29 avril 2008
Idée menu...
Un petit dîner de samedi soir... Ca faisait longtemps !
Pas de photo de l'apéro, mais pour le caviar de lentilles corail, j'ai simplement mixé des lentilles cuites avec du tofu soyeux, un tout petit peu de tahini (pâte de sésame), de la coriandre fraîche et une bonne dose de gingembre en poudre. Servi avec des petites tartines de pain bien frais.
Pour les fraises, elles ont tout simplement macéré dans un peu de sucre glace toute la journée et ont été servies avec une crème fouettée sucrée. Une feuille de menthe et un peu de Matcha pour la déco.
Les recettes de crème d'artichaut à la citronnelle et de boulettes d'agneau au garam masala suivront prochainement ;-)
28 avril 2008
Tarte chocolat - framboise
...fortement inspirée de la recette de Thierry Mulhaupt, pâtissier à Strasbourg (qui me fait craquer avec sa galette des rois au chutney de fruits rouges et chocolat...).
La recette figure dans le Larousse du chocolat et a déjà été réalisée/adaptée par la Belle au Blé Dormant, par Omelette, et sans doute par d'autres encore !
Ingrédients :
-une pâte sablée
-10cl de crème liquide
-135g de chocolat à 65/70 % de cacao (j'ai utilisé du Valrhona pour la première fois)
-275g de framboises (surgelées chez moi)
-30g de beurre mou
-quelques gouttes de vinaigre balsamique
Etaler la pâte dans un moule et faire cuire à blanc avec des légumes secs (sur du papier cuisson) 15 minutes à 180°. Démouler et laisser refoidir sur une grille.
Faire chauffer la crème dans une casserole et lorsqu'elle est bien chaude, y verser le chocolat haché puis 125g de framboises mixées. Ôter du feu et ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger pour homogénéiser le tout.
Verser délicatement sur le fond de tarte et enfoncer délicatement le reste des framboises entières, le petit creux vers le haut. Réserver au frais.
Au moment de servir, déposer quelques gouttes de vinaigre balsamique dans le creux des framboises.
Verdict : Je ne suis pas fan des tartes au chocolat !!
Non, je plaisante.
Enfin pas totalement.
C'est la ganache et moi je crois... Les micro-parts, oui, mais les parts de taille "normale", bof bof, je trouve cela un peu écoeurant.
Mais la tarte est délicieuse, je vous rassure, les gourmands habituels ne sont pas en reste !
Chocolat + framboise, ça marche toujours aussi bien... Mais je préfère l'association déclinée en version feuilletée avec de la poudre d'amande...
Quant au balsamique, c'est le côté original et amusant qui est séduisant, mais je n'ai pas trouvé que cela apportait un "plus" à la tarte (c'est pour cela que j'ai laissé quelques framboises vides ;-)).
19 avril 2008
En attendant les tomates fraîches...
... utilisons les tomates pelées en conserve !
Pour une petite tarte aux parfums bien concentrés :
Tarte à la tomate, au parmesan et aux anchois
-une pâte brisée
-3cs d'huile d'olive
-l'équivalent d'un oignon, haché
-une boîte de tomates pelées (800g)
-3 cs de basilic haché
-1cs de sucre
-1cs de filets d'anchois finement hachés
-2cs de parmesan râpé
-3 oeufs battus
Dans une poêle bien profonde (ou sauteuse), chauffer l'huile et faire revenir les oignons 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le basilic, le persil et le sucre. Bien remuer pendant 30 secondes. Concasser les tomates et les verser dans la poêle avec leur jus. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le mélange sèche légèrement (c'est là que tous les arômes se concentrent, hmmm...).
Faire cuire la pâte brisée dans un moule avec papier sulfurisé et légumes secs pendant 10 minutes à 180°, ôter les légumes et poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec.
Incorporer les anchois, le parmesan et les oeufs dans la farce, répartir sur le fond de tarte et faire cuire 30 minutes.
C'est simple et si bon... surtout quand on est en manque de soleil et d'été ;-)
* * *
C'est drôle un mois dans la blogosphère c'est un peu long, alors que dans la vraie vie, ça passe viiite ! ;-)
13 mars 2008
Rillettes de rouget barbet
Une belle idée piochée chez le spécialiste du poisson... Adaptée car je me suis contentée de faire un saut chez mon ami Picard (et de prendre des filets déjà prêts, passés à l'eau javellisée comme dirait miss Lili-Rose ;-))
8 petits filets de rouget
3 bonnes cs de mascarpone
1 cs de câpres grossièrement hachées
1 cc de poivre de cubèbe (remplaçable par du Sichuan ou du Noir)
2 cs de jus de citron
1 cs d'aneth
sel
Faire cuire les filets (4 minutes au micro-ondes), les laisser refroidir.
Les émietter à la fourchette en ajoutant le mascarpone, les câpres, le jus de citron, l'aneth et le poivre. Saler en goûtant.
Remplir un petit récipient, filmer et laisser reposer jusqu'au lendemain.
Servir avec du pain polaire (ou suédois) réchauffé.
