Ou bien la horchata de Chufa de Valencia ? (petit clin d'oeil à Auré)
C'est une boisson à base de jus de ~~chaussette~~ souchet.

Selon Wikipédia, divers auteurs perses et arabes mentionnent les vertus digestives, diurétiques et désinfectantes de la préparation médicinale obtenue à partir du souchet, cultivé depuis la plus haute antiquité dans le monde arabe, notam souchet ment dans la région du Chouf, au Soudan. On a également retrouvé des vases de souchet dans les tombes des pharaons d'Egypte.

Les premières traces de production d'horchata de chufa remontent au VIIIème siècle, lorsque les Arabes introduisirent la culture du souchet dans la région de Valence, dont le sol sableux et le climat ensoleillé constituaient un terrain idéal.

L'élaboration de l'horchata commence par le lavage du tubercule que l'on porte ensuite au moulin afin de l'écraser (on y ajoute trois litres d'eau par kilogramme de souchet). On laisse la pâte ainsi obtenue macérer un temps, puis on la presse et on la filtre plusieurs fois en la mélangeant à deux litres d'eau par kilogramme de souchet. Le processus s'achève par l'adjonction de 100 à 150 grammes de sucre par litre de lait et un ultime filtrage.
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De retour d'Espagne, nous nous régalons de cette boisson sucrée, qui fait un peu penser à du lait d'amande ou de noisette...
Et puis j'avais envie d'en faire un dessert, alors j'ai fait des panna cotta de Chufi :

Recette pour 6 petits desserts :
600 mL de Chufi
3 feuilles de gélatine
6 cerneaux de noix

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Essorer soigneusement et y ajouter l'équivalent d'un verre de Chufi. Faire fondre au micro-ondes 40 secondes.
Mélanger au reste de Chufi.
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Verser dans des petits contenants, et faire prendre au frais.
Servir le lendemain avec des cerneaux de noix.
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Connaissez-vous le Chufi ?

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