16 août 2007
Bavarois aux abricots... pour grande occasion
Un dessert préparé la veille d'un grand jour : l'anniversaire de mariage de mes parents.
Une grande fête... avec chansons, diapos, anecdotes, rires, surprises... beaucoup d'émotion...
Sacré souvenir de cette belle journée ! ...
Pour un cercle de 24 centimètres :
-75cl de crème fleurette
-1kg d'abricots
-6 feuilles de gélatine
-3 blancs d'oeuf
-100g de pâte de pistache (pouvant être remplacé par de la poudre d'amandes)
-75g de beurre
-50g de farine
-80g de sucre en poudre pour le biscuit + au pif pour la crème, selon la maturité des abricots
-confiture d'abricot et pistaches pour la déco
Saladier et fouets du batteur au congélateur pour une heure, crème fleurette au frigo, feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Préparer le biscuit : beurre fondu + pâte de pistache + sucre + farine. Ajouter les blancs en neige pas trop ferme puis verser dans le cercle beurré sur une plaque anti-adhésive. Faire cuire au four à 180° pendant 15 minutes environ.
Plonger les abricots une minutes dans l'eau bouillante, les refroidir dans l'eau froide puis les peler.
Les dénoyauter et mixer la chair pour obtenir un beau coulis. Verser un peu de coulis dans un bol, ajouter la gélatine essorée et faire fondre (doucement) au micro-ondes. Mélanger au reste du coulis. Sucrer en goûtant et en pensant à la crème qui va être ajoutée et qui ne sera pas sucrée.
Fouetter la crème en chantilly bien ferme. Incorporer délicatement au coulis d'abricots.
Verser dans le cercle, sur le biscuit refroidi et faire prendre au frigo pendant une longue nuit.
Ôter le cercle (à l'aide d'un sèche-cheveux), et décorer avec confiture, pistaches et fruits frais.
Servir bien frais.
Verdict : Ce fut un succès auprès des convives mais je l'ai personnellement trouvé moins bon que celui aux fraises et fruits de la passion. Il manquait peut-être une ou deux feuilles de gélatine pour que la mousse soit un peu plus ferme...
Mais c'est surtout avec le biscuit que j'ai eu des soucis : quand on utilise un four qu'on ne connaît pas... Celui de ma mère chauffe un peu trop fort, un peu trop vite, et surtout, n'a plus de bouton lisible... la cuisson est un peu au pif et quand on ignore son fonctionnement... Bref, j'ai un peu été obligée de gratter le dessous du biscuit légèrement trop... brun. Hum ! Et du coup, le goût de la pistache n'était pas assez fort, dommage pour ma première utilisation de pâte de pistaches !
02 août 2007
Myrtilles à la panna cotta...
... oui, normalement, c'est l'inverse.
Mais j'ai oublié de réfléchir, et je me suis lancée en cuisine avec 50cl de crème pour 6 personnes...pfff.
Enfin, par chance, auparavant au supermarket, je suis tombée sur un beau rayon de myrtilles fraîches des Vôôôsges : zou, 1kg dans le panier, on aurait tort de se priver, les myrtilles, c'est rare.
Ingrédients (proportions à adapter... en général 50cl, c'est plutôt pour 4 personnes) :
-50cl de crème fleurette
-75g de sucre
-1cc d'extrait de vanille
-3 feuilles de gélatine
-300/400g de myrtilles
-6cs de sucre
-cannelle
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Dans une petite casserole, faire dissoudre le sucre dans la crème, en remuant jusqu'au tout premier frémissement. Ajouter la gélatine bien essorée, la vanille, et mélanger.
Verser dans des verres (ou autres contenants) et laisser prendre (à température ambiante, puis au réfrigérateur).
Le lendemain, déposer des myrtilles sur chaque verre, saupoudrer de sucre et d'un peu de cannelle et servir.
25 juillet 2007
Crèmes brûlées au safran, crèmes brûlées au caramel
Un petit dessert simple à préparer lorsque la cuisine est vide de fruits (tous dévorés au petit-dej, miam !... Nous commençons à être sérieusement infidèles à notre épicier car un peu plus loin, le concurrent est adorable, nettement plus commerçant et vend de ces pêches... waouh ! à tomber...)
