Les carottes sont cuites !

LN__ — Fri, 06 Mar 2009 12:36:00 GMT

Point de long discours, mais l'heure est venue que je mette un point final au blog.

Je cuisine encore mais plus de la même façon...
J'aime toujours tester de nouvelles recettes mais je ne peux plus courir chercher un ingrédient par-ci, un autre par là aussi souvent...
J'adore toujours découvrir les nouveautés culinaires, les tendances et les it produits mais j'accorde beaucoup beaucoup moins de temps à visiter des blogs culinaires et à commenter à droite à gauche...

Et surtout...

Je ne veux plus photographier les plats avant de passer à table ni vider l'apn sur l'ordi, taper le message, la recette, insérer les photos... Bref, tout cela m'ennuie désormais ;-)

J'ai rassemblé la majorité des recettes du blog sur un fichier pour l'avoir avec moi, dans ma kitchen !

Pour ceux que ça intéresse, le voici :

Je suis très reconnaissante envers tous ceux qui ont commenté ici et m'ont encouragée... Et surtout, je suis très heureuse des rencontres et des amitiés tissées grâce à cette passion commune !

Je suis toujours joignable par mail, et je ne pense pas supprimer le blog dans l'immédiat

Toc, toc, toc !...

LN__ — Mon, 16 Feb 2009 11:30:50 GMT

J'ai enfilé mon bonnet de circonstance, La Laitière, c'était moi ce week-end ;-)

Eh oui, je l'ai copiée en versant sur des petits pots d'oeufs au lait vanillé (comme ici mais gousse de vanille - merci Marie - à la place de fève tonka) du chocolat fondu. Il a durci, il a bien joué le jeu, c'était bien bon.

Gâteau à la carotte ou l'heure de la diversification...

LN__ — Mon, 19 Jan 2009 09:29:54 GMT

Je n'aime pas sortir le big robot ménager (ni le laver !), habituellement je râpe les carottes avec une râpe manuelle. Mais j'avais en stock une belle quantité de carottes qu'il me fallait utiliser rapidement... Et ce n'est pas babychou qui, en suçant un morceau par-ci un morceau par-là, allait beaucoup m'aider...

Donc voilà cette recette issue du livre de Pascale Weeks, simple et bonne :

Vous noterez ma grande flemme... (mais c'est ça ou je laisse mourir ce blog ;-))

Modifications apportées :

-j'ai mis le sachet de levure entier (pas envie de garder un micro-reste)
-le temps de cuisson a été sensiblement allongé : 70 minutes environ (à adapter au plat et au four : j'ai utilisé un plat à soufflé en pyrex car le diamètre est tip top pour démouler le gâteau sur une assiette... mais du coup, le gâteau doit cuire avec une épaisseur plus importante)
-pour le glaçage (miam, presque ce que je préfère), j'ai utilisé 200g de Tresana (c'est le fromage nature à tartiner alsacien/allemand... le seul truc qu'il y a dans ma petite coop), 2 cc de zeste de citron râpé et 2 cs de sucre glace.

Il vous reste des figues ?

LN__ — Thu, 30 Oct 2008 13:54:00 GMT

J'en ai encore trouvées la semaine dernière chez mon petit épicier...
Elles ne sont pas indispensables à la recette mais franchement recommandées ;-)

Lait d'amande aux figues fraîches

1l de lait 1/2 écrémé
300g de figues fraîches violettes
125g de poudre d'amandes
150g de sucre en poudre
1/2 cc rase de cannelle en poudre

La veille, chauffer le lait avec le sucre, les amandes et la cannelle, à feu très doux en remuant.
Dès que le lait frémit, ôter la casserole du feu, couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Verser ans un récipient hermétique et laisser reposer au frais au minimum une demie journée (le mieux étant de préparer la veille).
Filtrer au travers d'une passoire fine en tassant bien la poudre d'amande pour en extraire le lait parfumé.
Laver et sécher les figues, les découper en quartier et les servir dans des verres avec le lait d'amande.
Déguster bien frais.

