13 mars 2008
Rillettes de rouget barbet
Une belle idée piochée chez le spécialiste du poisson... Adaptée car je me suis contentée de faire un saut chez mon ami Picard (et de prendre des filets déjà prêts, passés à l'eau javellisée comme dirait miss Lili-Rose ;-))
8 petits filets de rouget
3 bonnes cs de mascarpone
1 cs de câpres grossièrement hachées
1 cc de poivre de cubèbe (remplaçable par du Sichuan ou du Noir)
2 cs de jus de citron
1 cs d'aneth
sel
Faire cuire les filets (4 minutes au micro-ondes), les laisser refroidir.
Les émietter à la fourchette en ajoutant le mascarpone, les câpres, le jus de citron, l'aneth et le poivre. Saler en goûtant.
Remplir un petit récipient, filmer et laisser reposer jusqu'au lendemain.
Servir avec du pain polaire (ou suédois) réchauffé.
Verdict : super miam ! Bon, en préparant la veille, j'avais une faim de loup donc je me suis laissée à finir le plat à coup de cuillères et euh... c'est quand-même du mascarpone. Donc avec parcimonie, c'est mieux ;-) Sur du pain ... aussi, c'est mieux ;-)
05 février 2008
Brunch dominical
Un moment très agréable entre amis...
Les boissons fraîches :
*Smoothie à la framboise ( 1L de lait de soja pour l'onctuosité et un petit bol de framboises surgelées)
*Et jus à la centrifugeuse :
-1 gros ananas
-5 poires
-1,5 cm de gingembre
verdict : le jus est délicieux. Le seule problème avec les jus de la centrifugeuse est qu'au bout d'un certain temps, la pulpe se sépare de l'"eau" et il se forme eux phases dans la carafe que je ne trouve pas vraiment esthétiques... Il faut remuer régulièrement.
Les muffins toastés et garnis
Idée trouvée sur le blog de Dali
Pour 4 :
-2 muffins anglais
-1 pomme Granny
-4 fines tranches de jambon cru
-1 pot de ricotta
-jus de citron
-poivre, huile d'olive
Mélanger la ricotta au jus de citron, saler légèrement.
Toaster les muffins coupés en deux, les couvrir de ricotta, de tranches de jambon et de tranches de pomme.
Verser un filet d'huile d'olive et poivrer.
Verdict : Extra. A refaire.
La salade d'orange
Prévoir 1,5 orange par personne. Peler, couper en tranches, sucrer, arroser d'un peu d'eau de fleur d'oranger, et servir avec des amandes effilées.
Malheureusement, plus assez d'appétit pour les oeufs brouillés... Ce sera pour la prochaine fois !
31 janvier 2008
Wrap guacamolé
Pour continuer avec Old El Paso, non seulement on utilise les galettes wrap mais également... la préparation pour guacamole (il y a des jours où 10 minutes économisées en cuisine, ça compte) que j'aime beaucoup.
Pour 2 wraps :
2 galettes de blé
2 avocats bien mûrs
1 sachet de préparation pour guacamole
2 cs de jus de citron (pulco)
1/3 de concombre
200g de filet de poulet
2 cs de paprika
sel
Ecraser la chair des avocats à la fourchette, ajouter la préparation pour guacamole et le jus de citron. Laisser reposer (ou goûter... j'adore ce guacamole... il est assez hot, mais délicieux)
Détailler en petits morceaux le blanc de poulet et le faire cuire à la vapeur ou au micro-onde (récipient hermétique pendant 7 minutes chez moi). Saler et saupoudrer de paprika. Bien répartir.
Préparer le concombre : éplucher et détailler en rondelles.
Faire chauffer les galettes individuellement au micro-onde (30 sec après les avoir humidifiées) puis les garnir : étaler le guacamole, disposer des rondelles de concombre puis des morceaux de pouler... Rouler, couper et déguster avec une salade.
Verdict : c'est un peu plus "sec" que la version précédente (végé au yaourt), mais en même temps, ça se tient mieux. Le concombre apporte la fraîcheur qui équilibre la saveur assez épicée du guacamole.