Ingrédients pour 4/5 petits contenants :
-20cl de crème fleurette
-20cl de lait concentré non sucré
-75g de sucre
-3 jaunes d'oeuf
-2cs de caramel liquide (faut-maison ou Vahiné)
-1cc de safran en poudre
Mélanger les jaunes et le sucre à l'aide d'un fouet (manuel). Ajouter la crème et le lait concentré.
Séparer (à la louche) en deux parties égales : dans l'une ajouter le caramel et dans l'autre le safran.
Bien mélanger. Puis verser dans des petits contenants larges et pas trop hauts.
Si la préparation mousse à la surface, laisser reposer jusqu'à ce que ça soit bien lisse.
Faire cuire au bain-marie dans le four à 150° maxi pendant 40min environ. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Lorsque les crèmes sont bien froides, saupoudrer de sucre cristallisé et faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four. Servir immédiatement.
Verdict : le safran version sucré : c'est génial. Ca donne à la crème un petit quelque chose de "chaud", de... "rond en bouche". Quant au caramel, heureuse surprise : un petit goût de caramel au lait, de Werther's quoi !...
Variante : on peut parfumer ces crèmes avec ce que l'on a sous la main : cannelle, pistache, fruits secs... et le mélange crème+lait concentré peut être remplacé par plus de crème et lait normal à la place du lait concentré...
11 juin 2007
Clafoutis express
Dimanche dernier, en se promenant dans la campagne alsacienne, on pouvait voir beaucoup de villageois ayant sorti une petite table devant chez eux pour vendre leurs cerises bien mûres et bien parfumées.
Allez, zou : Gare-toi là !... Une barquette s'il vous plait ! et voilà comment l'on rentre chez soi avec un bon gros sac de cerises du pays.
On en grignotte quelques unes et puis... faut vite trouver comment les cuisiner car elles ne se gardent pas longtemps.
Le lundi, on a forcément moins de temps pour se creuser la tête, donc ce sera... un clafoutis.
Tout bête, tout simple, mais bon.
Je ne vais pas pouvoir vous donner de recette bien précise, mais il y en a une tonne sur marmiton par exemple.
Du lait, un oeuf, de la farine, du sucre, un peu d'amande amère : voilà l'appareil.
Et 20 à 30 minutes à 180°.
24 avril 2007
Et avec les restes de la mousse au limoncello...
... on fait des pitites douceurs qui passent très bien après n'importe quel repas :
Dans l'ordre : thé matcha, cacao, coulis de framboise.
Petit assortiment de saveurs tout-à-fait exquis...
Recette de la mousse mascarpone-limoncello : ici dans mon message précédent
05 mars 2007
Petite crème au chocolat parfumée à la menthe
On continue avec la menthe... la reine de ces jours-ci chez moi ;-)
J'ai repris une ancienne recette de petits pots au chocolat que je préparais toute petiote à laquelle j'ai ajouté des feuilles de menthe fraîches.
Préparation et cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 :
-125g de chocolat noir
-une bonne poignée de feuilles de menthe
-1/2 l de lait
-80g de sucre
-3cs de maïzena
-1 oeuf
-20g de beurre
Mettre le lait à bouillir avec les feuilles de menthe ciselées. Dès le premier bouillon, retirer du feu et laisser infuser pendant dix minutes.
Faire fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes).
Ôter les feuilles de menthe (avec une passette) et verser le lait chaud sur le chocolat fondu petit à petit. Bien mélanger. Prélever 3 bonnes CS de lait et les ajouter à la maïzena. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Y ajouter encore un peu de lait, et lorsque le mélange est suffisamment liquide, verser dans le lait chocolaté. Bien mélanger au fouet et remettre sur le feu. Faire épaissir (compter quelques minutes après ébullition).
Retirer du feu et ajouter le sucre. Mélanger et attendre que le mélange soit tiède avant d'y ajouter l'oeuf et le beurre coupé en morceaux. Battre vigoureusement puis verser dans des petits contenants. Laisser refroidir et servir.
Verdict : Menthe + chocolat = mariage classique... mais que je n'avais jamais testé dans ma cuisine. Nous nous sommes régalés. J'avais dosé les feuilles de menthe au pif (une poignée), et j'ai eu de la chance, c'était très bien équilibré.
20 février 2007
Les restes de la mousse de citron...
... se marient évidemment très très bien avec un coulis de framboises... Miam !
25 janvier 2007
Mousse d'airelles... soyeuse
Pourquoi "soyeuse" ?