C'est... à tomber !! (les photos prises le soir, ne rendent malheureusement pas digne hommage à ce doux breuvage ;-)

Astuce : ne pas jeter la poudre d'amandes qui reste, mais l'utiliser soit pour farcir des fruits au four (pommes, poires) soit pour en garnir un fond de tarte (aux pommes pour moi)

Une petite sauce pour accompagner le poisson

LN__ — Sun, 26 Oct 2008 17:47:00 GMT

Un concentré de saveurs, qui accompagne très bien le poisson blanc cuit en papillotes par exemple...
(la recette vient de Saveurs)

Sauce au miel et au gingembre
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet de ciboulette
1cs de miel
1cs de gingembre frais râpé
1cs de sauce soja
1cs d'huile neutre (tournesol)
1cs d'eau
le jus d'un citron
1cs de graines de sésame

Emincer ail, échalotes et ciboulette.
Mélanger le miel et la sauce soja dans un petit bol. Verser l'huile, l'eau et le citron.
Ajouter l'ail, les échalotes, la ciboulette, le gingembre râpé et les graines de sésame (torréfiées au préalable ou pas).

Gâteau au citron, le meilleur de toute ma vie ;-)

LN__ — Fri, 24 Oct 2008 12:26:00 GMT

Il fallait bien que je m'astreigne à recopier sa recette ici, tellement je l'ai apprécié !

Il vient du livre Marabout "Gâteaux, biscuits et carrés gourmands" (un bonheur de le feuilleter et d'admirer les photos...)

Ingrédients :
125g de beurre ramolli
2cc de zeste de citron râpé
275g de sucre en poudre
3 oeufs
225g de farine à levure incorporée
125ml de lait
60ml de jus de citron
pour le glaçage au mascarpone :
300ml de crème épaisse (la légère convient)
70g de sucre glace
2cc de zeste de citron râpé
150g de mascarpone

préchauffer le four à 180°, beurrez un moule rond de 20cm de diam. Tapisser le fond de papier sulfurisé
préparer le glaçage : fouetter la crème avec le zeste, le sucre, puis le masacrpone
battre en crème légère le beurre, le zeste et le sucre. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque addition. Verser le lait et le jus de citron puis incorporer la farine.
verser la pâte dans le moule et faire cuire 50 minutes au four. Démouler après 5 minutes de refroidissement sur une grille.
couper le gâteau refroidi en trais tranches épaisses dans la hauteur. Ensuite, le remonter à l'identique en glissant une couche de glaçage entre chaque tranche. Recouvrir également le dessus de crème au mascarpone. Servir froid.

Ce gâteau est à triple plaisir : le faire, le servir et le déguster !!
Et le lendemain, bien frais, sortant du réfrigérateur, légèrement durci, il est encore très bon !

Edit : pour que la découpe en trois parties soit réussie, il faut que le gâteau fasse la bonne hauteur (c'est-à-dire utiliser vraiment un moule de 20cm de diamètre --> j'ai utilisé un plat à soufflé en pyrex, avec le papier sulfurisé dans le fond, il a parfaitement joué son rôle !!) attendre que le gâteau ait refroidi, et enfin, couper avec un très grand couteau en sciant patiemment et délicatement.

Pourquoi ? Pourquoi ? Snif...

LN__ — Sat, 04 Oct 2008 10:03:00 GMT

Nous aimions tellement votre cuisine, l'originalité, la surprise et le show à chaque arrivée d'assiette...
J'ai découvert chez vous l'amarante en version risotto, c'était si parfait !...
Jamais je n'oublierai vos frites d'ananas servies si joliment en barquette avec un coulis de fruits rouges en tube pour imiter le ketchup... et votre cigare au chocolat fumant, ça en jetait, ça !!

Serge a changé de cuisine, de concept... "Une carte totalement revue pour une cuisine plus accessible." comme indiqué sur le site...
Mais où allons-nous fêter nos anniversaires et anniversaires de mariage maintenant ? Pas autour d'un tiramisu ou d'une panna cotta quand-même ! (j'aime bien mais je sais les faire aussi !) Snif snif...

Bon, jeudi dernier nous n'avons pas mangé au Mac Do hein, Le Gavroche était complet comme d'hab, nous avons testé Umami à la Petite France puisque très conseillé par Loukoum. Nous n'avons pas été déçus : bonne cuisine (mais rien d'époustouflant) , service et cadre très agréables.