30 janvier 2008
L'est pas super beau mon wrap, mais qu'est-ce qu'il est bon ;-)
Une recette simple pour les soirs de semaine...
Super frais, super bon... et super light (je peux affirmer je crois un 0% de matière grasse(*))
Wrap végétarien à la mode grecque
pour 1 personne :
-2 galettes de blé (wrap Od El Paso)
-1 yaourt à la grecque (150 g)
-1/3 de concombre
-1/2 poivron rouge
-1 très gros champignon de Paris
-1 belle poignée de jeunes pousses d'épinard
-jus de citron (équivalent d'un citron, j'utilise du Pulco ou la petite bouteille jaune en plastique)
-équivalent d'1/2 gousse d'ail (surgelé)
-sel, tabasco
Râper grossièrement le concombre épluché, le mélanger au yaourt et à l'ail. Saler généreusement et assaisonner de tabasco.
Laver poivron et champignon et détailler en lamelles.
Humidifier les galettes, les réchauffer individuellement sur une assiette au micro-ondes (30 sec) et les garnir de sauce au concombre, épinard, poivron, champignon.
Rouler, couper et déguster immédiatement (attention, la sauce coule un peu... mais qu'est-ce que c'est bon ;-))
(*)edit :
Puisque Sha relève avec justesse mon approximation quant au pourcentage de matière grasse, je viens de faire mon petit calcul dans excel à partir des données nutritionnelles (c'est vrai qu'il y a des matières grasses dans les galettes d e blé) et j'arrive à.... 2,5 % de matière grasse maxi ;-)
24 octobre 2007
Quelques mise-en-bouche...
Pour un apéro gourmand... réalisées le week-end dernier (pour 6 personnes)
Tartare d'avocat-orange, sauce épicée :
-un avocat
-une orange
-1 cs de sirop de gingembre (ou un peu de gingembre râpé)
-tabasco
-sésame noir pour la déco
Couper l'avocat en cube. Peler l'orange et couper les quartiers en cubes également (pour la technique, c'est ici). Mélanger délicatement, ajouter le sirop de gingembre et le tabasco (quantité selon le goût).
Servir rapidement.
Verdict : gros coup de coeur. J'ai imaginé cette association au pif, et elle s'est révélée formidaaaable ;-)
Le trio avocat-orange-gingembre(piment) est à retenir !
* * *
Cuillères compotine de fruits secs - chèvre - cachuète :
J'ai utilisé une compotine de fruits secs de la marque Edouard Artzner (en épicerie fine) et du chèvre en buchette (mais en crottin cela doit être parfait).
Verdict : le mélange est très sympa.
* * *
Et puis j'ai refait les tartelettes tomates cerise - moutarde au pain d'épices car nous avions adoré (et adorons toujours) en version mini cette fois-ci :
* * *
Bon et puis quelques jours avant le changement d'heure, j'en profite pour saluer l'ouverture de la saison... des photos pourries. Pas complètement pourries mais sans lumière naturelle. Snif.
C'est moins joli mais en principe ça a le même goût ;-)
30 août 2007
Je suis verte, liquide et très piquante... qui suis-je ?
... de l'huile de wasabi.
Eh oui.
Ce fut l'objet de ma trouvaille dans un petit supermarché à Pékin. Un petit supermarché pour expatriés puisque j'y ai également vu un bon nombre de céréales américaines et... ô joie, ô fierté, un bloc de foie gras alsacien (dans un coffre en plexiglas, cadenassé et à 2 000 yuans... quand-même, hum !). Et c'est aussi parceque les linéaires de ce supermarché étaient plus ou moins traduits en anglais que j'ai pu lire "wasabi oil", you-ouh... Avec une petite cannette de Matchalatte, c'était la fête du panier !
Bon, à propos de ce Matchalatte (thé au lait Matcha, comme son nom l'indique), malheureusement j'ai mal calculé, je voulais le rapporter en France mais je l'ai mis dans mon bagage à main, et zut de flûte, j'ai dû le boire cul-sec au contrôle avant l'embarquement. Cette petite merveille n'a pas eu l'attention qui lui était due.
