger. Faire chauffer et ajouter la gélatine essorée. Bien remuer jusqu'à dissolution.
Monter la crème en chantilly et incorporer le jus de la passion.
Verser la préparation sur la mousse de fraises et lisser à la spatule.
Déposer au frais pour 24h.
-- JOUR 3 --
La déco
Il doit normalement rester :
-quelques fraises
-un fruit de la passion
auxquels on ajoutera:
-une carambole (ou autre fruit déco)
Déposer le bavarois sur le plat de service et ôter le cercle (qui glisse tout seul grâce au rhodoïd). Retirer délicatement le film, et décorer de fruits coupés.
Verdict : Très sympa, à refaire. Le parfum puissant des fraises masque un peu celui des fruits de la passion, c'est un peu dommage à mon goût, mais prise séparément, la mousse passion est pleine de saveur...
06 juin 2007
Shortcakes aux fraises
Une excellente recette tirée du livre de Pascale : Cookies, muffins and Co.
Les shortcakes sont les scones américains...
Du coup, je ne sais pas, mais ici, ils ont un grand succès au brunch, au goûter ou au dessert du soir !
Ingrédients pour 8 shortcakes :
-350g de farine
-2cc de levure chimique
-50g de sucre
-pincée de sel
-10cl de lait
-150g de beurre
-1 oeuf + 1 blanc
-250g de fraises
-2cs de sucre glace
-20cl de crème fraîche épaisse
Mélanger la farine avec la levure, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou (ou fondu), le lait et l'oeuf entier, et bien mélanger (ne pas trop fatiguer la pâte quand-même).
Former une boule et l'étaler entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé (le truc que je viens de découvrir pour ne plus étaler ma pâte sur un plan de travail fariné... J'ai rien contre la farine, mais quand on est pressé, on se passe bien de cette étape farinage/nettoyage ;-)) sur une épaisseur de 1,5 cm.
Former 8 disques de 7cm de diamètre (à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce) et les déposer sur une plaque de cuisson. Battre le blanc d'oeuf légèrement et en badigeonner les disques. Saupoudrer de sucre.
Faire cuire au four (préchauffé ou pas, cela dépend...) pendant 15 minutes environ à 200° : ils doivent être dorés.
Les laisser refroidir sur une grille.
Pendant la cuisson, nettoyer et couper les fraises en petits morceaux, les saupoudrer de sucre glace et laisser reposer.
Au moment de servir, couper les shortcakes en deux dans le sens de la longueur, disposer des petits morceaux de fraises (ainsi que des fraises écrasées, hmmm....), sur la base et recouvrir avec la partie supérieure.
Servir avec la crème fraîche épaisse.
Je n'ai pas trouvé la technique pour les manger tout-à-fait proprement, parce qu'à les voir comme ça dans son assiette, on prend plutôt ses mains et on mord à pleine dent, mais le gâteau étant un peu (à souhait) imprégné de jus de fraises, il n'est plus aussi solide, et donc...
Fourchette-couteau, ça le fait un peu moins...