Et pour me consoler, parce que je suis toujours très très très triste de ce "changement de concept" (si quelqu'un a des infos sur les raison de ce changement...?), un petit potage vite fait carotte-gingembre : (les carottes ont été simplement mixées dans leur jus de cuisson composé d'eau et d'un bouillon cube et j'ai ajouté une grosse noix de pâte de gingembre)

Explications...

LN__ — Sun, 17 Aug 2008 09:55:00 GMT

Trois mois sans poster...
Hé hé, je me la coulais douce, loin de mes fourneaux...

Bon, en fait c'était plutôt ça :

Mais pour, au final, un cadeau merveilleux...

et un retour à la maison huit semaines plus tard...

Donc bon, les nouvelles recettes testées, gloups, ce n'est pas encore pour tout de suite, d'autant plus que lorsque j'ai un peu de temps, je me met devant ma machine à coudre...
L'été est déjà bien avancé, dommage, ce n'est pas cette année que je me serais amusée avec les pêches, les fraises et les tomates...
En attendant je pourrais bien écrire sur les plateaux repas de l'hôpital... Hum, ce serait très bref. Ah, j'y ai quand-même mangé pour la première fois une excellente salade de courgettes froides à la menthe :-)

Pas de brunch sans mini-muffins

LN__ — Sun, 18 May 2008 08:52:00 GMT

Une base toute simple et deux déclinaisons rapidos...

La base :
150g de farine à levure incorporée
125g de sucre
50g de beurre fondu
50ml de lait

Version 1 au cassis :
125g de cassis (Picard)

Version 2 aux noix et raisins :
100g de cerneaux de noix et une ou deux poignées de raisins secs

Préparer la base sans mélanger trop longtemps. Ajouter fruits ou noix. Cuire à 180° pendant 15 minutes environ.

Boulettes d'agneau au garam-masala

LN__ — Sat, 17 May 2008 06:29:00 GMT

Tout simplement également, une recette de Choupette, adaptée à ma sauce :

Un pur délice...

Pour 6 personnes (et quelques restes bienvenus le lendemain) :

3 c à s d'huile végétale
4 gros oignons en tranches fines
6 gousses d'ail écrasées
3c à s de garam masala
1c à c de piment de Cayenne
2 petites boîtes de concentré de tomate (2 x 70g)
500 ml de lait de coco
2 verres d'eau + 1 bouillon-cube boeuf

1kg de viande d'agneau hachée
2 grosses poignées de menthe ciselée + quelques feuilles pour la déco
2 grosses poignées de coriandre ciselée + quelques feuilles pour décorer
2 oeufs

Dans une grande sauteuse, faire brunir les oignons dans l'huile 5 mn puis ajouter l'ail, le garam masala et le piment de Cayenne. Remuer 3 mn pour que les arômes se dégagent. Prélever la moitié de ce mélange et le mettre à refroidir dans un saladier.
Dans la sauteuse, ajouter au mélange restant le concentré de tomates, le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition, saler, vérifier l'assaisonnement et retirer du feu. Couvrir et réserver.

Dans le saladier avec le mélange aux oignons ajouter l'agneau haché, les herbes ciselées et les oeufs. Saler et bien mélanger. Façonner des boulettes de la taille d'une noix. Couvrir et mettre au frigo 30 mn.
Réchauffer la sauce jusqu'à l'ébullition et ajouter les boulettes. Laisser cuire 1 h à feu doux en remuant de temps en temps. Au moment de servir, décorer d'herbes entières.

On peut servir avec du riz, mais j'ai préféré faire une purée de patates douces : 700g épluchées et en morceaux, cuites à l'eau bouillante salée pendant...? 15 minutes peut-être (elles sont cuites lorsque le couteau s'enfonce facilement dans la chair) et réduite en purée au mixer avec un peu d'eau.

Verdict : délicieux. A refaire, refaire, refaire... C'est très parfumé, très agréable. Légèrement piquant (il faut doser le piment de Cayenne selon ses goûts) et la douceur des patates douces est en parfaite harmonie avec l'ensemble.