27 septembre 2007
Guimauves chabadabada
Connaissez-vous "Cakes in the city" ? Oui, je suppose... Entre autres beautés, j'ai craqué sur les guimauves de Camille.
Je suis allée acheter un thermomètre à sucre pour l'occas' et pour mettre toutes les chances de mon côté, car j'ai eu l'impression de me lancer dans quelque chose d'ultra difficile et très technique...
Eh bien, que nenni ! Je ne pensais pas que c'était aussi simple. La réussite tient sûrement aux bonnes explications de la chef, que je me permets de recopier ici :
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Pour un moule carré de 25 x 25 x 4 cm ou rectangulaire de 21 x 29 x 5 cm :
2 blancs d'oeufs à température ambiante
10 feuilles de gélatine
530 g de sucre
15 cl d'eau
1 c à s de miel liquide
3 c à s d'eau de fleur d'oranger
colorant rouge ou autre, selon la couleur souhaitée (facultatif)
un peu de sucre glace tamisé
Huiler le moule et le chemiser de papier sulfurisé (soigner particulièrement les angles). Huiler le papier sulfurisé et réserver.
Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsque la masse commence à devenir ferme, ajouter 30 g de sucre tout en continuant à battre.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre restant (500 g), le miel et 15 cl d'eau. Faire cuire jusqu'à 110°C . Retirer la casserole du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à sa parfaite dissolution.
Verser très progressivement le sirop de sucre encore brûlant sur les blancs d'oeufs battus tout en les fouettant au batteur électrique jusqu'à leur complet refroidissement. Ajouter le colorant et battre de nouveau pour homogénéiser la couleur.
Verser la guimauve dans le moule chemisé, saupoudrer de sucre glace (à l'aide d'une passoire fine) et attendre patiemment 24 heures avant de démouler. Passer la lame d'un couteau entre le moule et le papier entourant la guimauve. Retourner le moule sur votre plan de travail protégé par une feuille de papier sulfurisé. Le démoulage ne devrait offrir aucune résistance. Retirer délicatement le papier et saupoudrer le tout de sucre glace. Pour le découpage, le plus simple et le plus efficace est d'utiliser de longs ciseaux. Détailler en bandes ou en cubes et saupoudrer une dernière fois de sucre glace.
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Verdict : c'est exquis. Très sucré (normal), mais vraiment délicieux. Tout mou, aérien, léger, fondant... et si mignon !
Ca a bien plu aux amis, donc ça n'a pas fait long feu !
Je guette le prochain dimanche pluvieux pour en refaire avec plaisir... Peut-être avec d'autres arômes/couleurs (vanille ? citron ? thé ? ... La palette est large !)
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Lauriana, si tu veux de mes photos, je les propose pour ton concours de photo "girly" !
26 septembre 2007
Blogs de chine
Non, je ne vous parlerai pas de la Chine (pour cela, allez faire un tour chez l'excellente Camille), mais de la chine. Avec un petit c.
Les puces, brocantes et autres vide-greniers, quoi... et la déco qui va avec.
Un univers bloguesque que j'ai découvert il y a peu de temps et dont je suis tombée... IN LOVE !
Elles ont toutes des blogs absolument magnifiques : tant de belles choses pour les yeux, c'est fou comme ça fait du bien !
Et même plus... car le virus me gagne je crois bien.
Dimanche, j'ai fait comme elles et me suis levée à l'aube. Dans ma petite voiture, je suis partie direction le vide-grenier. Déjà, quelle ambiance... personne sur la route, le ciel rose, rose, rose absolument magnifique, et le soleil qui commence à percer et un beau but... La chasse au trésor.
Je suis bien contente de ce premier butin qui se compose de deux chaises, de trois draps monogrammés, d'un vieux cadre et d'un chandelier... Que vais-je faire de tout cela ? Tout d'abord : rêver... Et puis peindre, patiner, transformer...
Bref, un monde s'ouvre à moi !
22 septembre 2007
Restaurant "La corde à linge" à Strasbourg
Un petit endroit sympathique, dans le quartier de la Petite France, à Strasbourg.
On y mange simplement, dans une ambiance assez jeune et décontractée.