Parce que mousse réalisée avec du tofu soyeux. C'était mon premier achat de tofu et le packaging de celui-ci me plaisait bien :
Je pensais le faire mariner puis revenir en wok, mais, renseignements pris, le tofu soyeux est plus fin et velouté, et se prête mieux à la préparation d'entremets. Apparemment très différent du tofu ferme (à tester prochainement...)
Ayant un petit paquet d'airelles surgelées qui attendait bien sagement, ma recette était toute trouvée.
Ingrédients pour 2 grands verres :
Préparation : 5 min (+ une nuit de repos)
-300g de tofu soyeux
-3 bonnes poignées d'airelles
-2/3 cs de sucre
Dégeler les airelles dans un peu d'eau (1 minute au micro-ondes 750W) et les écraser un peu à la fourchette. Ajouter le bloc de tofu soyeux, le sucre et mixer (j'utilise, comme d'hab, un mixer plongeant). Répartir dans des verres et laisser reposer jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Servir avec des petits financiers au thé matcha...
15 janvier 2007
Oeufs au lait à la fève Tonka
Ca y est, j'ai utilisé la fève Tonka pour la première fois... et je l'ai adoptée !
Alors chez Mamina et chez Eric B, je lisais qu'elle exprimait la saveur de la vanille, de la réglisse, du café et du tabac. Oui, oui, c'est vrai. Mais je lui ai également trouvé un parfum de noix de coco !
Bref, un petit bouquet aromatique très très intéressant.
Photo : Toil'd'épices
Une base d'oeufs au lait classique où la fève infuse dans le lait chaud, et voici un petit dessert simple avec sa petite touche exotique. Miam !
Préparation et cuisson : 10 min + 40 min
Ingrédients pour 5 ramequins :
-1/2 l de lait
-5 cs de sucre
-3 oeufs
-une fève Tonka
Préchauffer le four à 150°.
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la fève râpée.
Pendant ce temps, faire chauffer de l'eau (dans une bouilloire) pour le bain-marie.
Lorsque le lait bout, couper le feu et laisser infuser 5 minutes.
Casser les oeufs et les fouetter avec le sucre. Verser le lait en remuant doucement sans fouetter pour ne pas former de mousse. Filtrer la préparation à l'aide d'une fine passette, répartir dans des ramequins et disposer ceux-ci dans un plat. Verser l'eau bouillante jusqu'à un centimètre du bord des ramequins.
Enfourner et faire cuire pendant 40-45 minutes.
Laisser refroidir et servir.
15 novembre 2006
Connaissez-vous le Chufi ?
Ou bien la horchata de Chufa de Valencia ? (petit clin d'oeil à Auré)
C'est une boisson à base de jus de chaussette souchet.
Selon Wikipédia, divers auteurs perses et arabes
mentionnent les vertus digestives, diurétiques et désinfectantes de la
préparation médicinale obtenue à partir du souchet, cultivé depuis la
plus haute antiquité dans le monde arabe, notam
ment dans la région du Chouf, au Soudan. On a également retrouvé des vases de souchet dans les tombes des pharaons d'Egypte.
Les premières traces de production d'horchata de chufa remontent au VIIIème siècle, lorsque les Arabes introduisirent la culture du souchet dans la région de Valence, dont le sol sableux et le climat ensoleillé constituaient un terrain idéal.
L'élaboration de l'horchata commence par le lavage du tubercule
que l'on porte ensuite au moulin afin de l'écraser (on y ajoute trois
litres d'eau par kilogramme de souchet). On laisse la pâte ainsi
obtenue macérer un temps, puis on la presse et on la filtre plusieurs
fois en la mélangeant à deux litres d'eau par kilogramme de souchet. Le
processus s'achève par l'adjonction de 100 à 150 grammes de sucre par
litre de lait et un ultime filtrage.
De retour d'Espagne, nous nous régalons de cette boisson sucrée, qui fait un peu penser à du lait d'amande ou de noisette...
Et puis j'avais envie d'en faire un dessert, alors j'ai fait des panna cotta de Chufi :
Recette pour 6 petits desserts :
600 mL de Chufi
3 feuilles de gélatine
6 cerneaux de noix
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Essorer soigneusement et y ajouter l'équivalent d'un verre de Chufi. Faire fondre au micro-ondes 40 secondes.
Mélanger au reste de Chufi.
Verser dans des petits contenants, et faire prendre au frais.
Servir le lendemain avec des cerneaux de noix.