Bref.
Heureusement, la petite fiole d'huile de wasabi est restée intacte dans le fond de mon gros sac jusqu'au retour en France.
Et depuis je rêve aux poissons crus, sushis et autres crustacés qui vont se mettre à frétiller (comme moi) lorsque je les arroserai de cette huile de feu.
Arroser... Euh, non en fait.
Le premier test réalisé, fut super simple, avec des crevettes marinées dans du jus de citron vert, avec graines de sésame et sauce soja pour diluer et réparer si besoin la catastrophe wasabiesque.
Eh bien c'est du concentré de chez concentré !.... C'est complètement dingue.
Mon seuil de tolérance au piquant est plus élevé que celui de mon entourage (...on se compare à ce que l'on a !...), dans les restos thais et indiens de France, je prends épicé et ça va, mais alors là...
Une micro-goutte et ça enflamme. C'est très très puissant.
Mais pas désagréable... Les extrêmes, c'est grisant, finalement.
A ce propos... Un jour, j'aimerais trouver quelque chose proche de l'extrême acidité en cuisine. Le balsamique, c'est délicieux, mais c'est doux.
J'aimerais connaître un vinaigre, qui, d'une seule goutte, ait un pouvoir acidifiant extrême. Bon, il y a l'acide chlorhydrique vous me direz, mais ce n'est quand-même pas très fun. Je suis sûre que dans des cuisines lointaines, dans de vieux pots, il y a des trésors de petits vinaigres bien acides...
Revenons à notre petite huile.
Deuxième utilisation : avec des dés de thon mi-cuit en robe de sésame, le post de Loukoum m'avait tapé dans l'oeil... (délicieux et simple à préparer). Même principe pour l'huile : avec parcimonie...
...car, portés par l'euphorie de nos papilles et pupilles (!), nous avons été imprudents. Quelques larmes nous l'ont fait payer. Mais l'association était parfaite.
En conclusion, gros, gros coup de coeur pour cette huile de wasabi.
Je la testerai encore avec des sushis et puis je me creuserai la tête pour trouver autre chose que poisson/crustacés qui aurait besoin d'être réveillé...
13 août 2007
Antipasti de courgettes jaunes marinées
Comment utiliser ces jolies courgettes trouvées sur le marché samedi dernier ?
J'ai longuement hésité entre la confiture de courgettes au gingembre (recette de gustavetv, ici) et la recette de Scally, ici.
Comme je n'avais pas d'idée sur le moment avec quoi manger la confiture et qu'un apéro se profilait à l'horizon, j'ai opté pour les courgettes grillées et marinées.
En rentrant du boulot, j'ai acheté vite fait une mandoline pour faire des tranches très fines... Depuis le temps que je lisais sur différents blogs que cet ustensile était indispensable... Bon... à ce propos, j'ai apprécié en effet le tranchant très pratique (mon pouce un peu moins...) mais je n'ai pas trouvé cela exceptionnel. Mais c'était du premier prix, 4 euros... C'est peut-être pour ça.
La méthode (à faire la veille) :
-couper les courgettes en fines tranches
-les diposer sur une plaque de four anti-adhésive
-les badigeonner d'huile d'olive
-passer sous le grill du four très chaud environ 5 minutes de chaque côté
-déposer dans un saladier avec une gousse d'ail hâchée, du sel et du thym
-arroser d'huile d'olive
Couvrir, laisser reposer et déguster le lendemain.
Verdict : Pas mal du tout.
J'aurais dû essayer en même temps avec des courgettes vertes pour goûter si c'était le mode de préparation qui rendait les courgettes savoureuses et légèrement sucrées ou bien si c'était dû à leur couleur.
En tout cas, c'est une idée pour l'apéro assez simple et... appréciée.
Mais c'est surtout, je l'avoue pour le côté esthétique que j'ai craqué. D'ailleurs je viens de lire la dernière réalisation de Mercotte... et ça me plait.