On n'y va pas pour la grande originalité des plats mais pour l'atmosphère et la déco bien soignée à mon goût. Tout tourne autour d'une... corde à linge, de la lessive... On se sent chez soi ou en famille.
Au menu :
-Plusieurs assiettes de spätzle (au munster, aux champignons, à la sauce tomate...)
-Des desserts classiques : tiramisu aux fruits, "fondant chocolat-framboise pas très fondant ;-)... et une originale soupe de fruits au Crémant (très bonne).
La corde à linge
2, place Benjamin Zix
Strasbourg
03.88.22.15.17
20 septembre 2007
Que fait-on devant les films d'Eric Rohmer ?
"Je suis une fille de corsaire, on m'appelle la flibustière !..."
Eh oui : on goûte les plaquettes de choc rapportées d'une expédition aux Lafayette Gourmets... Non pas que l'on s'ennuie devant les paysages bretons et les mimiques de Melvil... Non, non. Disons, que ça ajoute un je-ne-sais-quoi à la détente. Hmmm... la sérotonine, ça doit être cela.
Petitun : Chocolat au lait et pépites de citron vert (La Route des Alpes) :
Note : 2/5
Je ne suis pas spécialement fan de l'association chocolat
- agrumes d'une manière générale, j'avais imaginé qu'avec du chocolat
au lait... Eh bien toujours bof. Les deux ingrédients séparément sont
bons, mais ensemble, cela n'a rien d'extra.
Petitdeux : Chocolat au lait "Tranquility" à la lavande (Newtree)
Note : 1/5
Je ne sens pas du tout la lavande, quel dommage !
Petittrois : Excellence Noir au piment rouge (Lindt)
Note 5/5
Ah là lààà... Lindt est toujours à la hauteur. Pourquoi chercher plus loin ?
Tout d'abord le chocolat noir : un goût caractéristique mais pas trop fort, un fondant toujours apprécié et puis... ce n'est qu'en deuxième partie de dégustation que le piment rouge se révèle. Ca réveille la bouche, le piquant s'exhale et occupe tout le volume.
Vite, un deuxième carré : le noir, tout seul, élégant et fondant... et puis le piment. Encore lui, hmmm.
Un troisième : le piment n'a pas complètement disparu mais le palais en redemande.
C'est vrai-ment bon.
Et je ne suis pas la seule à le dire.
Petitquatre : Chocolat noir "Sexy" au gingembre (Newtree)
Note : 4/5
Presque parfait mais malheureusement, le pauvre passe derrière la World Star. Ca arrive dans les concours, c'est pas juste mais c'est comme ça.
Moins de surprise et d'éclat que le Chili mais une recette bien réussie à mon goût.
Les brisures de gingembre (confit?) sont pleines de goût et épousent parfaitement le chocolat noir, correct.
On retrouve bien le petit piquant du gingembre et on apprécie.
En bref, j'ai eu moins de mal à choisir que lui...
Ce soir, un second Rohmer, mais les tablettes sont finies, aïe...
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Ah !... La nouvelle du jour qui m'a bien fait plaisir, c'est que ma recette de tartare de tomates aux fraises a été sélectionnée par les Capitaines de la Confrérie du Sucré s'invitant chez le Salé, sixième du nom. Merci !
Va falloir que je réfléchisse au prochain ingrédient à décliner, hum hum...
15 septembre 2007
Ni tout-à-fait l'automne, ni tout-à-fait l'été...
... d'où un :
Potage aux poivrons jaunes et au mascarpone.
Recette inspirée de Marmiton :
-5 poivrons jaunes
-3cs d'huile d'olive
-250g de masacarpone
-1 gousse d'ail
-3/4 L de bouillon de volaille
-une poignée de tomates séchées
-basilic frais
Faire revenir les poivrons coupés en petits dés dans l'huile chaude et l'ail écrasé pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon et laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient bien tendres.
Mixer en ajoutant le mascarpone. Réchauffer à feu doux et servir avec les tomates séchées et le basilic.
Verdict : Pas mal. Joli et plutôt bon. Le mascarpone donne une douceur incomparable...