Verdict : super miam ! Bon, en préparant la veille, j'avais une faim de loup donc je me suis laissée à finir le plat à coup de cuillères et euh... c'est quand-même du mascarpone. Donc avec parcimonie, c'est mieux ;-) Sur du pain ... aussi, c'est mieux ;-)
12 mars 2008
Saumon au yaourt et aux haricots rouges
Inspiré de Prima Cuisine Gourmande
pour une personne :
1 filet de saumon
200g de haricots rouges en boîte
1 yaourt
1 échalote
1/2 bouquet de coriandre
sel, poivre
Faire cuire le poisson (4 minutes au micro-ondes chez moi). Faire réchauffer les haricots, les égoutter et y ajouter le yaourt salé et poivré, l'échalote hachée et la coriandre ciselée. Bien mélanger.
Servir le saumon sur les haricots au yaourt.
Verdict : délicieux ! j'ai beaucoup aimé et je referai cette recette, rapide pour un déjeuner de semaine. C'est complet et très équilibré.
11 mars 2008
Le câpron : une histoire d'amour est née
C'est chez l'épicier italien (au marché boulevard de la Marne) que je suis tombée nez à nez avec ces gros fruits que je pensais être de grosses câpres tout simplement (et les mêmes que dans les beaux livres de cuisine ;-)).
J'en prends quelques uns et le vendeur me parle de "câpron"... je ne relève pas plus que cela.
En fait, au retour, après avoir croqué (oui oui, vraiment croqué dans ces fruits juteux, vinaigrés, parfumés hmmm) je fais une petite recherche et j'apprends que
câpre et câpron, ce n'est pas la même chose !
La câpre, c'est le bouton floral et le câpron, c'est le fruit. Ceci explique la grande différence de taille entre les deux.
Après avoir croqué un bon quart de mon petit sachet, j'ai cherché une recette rapide pour les accommoder.
Du thon, des pâtes, de la crème et du citron.
Allez zou, une bonne assiette de pâtes... Un délice !! (j'ai mis beaucoup de jus de citron et cela se marie à merveilles) J'ai été complètement séduite et je suis désormais à la recherche d'idées de recettes...
10 mars 2008
Rémoulade pomme-chou aux crevettes
recette tirée de Prima Cuisine Gourmande
Pour 2 personnes
1/4 de chou blanc
2 pommes Granny Smith
le jus d'un citron
250g de crevettes roses cuites et décortiquées
3cs de mayonnaise
2cs de crème
1/2 bouquet de coriandre
piment en poudre
sel, poivre
Couper le chou en petits morceaux et l'émincer finement (au robot). Eplucher et râper une pomme et l'arroser rapidement de jus de citron. Couper la deuxième en petits cubes et l'arroser également de jus de citron.
Mélanger la mayonnaise avec la crème, saler, poivrer et rehausser d'un filet de jus de citron.
Tourner le chou et les pommes dans cette sauce, servir garni des crevettes, parsemé de coriandre ciselée et saupoudré de piment.
Verdict : une bonne façon de consommer le chou (assez rare dans ma cuisine, et pourtant très sain...). C'est frais et parfumé.
05 mars 2008
Pipe rigate à la crème de parmesan
Il ne me faut pas grand chose pour susciter une grosse envie de pâtes.
La dernière fois, c'est en voyant défiler les plats de pâtes sur le blog de Marion. Moi aussi j'avais envie d'une sauce crémeuse et fromageuse pour napper mes pâ-pâtes...
Il me restait un beau morceau de parmesan, et voilà :
20 cl de crème liquide
150 g de parmesan (en copeaux réalisés avec un économe)
du poivre
des olives noires grossièrement hachées
des tomates séchées marinées grossièrement hachées
250 g de pâtes
Faire cuire les pâtes.
Pendant ce temps préparer la sauce : faire chauffer la crème dans une petite casserole. Avant l'ébullition, verser petit à petit les copeaux de parmesan en remuant vivement avec un fouet. Laisser épaissir doucement. Ajouter les olives et les tomates séchées.
Servir sur les pâtes et déguster rapidement.
Verdict : beaucoup de goût grâce au parmesan et une onctuosité parfaite. Mais j'ai remarqué qu'en refroidissant, ça a légèrement tendance à devenir un peu granuleux... Dommage !
04 mars 2008
Poisson en papillotte #2
On garde le même principe, avec cette fois :
1 citron vert en tranches fines
1 beau bouquet d'aneth
1 filet d'huile d'olive
2 filets de cabillaud
Et zou, tout pareil qu'hier : on prépare les papillottes la veille, on ferme et on laisse mariner au frigo.
Cuisson 15 à 20 minutes au four 200°.
Verdict : Bon aussi, mais un peu moins relevé que la recette d'hier (gingembre + échalotte). A la dégustation, il faut bien presser les rondelles de citron pour en extraire le doux jus... (Et toujours : on sale ou pas. Avec du sel ou de la sauce soja)
03 mars 2008
Poisson en papillotte #1
une échalotte
+ 5 cm de gingembre râpé
+ un filet d'huile d'olive
+ 2 filets de lingue (poisson blanc à chair ferme, un peu type lotte *clic pour infos*)
= un dîner savoureux vite préparé, vite cuit
Le truc, c'est de préparer les papillottes (dans du papier sulfurisé) la veille (poisson + gingembre + échalotte + huile), fermées avec des agrafes et de laisser mariner au frigo.
Le lendemain, juste avant de passer à table, faire cuire les papillottes au four à 200° pendant 15 à 20 minutes (faire cuire du riz en même temps pour accompagner)
Verdict : On sale (ou pas) avec du sel (ou de la sauce soja). C'est délicieux et sain (le poisson était super frais et la consistance de sa chair est très agréable). Décidément, je suis dans ma période grande fan de gingembre... ;-)