******
Et pour vous donner des nouvelles des haricots violets et de l'aubergine ronde et blanche du même panier dudit marché, ils ont fini dans un curry de légumes (oignons nouveaux, tomates, lait de coco, pâte de curry rouge...)
05 juin 2007
Caviar d'aubergine au sésame
Une petite recette très rapide pour un effet... béton ! (est-ce un compliment dans ce cas précis ? ... Je ne suis pas sûre. En fait, la couleur grise est assez surprenante ;-)
Mais il ne faut pas s'arrêter à cela car c'est très très bon, et impec pour un apéro imprévu ou un plateau-télé...
Il faut :
-une aubergine
-1 cs de tahiné (pâte de sésame)
-2cs de jus de citron
-sel
-1cs de graines de sésame noir
Faire cuire l'aubergine (chez moi : 8 minutes au micro-ondes, petits morceaux dans un récipient hermétique), puis la mixer avec le reste des ingrédients.
J''étais habitué au caviar d'aubergine avec huile d'olive et ail éventuellement, puis l'idée m'est venue d'utiliser le tahiné.
Du coup, le résultat se situe entre le caviar d'aubergine classique et l'hoummous...
22 avril 2007
Tramezzini à la crème de thon... devant les résultats du 1er tour
Ce soir, c'est plateau télé devant France 2. Des amis s'occupent du dessert et nous, nous préparons entre autres des tramezzini à la crème de thon (des petits sandwichs).
L'idée vient du livre Cuisine italienne entre copains, livre très sympa, vantant la Dolce vita...
Ingrédients pour 4 :
-2 boîtes de thon au naturel
-1/2 bouquet de persil plat
-2 cs bombées de mayonnaise
-2 cs bombées de mascarpone (ou crème si vous n'en avez pas)
-1 cs de petites câpres
-2 cs de jus de citron
-sel, poivre
-4 belles feuilles de salade verte
-8 tranches de pain de mie
Egoutter le thon et l'émietter. Mélanger la mayo avec le mascarpone. Incorporer le thon, le persil ciselé, les câpres et le jus de citron. Saler et poivrer.
Oter les côtes centrales des feuilles de salade.
Couper 4 tranches de pain en deux dans la diagonale. Recouvrir chacune des quatre autres tranches entières d'une feuille de salade et tartiner de mélange au thon. Poser deux triangles de pain nature sur chaque tranche, appuyer légèrement et couper dans la diagonale.
Verdict : je n'en sais rien, les résultats officiels sont à 20 heures !
Et la dégustation aussi d'ailleurs... Mais, à en lécher la fourchette du mélange au thon, j'ai plutôt trouvé ça bon. En même temps, thon + câpres, miam miam... !!
18 avril 2007
Rillettes de crevettes au piment (de Choupette)
Je ne sais pas vous, mais moi j'ai hâte de voir la récap de toutes les recettes de rillettes et autres tartinades sur le blog de Cathy, à la suite de son (judicieux) appel. En attendant je teste déjà les idées qui me font de l'oeil, comme par exemple, ces rillettes de crevettes au piment de madame Choupette.
Je recopie sa recette que je n'ai quasiment pas modifiée :
Ingrédients :
-200 g de crevettes roses cuites et décortiquées
-4 oeufs
-4 c à s de mayonnaise
-1/2 c à c de piment doux en poudre
-1 cc (ou + ou - selon les goûts) de piment fort en poudre
-2 c à s de persil ciselé
-Sel
Faire cuire les oeufs durs 10 mn à l'eau frémissante. Les refroidir sous l'eau courante et les écaler.
Couper les crevettes et les oeufs en petits dés. Mélanger avec la mayonnaise,
le persil ciselé et les 2 piments (Choupette a utilisé son mixer... Moi, j'ai trouvé ces petits dés parfaits)
Couvrir et laisser reposer au frais une nuit pour que les arômes se révèlent.
Verdict : Parfait, délicieux. Nous les avons dégustées sur du pain, c'était bon, mais un chouilla trop subtil à notre goût. Par contre, en assiette avec une petite salade verte, alors là... Miam miam. On a bien senti les crevettes et le piment, c'était excellent.