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Et puisque le poivron jaune était à l'honneur le mois dernier dans ma cuisine, mais que je n'ai pas eu le temps de rédiger les recettes plus tôt, les voici :
Terrine de chèvre aux poivrons grillés :
Pour 4 personnes : -1 poivron grand jaune Faire griller les poivrons coupés en deux et épépinés côté bombé sous le grill du four. 20 minutes à 200° environ, le temps que la peau noircisse. Peler les poivrons et les découper en fines et longues lamelles. Les disposer dans les ramequins en commençant par le fond, en alternant le rouge et le jaune et en coupant ce qui dépasse. Démouler sur l'assiette de présentation.
-1 poivron grand rouge (ou deux petits)
-250g de chèvre frais
-1cs de tapenade noire
A la sortie du four, les emballer dans un sachet plastique et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, écraser le chèvre avec la tapenade.
Tapisser quatre ramequins de film plastique (ce fut l'épisode le plus difficile de la recette... éviter d'avoir les doigts mouillés !...).
Mes deux poivrons étaient un peu trop petits, j'ai donc eu du mal à tapisser entièrement les quatre ramequins...
Répartir le mélange chèvre + tapenade, bien tasser et réserver au frais pendant une nuit.
Verdict : J'ai beaucoup aimé. Les poivrons ainsi grillés ont beaucoup de goût, et le mariage avec chèvre et tapenade est un classique, toujours agréable les jours de soleil.
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Mousse de ricotta au basilic et coulis de poivron jaune
Pour 5 mini-verrines :
-un poivron jaune
-3cs de ricotta
-2 poignées de basilic frais
-2 cs d'huile d'olive
Faire griller le poivron au four, coupé en deux, pendant 20 minutes à 200° environ. L'enfermer dans un sac plastqieu à la sortie du four. Pendant ce temps, mixer la ricotta avec le basilic. Et répartir dans des mini-verrines.
Peler le poivron et le mixer avec l'huile d'olive. Verser sur la ricotta.
Servir bien frais.
Ici avec des baguettes de parmesan aux graines de pavot :
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, disposer du parmesan râpé en forme de bâtonnets et parsemer de quelques graines de pavot (ou autre), faire fondre/cuire à 180° environ 5/10 minutes en surveillant attentivement que le fromage soit doré mais pas plus. Laisser refroidir.
Verdict : Nous avons beaucoup aimé. C'est crémeux et très parfumé.
J'étais particulièrement surprise de la douceur de ce coulis de poivron jaune. En mixant le poivron, j'ai réalisé que c'était un légume (fruit) très juteux. La mousse ricotta/basilic, c'est tellement simple et tellement bon...
14 septembre 2007
Une journée à Marseille
Marseille, je t'aime !
(Pour encore un peu plus de Marseille et de Provence : Provence Story)
13 septembre 2007
Non je ne me suis pas noyée (pas encore)
... Juste une tonne de trucs qui passent avant le blog...
Merci pour tous vos gentils messages, je m'y remets ASAP !
(en plus j'ai quelques chouettes photos à partager et une recette plutôt pas mal...)
04 septembre 2007
Crumble aux quetsches
Allez, un petit dessert vite fait, bien fait pour se changer les idées :
Ingrédients :
-1kg de quetsches
-250g de farine
-125g de beurre mou
-60g de sucre
-1 oeuf
-une pincée de sel
-une cc de cannelle
Dénoyauter les prunes, les couper en deux et les répartir dans un plat à gratin face bombée vers le fond. Saupoudrer de cannelle.
Faire une pâte sablée avec le robot et en disperser les miettes sur les prunes.
Faire cuire 45 minutes environ (surveiller) à 150/180°.
03 septembre 2007
Il y a des jours où Verlaine est vivant
Il pleure dans mon coeur
Comme il pleut sur la ville ;
Quelle est cette langueur
Qui pénètre mon coeur ?
Ô bruit doux de la pluie
Par terre et sur les toits !
Pour un coeur qui s'ennuie,
Ô le chant de la pluie !
Il pleure sans raison
Dans ce coeur qui s'écoeure.
Quoi ! nulle trahison ?...
Ce deuil est sans raison.
C'est bien la pire peine
De ne savoir pourquoi
Sans amour et sans haine
Mon coeur a tant de peine !